¿Cómo guisar carne de cerdo?
1. Primero preparamos dos libras de panceta de cerdo y la cortamos en trozos del tamaño de un mahjong. No lo cortes demasiado pequeño, ya que la carne se encoge cuando se cocina y tiende a perder humedad y volverse seca y dura.
2. Cortar una cebolleta blanca en rodajas de castaña de agua, cortar un trozo de jengibre en rodajas finas, coger un anís estrellado, un trozo de canela, unas hojas de laurel, una cáscara de hierba rota y un puñado. de chiles secos para su uso posterior Preparar un puñado de azúcar de roca y una lata de cerveza.
3. Una vez preparados todos los ingredientes, blanqueamos la panceta en agua limpia, añadimos agua limpia a la olla, ponemos en la olla la panceta blanqueada en agua fría, añadimos 10g de vino de cocción a la olla. quitar el olor a pescado, calentarlo lentamente y hervir la sangre y las impurezas de la panceta de cerdo.
4. Después de que el agua hierva, limpia la espuma de la olla, viértela y controla el agua. No lave con agua fría después de blanquearla, de lo contrario la carne quedará dura y no lo suficientemente blanda.
5. Añade un poco de aceite a la olla y humedece la olla. Cuando la temperatura del aceite suba al 50% de temperatura, vierte el azúcar de roca y sofríe el azúcar de roca a fuego lento.
6. Continuar revolviendo hasta que el azúcar de roca se derrita por completo. Cuando la salsa de azúcar adquiera un color marrón rojizo, retire la olla y vierta la panceta de cerdo controlada por agua.
7. Saltee la panceta de cerdo hasta que esté cubierta uniformemente con azúcar. Agregue 3 gramos de salsa de soja para que el color de fondo sea más oscuro y la panceta de cerdo más rosada.
8. Vierta 10 g de vino de cocción de la olla y deje que el vino de cocción se evapore para quitar el olor a pescado. Agregue una cucharada de agua y vierta una lata de cerveza, que también puede quitar el olor a pescado. y aumentar la frescura.
9. Añade 10 g de salsa de soja ligera, 2 g de sal, 2 g de pimienta, revuelve uniformemente, enciende el fuego alto y cocina la sopa a fuego lento.
10. Luego ponga el condimento preparado en la cacerola, vierta la panceta de cerdo y la sopa, cocine a fuego lento durante 1 hora y cocine la panceta de cerdo para obtener el sabor.
Abre la tapa después de 11,1 horas. La sopa en la olla se ha vuelto muy espesa. El calor envolvente se envuelve en el rico aroma de la salsa. Entonces la carne guisada está lista para comer.