Los chicharrones son un plato grande.
No solo es difícil quitar el pelo de la piel de cerdo, sino que también tiene un sabor muy apetitoso. La piel de cerdo es aceitosa y pegajosa, lo que facilita que se engrase. Mucha gente lo evita.
Pero en mi ciudad natal, los chicharrones son un plato importante. En una época de escasez material, la comida sólo se podía comer en banquetes.
Entre muchos alimentos conviven la carne y la sangre con propiedades completamente diferentes. Si no se aprovecha, habrá beneficio mutuo. Por ejemplo, cuando comemos batatas, naturalmente les quitamos la piel. Como resultado, si come demasiado, desarrollará ácido pantoténico y acidez de estómago. En este momento, comer cáscaras de batata puede resolver el problema.
Lo mismo ocurre con los chicharrones. La piel de cerdo ha sido procesada profundamente, lo que la hace no sólo no grasosa, sino también apetitosa.
Es que la piel de cerdo es deliciosa pero no fácil de cocinar.
El pelado de la piel del cerdo y la depilación son el primer paso. En el pasado, en las zonas rurales no había herramientas afiladas para depilar, como navajas y pinzas para depilar, y era difícil para los cuchillos de cocina comunes manipular el pelo flexible de cerdo.
Pero el pelo de cerdo es rico en aceite, lo que lo convierte en un pirotécnico inflamable que arde al poco tiempo. Por eso, la gente usa leña encendida o tenazas al rojo vivo para barrer repetidamente la piel del cerdo y caminar como si estuviera tomando ventosas. A continuación se quema el pelo de cerdo.
Después de eso, coloca la piel de cerdo en la olla y cocina a fuego lento. El agua hierve y la piel de cerdo nada en la olla como un pez. No te preocupes por eso todavía. Pero hay que abrir la tapa para evitar que salga agua.
El vapor que salía de la olla, con el dulce aroma de la carne, voló por todas partes. En un instante, el índice de felicidad de la vida se llenó.
El agua hervida puede quedar tan blanca como la leche. En una época en la que solo se podía comer carne de cerdo durante un mes, beber un plato de esta sopa era suficiente para que el estómago diera un vuelco.
Por su sabor dulce y su color blanco puro, se ha convertido en una de las materias primas para la sopa de carne plana. Por eso, los chicharrones a menudo se cocinan en una olla plana para carne. Una vez cocidos los chicharrones, puedes cocinarlos nuevamente. Combinado con carne de cerdo plana, no solo es multiusos, sino que también es una combinación perfecta.
Utiliza la piel de cerdo recién pescada para ablandarla e hincharla, y luego comprueba con atención si hay pelos que se hayan escapado de la red. Especialmente el pelo de cerdo blanco, es fácil salirse con la suya.
En este momento, debes sujetar firmemente la piel de cerdo con los palillos en una mano, sostener la piel de cerdo frente a tus ojos bajo la luz y quitar rápidamente la piel de cerdo con la otra mano. Después del frío, la piel del cerdo se vuelve difícil de arrancar.
Después de que la piel de cerdo se haya enfriado un poco, extiéndela sobre la tabla de cortar. Sostén la piel de cerdo con una mano y desliza el cuchillo de cocina sobre ella con la otra para eliminar la grasa blanca restante en la piel de cerdo. . Estas carnes grasas son un buen ingrediente para cocinar fideos y tallarines.
El siguiente paso es secar la piel del cerdo.
Cuelga la piel de cerdo en una caña de bambú para que se seque, lo que ahorra tiempo y esfuerzo. Sin embargo, la protección contra los roedores es imprescindible. Por lo tanto, el lugar para secar la piel de cerdo es generalmente un lugar donde la gente se mueve con frecuencia o donde los ojos pueden cuidarla.
Aun así, la gente sigue poniendo pieles de cerdo en la parte superior de altos postes de bambú para crear el mayor obstáculo para los ratones y hacerlos inalcanzables.
La energía solar similar al fuego obliga a la grasa de la piel del cerdo a "huir de casa". El aceite que exuda la piel del cerdo es de un blanco cristalino y brilla como perlas al sol, lo cual resulta muy llamativo.
Una vez seca la piel del cerdo, puede pasar al siguiente proceso de fritura. Nuestra familia no lo fríe tan rápido, sino que cuelga la piel de cerdo en la estufa. Al igual que en algunos lugares se hace tocino.
Pero colgar el tocino en la estufa le permite absorber el olor a humo y exprimir el agua, lo que lo hace más fragante y masticable. Nuestra familia cuelga las pieles de cerdo en la estufa para que duren más. Se fuma, por lo que los mosquitos no se atreven a acercarse y las bacterias no se reproducen fácilmente.
Una vez frita la piel de cerdo, la grasa adherida a ella se pudre fácilmente y huele mal, por lo que se debe consumir lo antes posible.
En ese momento, ¿cómo podían las familias comunes y corrientes atreverse a comer ingredientes preciosos con esfuerzos tan minuciosos? Tenemos que esperar a que haya invitados en casa o días importantes como festivos para sacarlo para solucionar el bochorno de no tener carne y verduras.
Los chicharrones fritos son espectaculares. Tan pronto como todo el trozo de piel de cerdo fue arrojado al cárter de aceite hirviendo, emitió un chirrido, como si una fuerza lo desgarrara y se expandiera de adentro hacia afuera. De repente, la fina piel del cerdo se volvió grasa e hinchada, y su color cambió del blanco oscuro al amarillo dorado.
Ya sea gorda y bonita o el oro sea caro, la piel de cerdo frita es una ventaja y ya no son "costillas bajas".
La piel de cerdo frita queda crujiente y difícil de cortar. Es necesario remojarla en agua antes de cocinarla.
La piel de cerdo empapada es suave, tersa, elástica y muy cómoda al tacto.
No requiere mucho esfuerzo para cortar, y los agujeros en forma de panal en la incisión son claramente visibles, como pasteles de pelo cortado y bizcochos, esponjosos. Pero su forma no colapsa fácilmente. Generalmente se corta en tiras largas, de unos 2 cm de ancho y 5 cm de largo.
La piel de cerdo se puede comer fría, salteada, estofada, congelada y preparada en sopa.
En algunos platos locales, la piel de cerdo es un complemento importante. Por ejemplo, la famosa sopa guisada de Fuzhou es indispensable para la piel de cerdo. Sólo como “auxiliar”, para quienes lo prefieren, comer no es suficiente.
Hacer sopa es la principal forma de comer en las zonas rurales. Limpia la harina de boniato y amásala para que la harina de boniato se adhiera uniformemente a la piel del cerdo. Col china, coliflor, repollo, filetes de pescado, lonchas de carne, etc. Se puede añadir a la sopa o no.
Pero creo que los brotes de apio y ajo son indispensables. Ambos platos son deliciosos y resaltan muy bien el sabor fresco del chicharrón.
La sopa de piel de cerdo es principalmente ácida y picante. Si te gusta más ligero, puedes comer el sabor original. Mantenlo neutro y sazona con un poco de pimienta.
Los platos fríos y salteados son generalmente ácidos y picantes.
La sopa de piel de cerdo sólo se puede cocinar cuando está hervida. Añade una cucharada de vino añejo antes de cocinar, e inmediatamente toda la cocina se llena del aroma de este gran plato, y tu estómago de repente pierde el alma y se inquieta. Incluso en climas fríos, puedes sudar. En un instante, todo el cansancio y las preocupaciones de mi cuerpo desaparecieron sin dejar rastro, como el humo que salía de la chimenea.
¡Sólo un "placer" recae sobre el cuerpo y la mente!