Cómo hacer delicioso el hígado de cerdo

Hígado de cerdo frito con pimiento verde

1. Primero preparamos un hígado de cerdo fresco, lo remojamos en agua para quitarle la sangre del interior y, tras el remojo, lo frotamos y exprimimos repetidamente. Con las manos lava las manchas de sangre del hígado de cerdo.

2. Luego corta el hígado de cerdo en rodajas uniformes y finas, intenta cortarlo lo más uniformemente posible, para que se pueda freír rápidamente y tenga un sabor más tierno y suave. Después de cortarlo, lave el hígado de cerdo varias veces con agua hasta que el agua esté muy clara para evitar el olor a pescado al comerlo.

3. A continuación escurrimos el hígado de cerdo y lo marinamos, añadimos 2 gramos de sal, 2 gramos de azúcar, 2 gramos de pimienta y 3 gramos de salsa de soja oscura para ajustar el color de fondo, y. mezcle bien con el hígado de cerdo para obtener el sabor inferior, tome un puñado de almidón, mezcle bien nuevamente y deje marinar durante 5 minutos. Cuando el almidón esté caliente y gelatinizado, puede retener la humedad en el hígado de cerdo y aumentar la ternura.

4. A continuación, preparemos los accesorios. Coge medio pimiento rojo, quítale las semillas y córtalo en rodajas triangulares. Corta un pimiento verde en las mismas rodajas triangulares. Queda mejor frito con verde o rojo. Corta la cebolla por la mitad y córtala en rodajas triangulares. Rompe las partes que sobresalgan y únelas con los pimientos verdes y rojos para su uso posterior.

5. Cortar las cebolletas en rodajas de castañas de agua, cortar el jengibre en rodajas finas, cortar en aros unos pimientos encurtidos, partir por la mitad un puñado de pimientos silvestres del monte y ponerlos en el interior. misma cuenca.

6. Prepara otro bol pequeño, añade 1g de glutamato monosódico, un poco de azúcar, 2g de esencia de pollo, 10g de vino de cocción y 3g de salsa de soja oscura. Dilúyelo con agua, vierte un poco de agua y almidón, mezcla bien y reserva. Mezclar los condimentos con anticipación puede reducir el tiempo que el hígado de cerdo pasa en la olla, haciéndolo más tierno al freírlo.

7. Una vez preparados todos los ingredientes, comenzamos a cocinar, calentamos la olla y añadimos aceite vegetal a la olla. Este paso puede evitar que el hígado de cerdo se pegue a la olla. Después de que la sartén esté suave, vierta el aceite caliente, agregue aceite frío, vierta el hígado de cerdo en la sartén y saltee rápidamente hasta que el hígado de cerdo se vuelva suave y cambie de color.

8. Luego agregue la cebolla, el jengibre, el pimiento encurtido y el pimiento silvestre y sofríalos juntos para que el hígado de cerdo absorba el aroma de los ingredientes. Luego agregue las rodajas de pimiento verde y rojo y las rodajas de cebolla y revuelva. Freír unas cuantas veces, revolver uniformemente la salsa y verterla en la olla. Subir el fuego y sofreír rápidamente durante 30 segundos. Después de que los ingredientes estén fragantes, vierta el chile rojo para aumentar el sabor picante y aceitoso. sofreír unas cuantas veces más antes de sacarlo de la olla y servirlo en un plato.

Consejos

1. El hígado de cerdo se debe remojar y lavar para eliminar completamente las manchas de sangre del interior, de lo contrario habrá olor a pescado.

2. El hígado de cerdo envuelto en almidón puede retener la humedad y mantener un sabor tierno y suave.

3. Hay que preparar los ingredientes del bol con antelación para facilitar una cocción rápida y que el sofrito quede más tierno.