¿Son venenosos los huevos en conserva?
Pero puedes hacer huevos en conserva sin plomo en casa ~ ~ ~ ~
El daño del plomo al cuerpo humano:
1. Neurotoxicidad extrema: El plomo puede dañar el cerebro y los nervios, provocando que las personas tengan baja inteligencia, reacciones lentas, hiperactividad, falta de atención, pérdida de audición, dificultades de aprendizaje y trastornos del movimiento.
2. Provocar anemia
3. Suprimir la inmunidad
4. Pérdida de apetito, dolor abdominal inexplicable, vómitos, diarrea o defecación.
5. Afecta a la absorción y utilización de minerales y vitaminas. Conduciendo a deficiencia de calcio, deficiencia de zinc, deficiencia de hierro, etc.
Te enseñaremos tres formas de identificar los huevos conservados
(1) Identificación por apariencia.
Observar si su aspecto es completo y si hay algún desperfecto, moho, etc. También puedes sentir su elasticidad con las manos o agitar el huevo para escuchar su sonido. La superficie de un huevo bien conservado está completamente cubierta de barro y no hay manchas de moho después de quitar la cubierta, la cáscara del huevo está intacta y sin daños; después de pelarlo, no hay sensación de bultos; El material de embalaje de los huevos en conserva de calidad inferior está dañado o mohoso; después de despegar el material de embalaje, la cáscara del huevo tiene manchas, daños, fugas y parte del contenido se ha contaminado, se produce un sonido de salpicadura o una sensación ligera después de agitarlo.
(2)Identificación mediante transmisión óptica.
Después de retirar el envoltorio, los huevos conservados se identifican basándose en el método de transmisión de luz de los huevos frescos, y se observa el color, el estado de coagulación y el tamaño de las células de aire de los huevos. El contenido de las bolas de cuero inferiores no está solidificado, sino acuoso, con grandes células de aire.
(3) Pruébalo.
El huevo entero en conserva está solidificado, no pegajoso, limpio y elástico, de color marrón translúcido, con textura de patrón suelto cuando se corta el huevo verticalmente, se puede ver que la yema es de color marrón claro o amarillo claro; y el centro es delgado. Los huevos en conserva de calidad inferior tienen un olor acre o a humedad.
¿Cómo se elaboran los huevos en conserva?
Los huevos en conserva son huevos procesados exclusivos de China y también son alimentos alcalinos. Sal, té y sustancias alcalinas (como cal viva, cenizas vegetales, carbonato de sodio, hidróxido de sodio, etc.) son materiales necesarios para los huevos en conserva. La razón por la que los huevos en conserva tienen un sabor especial es que mediante la acción de un álcali fuerte, los aminoácidos de azufre originales se descomponen para producir sulfuro de hidrógeno y amoníaco, junto con el olor de los ingredientes en el líquido de inmersión, lo que da como resultado un sabor único. El color de los huevos en conserva se debe al hecho de que bajo la acción de un álcali fuerte, la parte proteica de la proteína se volverá marrón rojiza o marrón oscuro, y la yema se volverá verde oscuro o rojo anaranjado. A veces la yema es amarilla, lo que significa que es posible que el huevo en conserva no esté demasiado fresco, ¡así que es mejor no comerlo!
El valor nutricional de los huevos en conserva
El contenido nutricional de los huevos en conserva es bastante similar al de los huevos comunes, y el proceso de decapado ha experimentado la acción de álcalis fuertes, por lo que la proteína y los lípidos se descomponen y se absorben más fácilmente, el colesterol disminuye. Está envejecido con agente de hierro, por lo que el contenido de hierro también es alto. Sin embargo, las vitaminas B y los aminoácidos esenciales se destruyen.
¿Los huevos conservados contienen plomo?
En el proceso de elaboración de huevos en conserva tradicionales, a menudo se añaden metales pesados como plomo o cobre a la solución de inmersión para solidificar la proteína. Según las regulaciones del Departamento de Salud Provincial de Taiwán, el contenido de plomo en los huevos en conserva no debe exceder las 2 ppm y el contenido de cobre no debe exceder las 8 ppm. Además, las unidades administrativas agrícolas también ayudan a los fabricantes a producir huevos en conserva de alta calidad para que el contenido de plomo no supere las 0,3 ppm y el contenido de cobre no supere las 5 ppm. Por lo tanto, la mayoría de las soluciones de remojo de fabricantes calificados no agregan metales pesados o contienen muy pocos.
