¿Dónde está la especialidad de Yufeng Regresando a la Dinastía?
El plato tradicional halal de Shaanxi era originalmente un plato palaciego de la dinastía Qing y más tarde se introdujo en los restaurantes de la antigua ciudad de Xi'an. Durante la campaña de Gengzi, la emperatriz viuda Cixi y el emperador Guangxu huyeron a Xi'an. Un año después, el gobierno Qing negoció la paz con países extranjeros. Cixi regresó a la capital y todos los funcionarios civiles y militares salieron a recibirla, ofreciéndole vino y comida para lavar el polvo de Lafayette. El comedor imperial creó cuidadosamente un plato con excelente color, forma y sabor, llamado "Jade Phoenix regresa a la corte". Fue apreciado por la emperatriz Cixi y posteriormente introducido en el mercado. El ingrediente principal tradicional del Yufeng Huanchao es el pato gordo y tierno que pesa alrededor de 2 kilogramos. Servido con guisantes, cebollas verdes, jengibre, vino de cocina, sal refinada, glutamato monosódico, etc. El proceso de producción básico es. Lavar el pato, ponerlo en una olla, agregar agua, cebollas verdes, jengibre y vino de cocción, llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento hasta que esté crujiente, verter la pasta de guisantes verdes frita sobre el pato y servir. Sus características de sabor son: la carne de pato es suave, tierna y crujiente, fragante y sabrosa, rica y atractiva, y el pato tiene el efecto terapéutico de nutrir el yin y reponer las deficiencias.
Ingredientes: un pato sacrificado (que pesa aproximadamente 2 kg), 250 g de guisantes, 10 cerezas rojas, 5 g de sal refinada (usada en dos veces), 25 g de cebollas verdes, 25 g de rodajas de jengibre, 1 g de glutamato monosódico, grasa de pato. 100 gramos.
Método de preparación:
1. Lavar el pato sacrificado, destriparlo por el lomo, sacarle las vísceras, enjuagarlo, escaldarlo en una olla con agua hirviendo y retirar. Enjuáguelo con agua limpia y póngalo en una olla con agua fría. El agua debe cubrir el pato. Agregue las cebollas verdes y las rodajas de jengibre, deje hervir a fuego alto y luego cocine a fuego lento hasta que estén crujientes. 3 horas), y finalmente añadir 4g de sal refinada.
2. Enjuague las judías verdes y los guisantes, póngalos en una olla con agua hirviendo y cocínelos hasta que estén bien cocidos. Sáquelos y enfríelos con agua fría, escúrralos y tritúrelos. pasta fina con el dorso de un cuchillo.
3. Coloque la cuchara para freír a fuego medio, agregue aceite de pato para calentar, agregue un tazón de pasta de frijoles picada, saltee lentamente hasta que esté fragante, agregue 1 g de sal refinada y glutamato monosódico, saltee. Y luego agrega la sopa de guiso de pato original, sofríe uniformemente hasta que quede una pasta fina.
4. Coloque el pato guisado en un plato grande, vierta la pasta de judías verdes fritas sobre el pato y luego coloque cuidadosamente las cerezas rojas sobre el cuello del pato y sirva.
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