¿Cómo cocinar pollo cortado en blanco? ¿La carne se pondrá amarilla y quedará dura?

1gt; pollo blanco picado

Ingredientes: pollo autóctono

Condimentos: cebolla de verdeo, jengibre, salsa de soja ligera

Preparación: hervir en una olla agua, poner el pollo entero, apagar el fuego; tapar y cocinar a fuego lento durante diez minutos hasta que el tuétano de pollo esté sangriento, cortarlo en trozos y comer con un poco de condimento.

Características: Mantiene la frescura y el sabor original del pollo

Pollo hervido de 13》

Ingredientes:

1 pollo tierno en aceite (1,25 kg), 5 g de cilantro, 25 g de salsa de soja, 10 g de aceite de sésamo.

Proceso de elaboración:

1. Después de sacrificar el pollo frito, se blanquea bien con un 80% de agua caliente, se le quitan los pelos y las vísceras, se lava y se pone en un recipiente. olla de agua hirviendo (para sumergir el pollo) durante aproximadamente 1 hora), remojar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora (el agua no debe hervir para evitar que la piel del pollo se agriete), pinchar la pierna de pollo con una brocheta de bambú, si hay No hay sangre, recójala y déjela enfriar naturalmente.

2. Cortar el pollo frito cocido en dos trozos por la parte posterior, luego quitarle las dos patas, luego tomar 1 trozo de pechuga de pollo y cortarlo en tiras de 6,6 cm de largo y 1 cm de ancho. pechuga en trozos y reservar para su uso posterior; picar la otra pechuga de pollo en trozos, ponerla en un recipiente con el pollo picado y luego picar las dos piernas de pollo con un cuchillo oblicuo en trozos de 6,6 cm de largo y 1 cm de ancho. Coloque las tiras cuidadosamente a ambos lados de los trozos de pollo y luego cubra la superficie del cuchillo picado con una ligera forma de puente; Cubra con cilantro.

3. Divida la salsa de soja en dos platos pequeños, agregue aceite de sésamo y sirva junto con el pollo blanco picado para mojar.

14》Pollo Hervido

Origen: Shanghai, China.

Historia: Bai Zhanji comenzó como un hotel privado en la dinastía Qing. Debido a que el pollo se hierve sin sazonar y se pica cuando se come, se le llama "pollo blanco picado". Debido a que los ingredientes son pollo tres amarillos de Shanghai Pudong (patas amarillas, piel amarilla, boca amarilla), también se le llama pollo con tres mantequillas. Más tarde, todos los restaurantes y delicatessen de Shanghai vendieron "pollo blanco", que no sólo utilizaba ingredientes finos, sino que también cocinaba "salsa de soja y camarones" y lo servía junto con el pollo para mojar. "Tiao Ding Ji" de la dinastía Qing registró dos métodos para hacer "pollo blanco en rodajas": "Las rodajas blancas de pollo graso tienen naturalmente el sabor de Taigen Yuanjiu (refiriéndose al sabor original), que es especialmente adecuado para ir Al campo y entrando a hoteles lo más conveniente es cocinarlo a tiempo. Además, hervirlo en agua de río, escurrirlo, enfriarlo un poco y quitarlo con un cuchillo afilado. La carne estará tierna pero la piel. No se pela y se puede mojar en aceite de camarones, vino de arroz fermentado y salsa de soja. El "Pollo Bai Zhan" de la familia es el más famoso. En la década de 1940, Little Shaoxing era originalmente un puesto de gachas de pollo, pero se suspendió durante mucho tiempo después de la liberación. En 1978, fue restaurado como un pequeño restaurante de gachas de pollo de Shaoxing. Debido a que la tienda insistía en usar pollo de tres amarillos para cocinar pollo blanco, era de buena calidad y sabor delicioso. Fue muy popular entre los clientes y se hizo famoso en todo el país. . En 1985, el Ministerio de Comercio calificó el "pollo blanco" de Xiao Shaoxing como un producto nacional de alta calidad. Aunque hay cientos de pollos compitiendo en Shanghai, el "Pollo Bai Zhan" de Little Shaoxing siempre ocupa el primer lugar. La cantidad, calidad y reputación de ventas ocupan el primer lugar en el país.

Características: Elaborado a partir de pollo tres amarillos de la zona de Pudong de Shanghai, cocinado en una olla sopera. El plato terminado es de color dorado, crujiente en la piel y tierno en la carne, y tiene un sabor tan delicioso que no te cansarás de comerlo durante mucho tiempo.

Tecnología: Sacrificar el pollo tierno de tres amarillos, limpiarlo, escaldarlo en una olla con agua hirviendo, levantarlo y continuar escaldándolo varias veces, luego ponerlo en una olla sopera y cocinar durante aproximadamente 20 minutos, darle la vuelta al pollo, cocinar por otros 10 minutos. Cuando el pollo flote hacia la superficie, retirarlo, remojarlo en agua hirviendo fría, retirar y escurrir. Aplicar una capa de aceite de sésamo al pollo para conservar la piel. brillante. Al mismo tiempo, mezcle la salsa de soja, el glutamato monosódico, el azúcar y la sal refinada y deje hervir. Agregue el jengibre picado y la cebolla verde picada para hacer un condimento. Al comer, corte el pollo en un plato, sumérjalo en los condimentos y sirva.