¿Qué partes de la carne de cerdo hay y cómo son aptas para cocinar? ¿Sabes todo esto?
La carne de cerdo tiene tejido fibroso blando y contiene una gran cantidad de grasa intermuscular, por lo que es más fácil de digerir y absorber que la carne de vacuno. Comer más carne magra puede nutrir el yin e hidratar la sequedad, y tiene cierto efecto terapéutico sobre la fiebre, el daño a los fluidos corporales, la tos seca, el estreñimiento y otras enfermedades. Esto ha sido confirmado por la medicina tradicional china.
La carne de cerdo tiene diferente nutrición y sabor debido a sus distintas partes. Solemos elegir diferentes partes del cerdo en función de los platos que estemos cocinando.
1. Solomillo de cerdo: Es la carne magra que se encuentra debajo del lomo del cerdo unida a las costillas grandes. La carne no tiene tendones y es la parte más tierna del cerdo. El lomo de cerdo es el corte más adecuado para cocinar por su alto contenido en agua, bajo contenido en grasa y finas fibras musculares. Hay muchas formas de cocinarlo, como freír, sofreír, guisar, freír, hervir, freír, salsear, encurtir, etc.
2. Carne de punta de cadera, también conocida como punta de cadera trasera: situada encima de las nalgas del cerdo, es básicamente carne magra, con carne fresca y tierna 3. Se puede utilizar para sustituir el lomo a la hora de cocinar. . Adecuado para marinar, encurtir, hacer salsas, sofreír, aderezar en frío y otros métodos de cocción.
3. Sentado sobre las nalgas: por encima de las patas traseras y por debajo de las nalgas. Todas son carnes magras, pero la carne es más vieja y tiene fibra más larga, lo que la hace adecuada para métodos de cocción como hervir y salsa.
4. Panceta de cerdo: Es la carne contenida en las costillas de cerdo. La carne puede ser grasa o magra, normalmente de tres a cinco capas. La panceta de cerdo es magra, alternativamente grasa y magra, y tierna. Es más adecuado para asar, ahumar, freír y guisar, y también es adecuado para métodos de cocción como estofar, encurtir y ahumar, cera de soja y arroz al vapor.
5. Carne de pata delantera, también conocida como sándwich frontal, carne de sándwich: situada en la parte superior de la pata delantera del cerdo, es mitad grasa y mitad magra, con muchos tendones viejos y fuerte absorción de agua. Adecuado para relleno y albóndigas, y también para estofar, asar, guisar, reventar y otros métodos de cocción. En esta parte hay una hilera de costillas, llamadas costillas, que son aptas para hacer costillas de cerdo agridulces o hacer sopa.
6. La carne de costilla delantera, también conocida como carne de cerebro, es un trozo de carne que se encuentra en el lomo del cerdo cerca del cuello. Es una carne magra con carne grasa y tierna, apta para fideos de arroz y guisos. carne.
7. Carne de pechuga: El abdomen debajo de las costillas de cerdo tiene mucho tejido conectivo, que tiene forma de burbuja y tiene una carne de mala calidad. Generalmente se utiliza para hacer tocino o manteca de cerdo, también se puede asar, guisar o utilizar para hacer carne crujiente.
8. Carne veteada: Situada en las patas traseras del cerdo, es una carne magra de textura tierna, pocos tendones y fibras musculares cortas. Adecuado para freír, sofreír, freír y otros métodos de cocción.
9. La pezuña, también conocida comúnmente como “codo”, se sitúa en la parte inferior de las patas delanteras y traseras del cerdo. Las pezuñas traseras son mejores que las delanteras, con gelatina más espesa, piel más gruesa y más tendones. Se puede estofar o guisar.
10 La carne de cuello también se llama carne de cuello de sangre y de comedero: se encuentra en la parte anterior de la pata delantera del cerdo y es el filo a la hora de sacrificar al cerdo. Había muchas manchas de sangre, la carne era de color rojo, alternativamente grasa y fina, y la calidad de la carne era mala. Generalmente se utiliza para carne picada y cerdo asado.