¿Son más nutritivos los huevos en conserva?
Los huevos en conserva se caracterizan por tener cristales blancos en forma de agujas en la parte proteica, que algunas personas consideran especialmente nutritivos. Esto se debe a que se añade fosfato de hierro durante el procesamiento. Por lo tanto, en comparación con los huevos en conserva normales, sólo el contenido de hierro es mayor y no hay diferencia en otros nutrientes.
¿Cómo comprar huevos en conserva?
Actualmente, entre los huevos en conserva que hay en el mercado se encuentran los huevos de pato o los huevos en conserva, que se pueden elegir según las preferencias personales. Al comprar huevos en conserva, puede prestar atención a si existe una marca de certificación de calidad. Además, los huevos en conserva con alto contenido de plomo y cobre tendrán más manchas en la superficie de la cáscara. Después del pelado, también se puede ver que el color de la clara del huevo es verde oscuro u ocasionalmente tiene manchas negras, por lo que no son adecuados. para compra. Algunos huevos en conserva elaborados con métodos tradicionales están cubiertos con tierra roja y paja, lo que es antihigiénico e inconveniente para juzgar el contenido de plomo por su apariencia, por lo que no son aptos para su compra. Se recomienda adquirir productos con embalaje completo y etiquetas transparentes. Preste atención a la fecha de producción al comprar y preste atención al método de almacenamiento y al período cuando lo guarde en casa.
Ahora que existen huevos en conserva sin plomo, presentémoslos de nuevo:
Mucha gente sabe que los huevos en conserva contienen plomo, por eso la gente compra huevos en conserva sin plomo pensando que se pueden comer. con confianza.
De hecho, los huevos en conserva sin plomo también contienen plomo, lo cual está bien para los adultos, pero es mejor que los niños coman menos.
Al procesar huevos en conserva, se debe mezclar carbonato de sodio, lima, sal y polvo de diente de león amarillo en una cierta proporción, y se deben envolver barro y salvado alrededor de los huevos de pato. Dos semanas después, los deliciosos huevos en conserva están listos. El polvo de alcanfor es óxido de plomo, que tiene el efecto de producir hermosos diseños en los huevos. Sin embargo, al usar alcanfor en polvo, los huevos en conserva se contaminarán con plomo. Según la normativa nacional, el contenido de plomo de cada 1.000 gramos de huevos en conserva no debe exceder los 3 mg. Los huevos en conserva que cumplen esta norma también se denominan huevos en conserva sin plomo. Por tanto, "huevos en conserva sin plomo" no significa que no contengan plomo, sino que el contenido de plomo es inferior al estándar nacional.
La medicina tradicional china cree que el cuerpo de los niños es “joven yin y joven yang” y que su metabolismo es extremadamente fuerte. Después de que los niños absorban las trazas de plomo contenidas en los huevos "libres de plomo", permanecerán en tejidos como el hígado, los pulmones, los riñones, el cerebro y los glóbulos rojos, y también pueden provocar la pérdida de calcio en los huesos y dientes. El consumo habitual de "huevos en conserva sin plomo" puede provocar displasia ósea y dental, pérdida de apetito, gastroenteritis, etc. En los niños, también puede afectar el desarrollo intelectual. Los huevos en conserva sin plomo son deliciosos y nutritivos, pero los niños se encuentran en una etapa de desarrollo físico vigoroso y tienen reacciones evidentes a los efectos nocivos del plomo, por lo que es mejor comer menos.
Pero comer huevos en conserva también puede provocar intoxicación.
El verano es relativamente caluroso y a la mayoría de la gente le gusta entretenerse con huevos en conserva mientras bebe cerveza, o tratar a toda la familia con huevos en conserva fríos. Quizás nunca imaginen que los huevos en conserva también pueden causar intoxicación alimentaria.
