Cómo hacer gelatina con piel de cerdo

Prepare los ingredientes: 1000 g de piel de cerdo, la cantidad adecuada de cebollas verdes, la cantidad adecuada de rodajas de jengibre, la cantidad adecuada de vino de cocción, la cantidad adecuada de sal y un poco de salsa de soja.

Pasos prácticos:

Enciende la olla a fuego alto, agrega una cantidad adecuada de agua, mete la piel de cerdo en la olla y escaldala con agua fría, lleva a ebullición. a fuego alto agregar una cantidad adecuada de vino de cocción para quitar el olor a pescado y desnatar la superficie. Si queda espuma continuar cocinando por 3 minutos y luego retirar.

Después de quitar la piel de cerdo, use un cuchillo de cocina para raspar la grasa del interior de la piel de cerdo y luego limpie los residuos de pelo que quedan en la superficie de la piel de cerdo, corte la piel de cerdo lavada en tiras; del grosor de unos palillos mientras esté caliente.

Coloque la piel de cerdo cortada en un recipiente, agregue dos cucharaditas de sal comestible, luego frote la piel de cerdo para eliminar los restos de grasa y el olor a pescado, lávela con agua durante 2-3 minutos y frótela. repetidamente durante 2-3 minutos 3 veces hasta que el agua se vuelva clara y translúcida. Durante el proceso de amasado, la sal comestible puede eliminar los restos de aceite y el olor a pescado de la piel del cerdo.

Añadir una cantidad adecuada de agua a la olla, poner en la olla la piel de cerdo cortada y hervir, volver a escaldar, hervir durante 1 minuto aproximadamente y sacar. Después de este escaldado, básicamente se puede eliminar el olor a pescado y la grasa de la piel del cerdo.

Se mete la piel de cerdo blanqueada en la olla express, se añade 3 veces el agua de la piel de cerdo y se añade un poco de cebolleta y rodajas de jengibre. La cantidad de agua depende del chicharrón desgrasado. Después de desnatar, quedarán unos 600 g en 1000 g de piel de cerdo. Añade aquí 1800 g de agua. Usar una olla a presión es relativamente fácil. Si usa una olla de sopa común para cocinar, debe agregar de 4 a 5 veces el agua de la piel de cerdo y cocinar a fuego lento durante 60 a 80 minutos. Si se cocina al vapor, agregue el doble de agua que la piel de cerdo y cocine al vapor a fuego alto durante 60 a 80 minutos.

Inicia el cronómetro después de encender la olla a presión. Cocina a fuego alto durante 20 minutos y luego apaga el fuego. Una vez liberada la presión de la olla a presión, vierta la piel de cerdo cocida en un recipiente adecuado (recipiente de acero inoxidable o cajón para verduras), agregue una cantidad adecuada de sal al gusto, agregue un poco de salsa de soja para darle color y revuelva uniformemente.

Enfriar la piel congelada y colocarla en el frigorífico durante más de 6 horas. Una vez que la piel congelada esté completamente formada, saca las rodajas.

Puedes cocinar mucha piel congelada a la vez y guardarla en el frigorífico durante tres días, lo cual es muy conveniente.

Consejos:

1. Poner la piel de gelatina en una olla a presión y hervir en una proporción de 1:3 de piel de cerdo y cocinar a fuego alto durante 20 minutos. Coloque la gelatina en una olla y hierva. La proporción de piel de cerdo y agua es de 1:4,5 y cocine a fuego lento durante 60 a 80 minutos. La proporción de piel de cerdo y agua es de 1. :2 y cocine al vapor a fuego alto durante 60-80 minutos.

2. Si quieres que la gelatina de piel de cerdo tenga un sabor a pescado, debes lavar la piel de cerdo repetidamente para eliminar los restos de grasa e impurezas en la superficie de la piel de cerdo.