Cómo cortar los riñones de cerdo

Antes de prepararte para cortar el lomo de cerdo, utiliza un cuchillo para hacer un pequeño corte en la superficie del lomo de cerdo y arrancar la membrana exterior. Luego ponga el lomo de cerdo sobre el montón de verduras, sujete el riñón con la mano izquierda y corte las rodajas de riñón por la mitad con un cuchillo en la mano derecha. Utilice el cuchillo para quitar el olor del riñón, dejando solo la cintura limpia. Luego coloque la mitad del lomo de cerdo sobre la cresta de verduras, con el interior del lomo, el lado del lomo descuidado, hacia arriba. Después de hacer esto, comience a cortar los riñones

1 Cómo cortar los riñones de trigo

Use su mano izquierda para apretar los riñones desde ambos extremos hasta el medio para hacer que el medio sobresalga y. resalte la cintura, limpie las rodajas y sumérjalas en agua limpia para que la superficie del borde quede suave y fácil de cortar.

Al cortar, generalmente es necesario cortar a lo largo y horizontalmente, utilizando el método de cuchilla inclinada, la distancia de la cuchilla es de 3,5 a 4 mm, la profundidad de corte es de 3/4 o 3/5 de la El grosor del riñón y el ángulo con el riñón deben estar entre 45° y 50°. Cuando se utiliza un cuchillo inclinado para cortar patrones, cuanto mayor sea la pendiente y menor el ángulo, más largo y agradable será el patrón; por el contrario, el patrón será corto y no lo suficientemente hermoso;

Después de cortar con el cuchillo inclinado, gire el riñón hacia un lado y corte 4/5 del grosor del riñón con un cuchillo recto a lo largo, con una distancia entre cuchillo de 3 mm. Independientemente de si está cortando horizontalmente o recto, debe ser firme y hacer que la profundidad y el ancho de la distancia del cuchillo sean uniformes. Esta es la clave para garantizar la hermosa forma del plato terminado. ?

Cortar el lomo de cerdo cortado en dos longitudes iguales y cortarlo en dos transversalmente, es decir, cortar la mitad del lomo de cerdo en 4 tiras rectangulares, luego calentarlas y enrollarlas en forma de oreja de trigo.

Fundamentos de operación:

a. Al cortar el cuchillo para flores, la distancia de la herramienta, la profundidad de corte y el ángulo de inclinación deben ser uniformes. El patrón de cuchilla recta debe ser ligeramente más profundo que el patrón de cuchilla oblicua, y la distancia entre los patrones de cuchilla oblicua debe ser ligeramente más ancha que el patrón de cuchilla recta.

b. El ángulo de inclinación del cuchillo oblicuo se puede controlar de forma flexible según el grosor del lomo de cerdo. Cuanto menor sea el ángulo de inclinación, más larga será la forma de las espigas.

c. Después del corte, el tamaño de las piezas debe ser uniforme.

Ámbito de aplicación: Adecuado para platos salteados, salteados y salteados, como "espigas y riñones fritos", "riñones salteados", etc.

2. Cómo cortar las flores de riñón de gabardina de fibra de coco

Utilice un cuchillo oblicuo para cortar el interior del lomo de cerdo y luego utilice un cuchillo recto para cortarlo. Lo mismo que el método de corte de la flor de riñón de espiga de trigo. Luego, en la parte exterior del lomo de cerdo, es decir, el lado sin olor a lomo, con un cuchillo oblicuo cortamos varias líneas de cuchillo paralelas con una profundidad de 4/5, formando una red transparente con el interior. Luego, corte el lomo de cerdo en cuadrados con una longitud lateral de 3 a 5 cm y luego rícelo y encoja cuando se caliente para darle forma de impermeable de fibra de coco.

Conceptos básicos de operación: la distancia de la herramienta, la profundidad de corte y la modificación del bloque deben ser uniformes.

Ámbito de aplicación: Adecuado para platos salteados y fritos, como "flores de riñón de chubasquero de fibra de coco fritas", "flores de riñón fritas de sopa", etc.