¡El repollo previene el cáncer y protege el hígado! Comer repollo así puede resistir mejor el envejecimiento y reducir la presión arterial.

Departamento Editorial/Integral ¿Cómo cocinar la col para que quede riquísima? Un plato de repollo estofado con arroz es el favorito de muchas personas. El repollo abunda en invierno y primavera. Las variedades comunes incluyen el repollo de Shandong, el repollo de Tianjin, el repollo relleno, etc. El repollo es una verdura crucífera. ¿Qué valor nutricional tiene el repollo? ¿Cómo elegir un repollo delicioso y cómo conservarlo? La enciclopedia del repollo, ¡descripción completa a continuación! Existen muchos tipos de verduras crucíferas, como la col, la coliflor, la col china, etc., todas pertenecen a este grupo. Además de los efectos anticancerígenos de los isotiocianatos, ¡estos vegetales también tienen diferentes beneficios para la salud! El repollo pertenece a la familia de las crucíferas y contiene nutrientes anticancerígenos. El calentamiento puede destruir las paredes celulares de las verduras y liberar los antioxidantes que contienen. ¡Pero algunas verduras no se deben calentar! Se cree que muchas verduras crucíferas tienen propiedades anticancerígenas, pero sus poderes anticancerígenos únicos se destruyen cuando se calientan. La nutricionista canadiense Leslie Beck señaló que después de picar o masticar las verduras crucíferas, las enzimas de las verduras convertirán los tioglucósidos (ucosinolatos) en isotiocianatos, que son las poderosas propiedades de las verduras crucíferas. El arma secreta de los efectos anticancerígenos. Sin embargo, esta enzima se destruirá cuando se caliente, lo que dará como resultado una conversión reducida de isotiocianatos y una disminución significativa de la eficacia anticancerígena. Hubo un experimento realizado por la Universidad de Warwick en el Reino Unido después de hervir, cocer al vapor, calentar en el microondas y freír cuatro tipos de vegetales crucíferos, se midió la pérdida de tioglucósidos en los vegetales. Los resultados mostraron que la mayoría de los nutrientes se perdían después de hervir durante 30 minutos: la coliflor perdió un 77%, el repollo también un 65% y la coliflor blanca y las coles de Bruselas perdieron un 75% y un 55% de tioglucósidos, respectivamente. El estudio también señaló que la diferencia en la pérdida de nutrientes después de cocinarlos al vapor, en el microondas o freírlos es muy pequeña. Si le preocupa que comer verduras crudas pueda contener residuos de pesticidas, o le teme el sabor de la lechuga, también puede optar por cocinarlas en lugar de hervirlas. Leslie Beck cree que se debe minimizar el tiempo de cocción al calentar y que las verduras no deben exponerse al agua para retener más nutrientes. El libro "Lavar adecuadamente las verduras para salir de la sombra de los pesticidas" señala que después de lavar la coliflor, ponerla en una olla, verter agua hasta cubrir la coliflor, luego calentarla a fuego lento durante unos minutos (no No hace falta que hierva el agua), sácala, escúrrela y cómela. Beneficios para la salud del repollo Entre las 41 frutas y verduras nutritivas seleccionadas por el Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU., el repollo ocupa el segundo lugar en densidad de nutrientes. El repollo chino es rico en calcio, hierro, manganeso, cobre, selenio y el oligoelemento molibdeno, que puede inhibir la absorción o síntesis del cuerpo de nitritos aminas cancerígenos, y también es útil para antienvejecimiento y estabilización de la función nerviosa. Historia de los ingredientes del repollo Temporada de producción: El invierno y la primavera abundan. Periodo de conservación: Se puede conservar en el frigorífico durante 2 meses. Nutrientes: Alto en potasio, útil para personas con presión arterial alta. También es rico en vitamina C, complejo vitamínico B y calcio, que pueden prevenir resfriados, combatir la fatiga y mejorar el insomnio. Principales zonas productoras: Changhua, Yunlin, Chiayi, Tainan. Si se trata de verduras muy frías en verano, en su mayoría provienen de Lishan y Nanshan. Variedades comunes: Col de Shandong: la más grande en tamaño y más espesa en fibra. A menudo se usa en platos como chucrut estofado y kimchi en escabeche. Repollo de Tianjin: tiene forma delgada y cilíndrica y una textura crujiente. A menudo se elabora con repollo Kaiyang o se procesa en platos como verduras de invierno y pato. Repollo relleno: Tiene el mejor aspecto y la fibra más tierna. Es apto para repollo estofado y sofrito directo. Cómo limpiar y conservar el repollo Conservar el repollo entero: Se recomienda envolverlo en papel de periódico y guardarlo en el frigorífico hasta por 2 meses. Conservación después del corte: Se recomienda envolver bien con film transparente y retirar el corazón de la col. Se puede conservar en el frigorífico durante 1 semana aproximadamente. Conservación después del secado: Antes de comerlo o encurtirlo, el repollo se puede pelar en trozos y secar al sol durante 2 a 3 días. Después del secado, el repollo estará más fresco y dulce. Conservación después del encurtido: encurtir con sal, vinagre o agua de lavado de arroz fermentado para preparar kimchi y chucrut para almacenamiento a largo plazo. Compre repollo con confianza. Los márgenes de las hojas están verdes. Las hojas están bien cerradas. La superficie de las hojas está intacta, sin podredumbre ni magulladuras, mejor. El fondo está firme. , así que pélalos. Los tallos de las hojas son blancos y rectos.