¿Cómo dicen los Hani "pescado"?
La historia de Hani
Se dice que los antepasados de los pueblos Hani, Yi y Lahu son todos los pueblos Qiang que vivieron en la meseta Qinghai-Tíbet en la antigüedad. Debido a la guerra, emigraron a Yunnan para establecerse, evolucionaron en diferentes ramas y comenzaron una vida agrícola durante generaciones. Entre ellas, las terrazas de arroz de Yuanyang en el área de Honghe son una de las grandes obras maestras del pueblo Hani y han sido incluidas con éxito en la Lista del Patrimonio Mundial. El pueblo Hani no sólo es diligente en la agricultura, sino también bueno en el cultivo de té. Las zonas productoras de té más famosas son la montaña Nannuo en Xishuangbanna, la montaña Lukun en Pu'er y la antigua montaña del té Maidi Palace. Por supuesto, los amantes de la gastronomía no deben perderse Hani Food. Los platos de sabor más representativos incluyen gusanos de bambú fritos, pescado al aceituna en sopa clara, cangrejo guisado con clara de huevo, pimientos encurtidos y corazón de plátano, rey blanco crudo salado, etc.
Estos alimentos suenan únicos, pero no es difícil para los lugareños comerlos, por eso hoy el chef te enseñará una forma sencilla y deliciosa de preparar pescado al estilo Hani. No importa dónde esté tu casa, siempre que leas esta receta, podrás cocinar el clásico sabor Yunnan Hani sin salir de casa. Los filetes de pescado fresco satisfacen el sabor ácido y refrescante del rábano encurtido, el jengibre encurtido, el ajo encurtido, el pimiento rojo encurtido y el pimiento encurtido, además de la fragancia única de litsea cubeba, creando un manjar humano único. Primero, había un bocado de sopa agria y picante, y luego había un bocado de pescado tierno pero no a pescado. Por último, están las rodajas de rábano agrias y crujientes, que resultan ácidas y refrescantes en la boca. Es lo más excitante cuando se combina con arroz.
En comparación con las preparaciones de pescado comunes, el plato de pescado con rábano no es difícil de manejar. Siempre que prepares suficientes ingredientes y cocines según mi receta, podrás hacer un plato más apetitoso y picante que el pescado en escabeche. En mi opinión, esta es la mejor forma de comer pescado al estilo Hani. Pasé un año investigando 48 platos de pescado en restaurantes al aire libre. Puedo cocinar una olla grande en casa por 30 yuanes. Muy sabroso. Amigos que aman el pescado, ¡date prisa y recógelo! ¡No siempre fríes pescado en el futuro, aprende este método Hani, cocina una olla a la vez y es difícil que quede una gota de sopa!
Pescado rábano sabor Litsea cubeba sour Hani
Ingredientes: 1 carpa herbívora, 1 rábano encurtido, 1 pimiento encurtido, 3 ajos encurtidos, 3 pimientos rojos encurtidos, 1 pimiento encurtido, poligonum picante 3. 1 cilantro, 3 cucharadas de litsea cubeba,
Condimento: sal, vino de arroz, salsa de soja, pasta de judías, pimiento picado, aceite de colza.
Receta:
Paso uno: Preparar una carpa herbívora de 2-3 gatos, matarla, lavarla y cortarla en trozos. Vierta el vino de cocción, espolvoree con sal y deje marinar durante 5 minutos. Los trozos de pescado no deben ser ni demasiado pequeños ni demasiado grandes. Si es demasiado pequeño, es fácil de cocinar; si es demasiado grande, no es fácil de saborear. Este plato también se puede preparar con locha de río. Tiene un sabor tierno, suave y regordete, y no se engrasa fácilmente cuando lo apetece.
El segundo paso, preparar los materiales del pimiento encurtido: 1 pimiento encurtido, 1 pimiento encurtido, 3 ajos encurtidos, 3 pimientos rojos encurtidos, 1 pimiento encurtido, enjuagar con agua, escurrir el agua y cortar los pimientos encurtidos. , aplanar el pimiento encurtido, pelar el ajo encurtido y cortar el pimiento rojo encurtido y el pimiento encurtido en rodajas.
El tercer paso es preparar el aliño: 3 tallos de Polygonum cuspidatum, 1 tallo de cilantro, 3 cucharadas de litsea cubeba, 1 puñado de pimiento mijo, lavarlos todos, escurrirlos y cortarlos en gajos. pelar y cortar los ajos. Si no dispone de nudillos y cilantro, se puede utilizar cilantro en su lugar. Si no dispone de litsea cubeba fresca, puede utilizar aceite de litsea cubeba directamente.
El cuarto paso es verter aceite de colza en la olla de hierro, calentarlo a fuego alto, añadir los trozos de pescado y sofreír durante 1 minuto aproximadamente para que el pescado quede firme. Luego agregue 1 cucharada de pasta de frijoles y 1 cucharada de pimienta picada y saltee hasta que esté fragante.
Paso 5: Vierta el rábano encurtido cortado, el jengibre encurtido, el ajo encurtido, el pimiento encurtido, el pimiento rojo encurtido y el pimiento mijo en la olla, y vierta media taza de vino de arroz a lo largo del borde de la olla. .
El sexto paso es verter un poco más de agua hasta sumergir por completo los trozos de pescado y los condimentos, y llevar a ebullición a fuego alto.
Paso 7: Agrega la cantidad adecuada de sal, 1 cucharada de salsa de soja y un poco de azúcar al gusto, continúa cocinando durante 3-5 minutos, espolvorea con cilantro picado, cilantro y litsea cubeba, revuelve y Dar la vuelta. El fuego sale de la olla.
Yu Yan charla sin cesar.
1. Los amigos que no pueden comer alimentos demasiado ácidos pueden reducir la cantidad de verduras encurtidas, como rábanos encurtidos y jengibre, después de cocinarlas, agregar azúcar para reducir la acidez para refrescar y endulzar. Sin embargo, no se recomienda agregar demasiado polisacárido, ya que afectará el sabor amargo y picante.
2. Freír primero los trozos de pescado antes de que se puedan cuajar, para que no tarden mucho. Si te da pereza freírlo, no es necesario que lo fríes, pero el pescado tendrá un sabor un poco más ligero.
3. Es mejor no cocinar los trozos de pescado durante más de 8 minutos, de lo contrario los trozos grandes se cocinarán fácilmente. Una vez cocidos los trozos de pescado, puedes dejarlos unos minutos para que queden más sabrosos.
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