Cómo encurtir ajo dulce

1. Ingredientes: 2500g de ajo fresco, 2300ml de vinagre de arroz o vinagre dulce, 500g de azúcar, 80g de sal.

2. Pelar los ajos dejando una o dos capas de piel tierna.

3. Remojar en agua salada durante dos horas.

4. Coloca los ajos con la cabeza hacia arriba y la cola hacia abajo sobre la rejilla para controlar la humedad. Llevo un día y medio a cargo. Lo mejor es colocarlo en un lugar fresco y ventilado para controlar el agua.

5. Poner en una olla 2300ml de vinagre, 500g de azúcar y 80g de sal y dejar hervir, luego dejar enfriar. Los condimentos hervidos no se echan a perder fácilmente y pueden hacer que el azúcar y el ajo duren más.

6. Cuando el vinagre esté frío, utilizaremos agua caliente para esterilizar el tarro de cristal y lo dejaremos secar. Coloca el líquido agridulce y el ajo en un frasco de vidrio. Estará listo para comer en unos 20 días y estará más delicioso después de unos dos meses.