Según inspecciones y análisis realizados por expertos en alimentos relevantes, solo hay entre 400 y 500 bacterias en las cáscaras de huevo limpias y conservadas, mientras que hay entre 140 y 40 millones de bacterias en las cáscaras de huevo sucias y conservadas. Si estas bacterias ingresan al huevo en grandes cantidades a través de los poros de la cáscara, comer dichos huevos en conserva provocará intoxicación. Al comprar huevos en conserva, debe prestar atención al hecho de que la proteína de los huevos en conserva se vuelve transparente de color marrón oscuro después de pelarlos y tiene cierta dureza. Los huevos en conserva contaminados son de color verde claro, tienen poca dureza y son fáciles de aflojar; No debes comer huevos en conserva como este.
La Salmonella es la principal bacteria que contamina los huevos conservados. Después de ingresar al cuerpo humano con huevos en conserva, causa inflamación en la membrana del tracto intestinal. Después de que las bacterias se dividen, producen endotoxinas altamente tóxicas que provocan síntomas de intoxicación.
Los experimentos han confirmado que la Salmonella morirá inmediatamente a una temperatura alta de 100 grados Celsius, 70 grados Celsius durante 5 minutos y 60 grados Celsius durante 15 a 30 minutos. Por lo tanto, cuando coma huevos en conserva sospechosos, puede cocinar los huevos sin cáscara al vapor a alta temperatura durante unos 5 minutos y luego podrá comerlos con confianza después de enfriarlos. La temperatura adecuada para el crecimiento de Salmonella es de 20 ℃ a 37 ℃. La temperatura en verano y otoño está dentro de este rango, por lo que la gente debe prestar especial atención para prevenir la intoxicación por huevos en conserva.
Los principales síntomas de la intoxicación por huevo en conserva son náuseas, vómitos, dolor de cabeza, mareos, dolor abdominal y diarrea.
A muchas personas les gusta comer huevos en conserva y gachas de carne, pero comer menos huevos en conserva está bien, pero comer demasiado no es bueno para el organismo.
Debido a que los huevos en conserva se elaboran envolviendo huevos de pato en una mezcla de carbonato de sodio, cal, sal y óxido de plomo, los huevos de pato contienen plomo y su consumo regular puede provocar intoxicación por plomo. Esto puede provocar síntomas como insomnio, dificultad para concentrarse, anemia, dolor en las articulaciones, ralentización del pensamiento y función cerebral. Además, el plomo reemplazará al calcio, afectará la ingesta de calcio y también puede causar deficiencia de calcio.
Cómo comer huevos en conserva:
1. Comer huevos en conserva con jugo de vinagre de jengibre no solo puede usar gingerol y ácido acético para neutralizar la alcalinidad y eliminar el sabor astringente del álcali, sino también use jengibre. El aceite volátil y el ácido acético contenidos en el jugo de vinagre destruyen una sustancia tóxica utilizada en la producción de huevos en conserva, a saber, el polvo rojo amarillo, así como sustancias nocivas para el cuerpo humano producidas durante la descomposición de las proteínas del huevo en conserva.
Huevos en conserva caseros sin plomo
El método tradicional de elaboración de huevos en conserva casi siempre utiliza polvo de plomo amarillo (medicina tradicional china), también llamado monje lituano, que es óxido de plomo, por lo que El contenido de plomo de los huevos en conserva es desalentador. A continuación se explica cómo hacer huevos en conserva sin plomo.
Las materias primas son:
Huevos crudos: 100 huevos de pato (también se aceptan huevos y huevos de codorniz).
Sal comestible: 3 taeles
Lima viva: 3 taeles
Ceniza de sodio: 3 taeles
Té negro: un poco.
Ceniza vegetal: siete.
Cáscara de arroz: cantidad adecuada (o en su lugar cáscara de sorgo o ceniza de hierba)
Agua: cantidad adecuada
(1) Freír la sal en la olla hasta que La explosión se detiene. Simplemente sácalo y muélelo.
(2) Espolvorear trozos de lima, triturar en polvo, tamizar y reservar.
(3) Ponga agua, té negro y sal en una olla y déjelo hervir, luego viértalo en el cilindro junto con cal viva, carbonato de sodio y ceniza vegetal, revuelva uniformemente para formar una pasta. , y luego envolver los huevos con él.
