El método más auténtico para elaborar vino dulce de arroz glutinoso

1. Lavar el arroz glutinoso y dejarlo en remojo durante 5 horas; escurrir el agua, envolverlo en una gasa y cocinar al vapor durante 20 minutos hasta que no quede núcleo blanco.

2. enfríelo por debajo de 30 ℃; agregue una pequeña cantidad de agua hervida fría. Rompa el arroz, derrita el koji con la mitad de la cantidad de arroz seco y mezcle bien con el arroz.

3. un recipiente sellado y mantenerlo a unos 30 grados para la fermentación. En invierno lo mejor es envolverlo en una colcha y colocarlo cerca de una estufa o un refrigerador; yo lo hice en junio en verano. Después de dejarlo reposar durante 24 a 48 horas, olerá aroma y dulzura, saldrá una pequeña cantidad de jugo y listo.

5. El vino dulce de arroz glutinoso se puede consumir directamente.

6. Normalmente filtro el jugo del vino y lo guardo en el frigorífico para beberlo lentamente.

Consejos:

1. El Jiuqu es el producto de la fermentación de los granos de destilería, también llamado koji.

2. La clave para hacer el puré es no contaminarlo con aceite, sal o agua cruda.

3. Utilice 1 g-1,5 g por 500 g de arroz glutinoso. Lo mejor es utilizar arroz glutinoso redondo, que es más dulce. Yo utilicé "Dazhu Moromi Sweet Liquor Qu" como koji.

4. Al mezclar el koji, el arroz glutinoso debe enfriarse por debajo de 30 ℃.

5. Una vez mezclado el vino, poner el arroz en el recipiente y alisarlo suavemente. No presione demasiado o le dolerá.