¿Qué es la maicena? Su eficacia y usos.

En pocas palabras, la maicena se compone principalmente de almidón, y la maicena también debe contener gluten además del almidón. Si extraes el gluten de la harina lo que queda es almidón, que es almidón de trigo.

Casi todos los polvos crudos son productos que se precipitan, se secan y se trituran en agua después de su procesamiento. Por eso el nombre científico de la maicena es almidón. Durante todo el procesamiento de la harina no interviene agua, solo trituración y tamizado.

Las personas experimentadas pueden saber si se trata de harina cruda o harina tocándola a través de la bolsa. La harina cruda emitirá un chirrido cuando la aplastes con las manos, pero la harina no.

Al cocinar, use harina cruda en lugar de harina para aprestar, porque,

1. La harina cruda se hundirá rápidamente hasta el fondo en el agua y se convertirá en almidón de agua. muy fácil de esparcir uniformemente cuando se usa recubierto sobre la superficie de las materias primas, puede desempeñar un buen papel en la protección de la humedad interna de las materias primas durante la cocción, logrando así el propósito de ablandar las materias primas.

2. A diferencia de la harina cruda, la harina no se hunde fácilmente en el fondo del agua. Al dimensionar, los ingredientes no pueden o no se envuelven fácilmente de manera uniforme debido al gluten, por lo que la harina no es adecuada para dimensionar en la cocina.

3. La transparencia de la maicena después de la gelatinización es mucho mejor que la de la harina, lo que puede aumentar el brillo de los platos, pero la harina no puede cumplir con este requisito.

4. Después de la gelatinización, el tiempo que tarda la harina en hidrolizarse es más corto que el de la maicena. El agua saldrá después de dejarla un rato, mientras que la maicena tarda mucho más.

Estas pueden ser las razones por las que nadie quiere utilizar harina en lugar de maicena en la cocina.