Cabe señalar que se deben usar guantes durante la operación para evitar daños en la piel debido a álcalis fuertes.
(4) Enrolle los huevos envueltos de un lado a otro sobre las cáscaras de arroz, cúbralos con cáscaras de arroz y póngalos en otro frasco.
⑤Después de que el tanque esté lleno, séllelo con barro amarillo, sal y agua.
Generalmente, se necesitan 25 días en primavera y otoño, 20 días en verano y 30 días en invierno para convertirse en huevos en conserva. Este método es sencillo y fácil de usar, sin importar cuántos huevos se utilicen, y es muy adecuado para familias.
Cómo hacer huevos en conserva sin plomo
1. Preparación de la solución A: añadir 50 litros de agua a dos recipientes, 2,5 kg de hojas de té a un recipiente y 2,5 kg. de té a otro recipiente agregar 2,5 kg de hojas frescas de ciprés y hervir durante 1 hora cada una, luego filtrar el líquido de los dos recipientes en un recipiente con 3 kg de sal. Añade 25 litros de agua a cada uno de los dos recipientes y vuelve a hervir durante 1 hora antes de usar. Después de que la sal del tercer recipiente se haya disuelto por completo, tomar todo el sobrenadante, hervirlo nuevamente y filtrarlo en el agua hirviendo de los dos recipientes. Finalmente, completar unos 150 litros con agua hervida fría, remover uniformemente y obtener una solución. después de enfriar.
2.Preparación de la solución B: Tomar 90 litros de solución A, 2 kilogramos de sal y 300 gramos de sulfato de zinc, colocarlos en un recipiente, agregar lentamente 6 kilogramos de hidróxido de sodio al 96% en tandas, y enfríe después de la disolución, luego agregue la solución A para obtener 100 litros de solución, revuelva uniformemente para obtener la solución B.
3. Remojo inicial: coloque huevos de pato frescos calificados (huevos, huevos de ganso, huevos de codorniz). en B Remojar en líquido. Tenga en cuenta que los huevos deben sumergirse de 2 a 3 centímetros por debajo de la superficie del líquido. 100 litros de líquido B pueden remojar unos 130 kilogramos de huevos. Mantenga la temperatura entre 20 y 25 ℃ durante 13 días. En este punto, los huevos están cuajados, pero el sabor y el color aún no están intactos.
4. Remojo: Mezcle 50 litros del líquido de remojo primario usado para remojar los huevos con 50 litros de solución A. La solución A es el líquido de re-remojo. Ponga los huevos recién remojados en el líquido de remojo, controle la temperatura a unos 20°C, sáquelos, lávelos y séquelos durante 10 a 15 días.
5. Tratamiento post-remojo: Derretir la parafina, controlar la temperatura a unos 90°C, poner los huevos remojados en el líquido de parafina, sacarlos después de 3-5 segundos y listo. El producto está listo después de enfriar. Cada 50 kilogramos de huevos requieren de 1,2 a 1,5 kilogramos de parafina.
Los huevos en conserva elaborados mediante este método no sólo no contienen plomo, sino que también contienen altos niveles de zinc que son beneficiosos para el cuerpo humano. Tienen una larga vida útil, normalmente 6 meses.
¿Los huevos en conserva caseros también contienen plomo?
Chen Baoan de la oficina de correos de Hanzeng en la ciudad de Jiangyou, provincia de Sichuan: Escuché que los huevos en conserva contienen plomo, pero los huevos de pato no contienen plomo. ¿Las materias primas para la elaboración de huevos en conserva contienen plomo? Nuestra familia también elabora huevos en conserva. ¿Los huevos en conserva caseros también contienen plomo?
Respuesta: Los expertos en cuarentena de alimentos del Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades de Beijing creen que algunas de las materias primas para hacer huevos en conserva contienen plomo, pero en el caso de los huevos en conserva hechos en casa, no está claro si las materias primas y los procesos que usted utiliza contienen plomo. Solo podemos saberlo mediante una cuarentena especial de alimentos. Actualmente existen en el mercado huevos en conserva sin plomo. Puede comprar huevos en conserva sin plomo producidos por fabricantes habituales.