¿Cuál es el proceso de elaboración de huevos en conserva? ¿Por qué todavía puedo comer huevos en conserva que todavía tienen un olor acre después de abrirlos?
Hervir: Ponga la sal preparada, el té negro en polvo y las ramas de ciprés en la olla según los requisitos de la receta, agregue agua y hierva (o vierta 50 kg de agua hirviendo en estos accesorios) y vierta lentamente. Mientras esté caliente, ponga la cal viva, el polvo rojo amarillo, la carbonato de sodio y otros materiales auxiliares en un frasco con anticipación y revuelva continuamente con un palo de madera. Una vez disueltos todos los materiales auxiliares, se vuelven líquidos y se enfrían para su uso posterior.
Rellenar los huevos con sopa: Poner los huevos de pato frescos en un frasco limpio. Coloque una capa de pasto, como paja de trigo, en el fondo del tanque con anticipación para evitar que los huevos de pato que se encuentran debajo se dañen por colisión directa con el fondo del tanque. Al instalar el cilindro, colóquelo suavemente según el nivel y colóquelo a 15 cm de la boca del cilindro. El cilindro está lleno. No utilice la rejilla de bambú para tocar los fideos de huevo para evitar que los huevos de pato floten después de llenarlos con sopa. Antes de llenar la sopa, mezcle los ingredientes líquidos de manera uniforme, vierta lentamente la cantidad requerida en el cilindro a lo largo de la pared del cilindro hasta que los huevos de pato estén completamente sumergidos, cubra la tapa del cilindro y déjelo reposar en el interior. La temperatura adecuada para el líquido de llenado de sopa es de 22 ~ 25 ℃.
Elaboración: Durante el periodo de elaboración se debe controlar bien la temperatura interior, generalmente entre 20°C y 24°C. En las primeras dos semanas después de llenar la sopa, no mueva el cilindro de huevos para evitar afectar la solidificación de los huevos. Después de cargar el cilindro de gas en el camión, la primera inspección de calidad se realizará entre 6 y 7 días en verano y entre 9 y 11 días en invierno. Los huevos muestreados fueron iluminados y se encontró que tenían piel básicamente negra, lo que indica que eran normales. Si está todo negro, significa que el líquido es demasiado espeso y debe diluirse con té de hierbas. La segunda inspección se puede realizar aproximadamente 20 días después de bajar el cilindro.
Lavar los huevos del altar: La madurez de los huevos conservados en Beijing es de aproximadamente 35 a 45 días. El signo de madurez es que el huevo es oscilante y elástico cuando se lanza al aire; el contenido es de color rojo oscuro cuando se ve pelado e inspeccionado, la clara del huevo es de color verde oscuro, no pegajosa y bien coagulada; la yema es de color marrón verdoso y el centro es de color amarillo claro, con una apariencia de maltosa. Cuando se cumplen los estándares anteriores, el paciente debe ser dado de alta inmediatamente para evitar el envejecimiento. Después de sacar los huevos en conserva del tanque, límpielos a tiempo y escúrralos. Lavar los huevos con agua hervida fría o el sobrenadante del resto de ingredientes. No utilizar agua cruda.
Rompimiento en barro, enrollado en salvado, almacenamiento y transporte: los huevos en conserva deben inspeccionarse y clasificarse después de ser liberados de la lata, y una pequeña cantidad puede suministrarse directamente al mercado. Los huevos en conserva para exportación o almacenamiento deben envolverse en barro y enrollarse. La preparación del puré depende de la madurez de los huevos en conserva. Generalmente, se agrega entre un 60% y un 70% de barro amarillo a un 30-40% de sopa de huevo en conserva y se mezcla con agua tibia para formar una pasta. Al envolver barro, primero envuélvalos uno por uno con barro y luego enróllelos hacia adelante y hacia atrás sobre el salvado de arroz o la paja para que se adhieran uniformemente al barro. Coloque los huevos en conserva empaquetados en cajas o tubos, ciérrelos y luego guárdelos y transpórtelos. El período de almacenamiento es generalmente de 3 a 4 meses.