Conservación de pescado fresco vivo
Los alimentos naturales contienen nutrientes naturalmente ricos y pueden proporcionar diversos nutrientes que necesita el cuerpo humano. Se trata de "alimentos reales"; algunos fabricantes pueden añadir algunos ingredientes "no alimentarios" a las materias primas o durante los procesos de preparación, envasado, almacenamiento y venta, haciendo que los "alimentos reales" pierdan su naturalidad.
Peng, subsecretario general de la Asociación de Medicina Tradicional de Taiwán, que realiza investigaciones en profundidad sobre terapia dietética y atención de la salud, cree que la forma más fácil de identificar "alimentos reales" es visitar los supermercados de alimentos frescos. Aquellos alimentos que se vayan deteriorando progresivamente en su estado natural. Los alimentos frescos, como huevos, pescado, carne, etc., deben colocarse en el frigorífico en lugar del armario a temperatura ambiente.
Estos huevos, pescado, carne, etc. Debe producirse de forma tradicional y no se puede producir en grandes cantidades para reducir costes. Por ejemplo, los huevos reales deben ser puestos por gallinas que comen insectos y granos, y la carne real debe provenir de vacas que comen pasto y son lo suficientemente maduras. Sólo cuando se cumplen estas condiciones se puede considerar "alimento real".
Sin embargo, el sistema de historia alimentaria actual en la provincia de Taiwán no está completo. Zhang, nutricionista del Hospital Peng y Cathay, sugirió que también se podrían dominar los siguientes principios de los "comedores quisquillosos", que reducirán en gran medida el riesgo de crisis de seguridad alimentaria.
Seis principios para elegir comida real
1. La comida de temporada es abundante.
El alimento llamado de temporada es el alimento más adecuado para plantar y madurar en la temporada actual, porque no solo es fresco y delicioso, sino que también tiene un alto valor nutricional, y además tiene un Gran capacidad para prevenir enfermedades estacionales y plagas de insectos. Por lo tanto, no es necesario fertilizar una gran cantidad ni rociar pesticidas, y el rendimiento es grande y el precio es barato. Como resultado, la mayoría de los productores no se toman la molestia de añadir aditivos no alimentarios, por lo que el riesgo de riesgos para la salud se puede reducir considerablemente.
2. Producir materias primas localmente
Los alimentos producidos localmente son los más adecuados para el clima, el medio ambiente, la calidad del agua y otras características locales. Los alimentos cultivados pueden reducir la pérdida de nutrientes causada por la adición de sustancias químicas para preservar la frescura o las malas condiciones de almacenamiento durante el transporte a larga distancia. Al mismo tiempo, también está en línea con el espíritu de protección ambiental de conservación de energía y reducción de carbono.
3. Sepa de dónde vienen los ingredientes
Antes de comprar alimentos, es mejor saber de dónde vienen los ingredientes. Puedes elegir frutas y verduras con certificado de origen. Una vez que encuentre un comerciante de calidad, es hora de difundir las buenas críticas. De esta manera, no solo podrá verificar su propia seguridad alimentaria, sino también lograr el significado de * * * supervisión.
4. Revise las etiquetas de los alimentos
La mayoría de las personas rara vez leen las etiquetas de los alimentos cuando los compran. Como mucho, solo prestan atención a la vida útil. Sin embargo, a menudo es fácil que se pierdan los aditivos. entrometerse sin querer. Por eso, a la hora de elegir los ingredientes, asegúrate de leer atentamente las etiquetas de los alimentos y trata de elegir productos con menos aditivos.
5. Reducir la frecuencia de salir a comer.
Si no puedes cocinar todos los días, al menos puedes intentar cocinar tú mismo un día a la semana. Cuando te interese, puedes aumentarlo a más días a la semana. Esto reduce el riesgo de comer fuera de casa durante años y evita crisis de seguridad alimentaria.
6. Variedad de opciones
En pocas palabras, come una variedad de alimentos, pero nada excesivo. Cuantos más tipos de alimentos, más equilibrada será la ingesta nutricional y mejor para la salud. Debido a que una persona tan quisquillosa con la comida puede consumir una variedad de nutrientes sin volverse paranoico con respecto a ciertos alimentos favoritos, se reduce el riesgo de consumir sustancias nocivas. Al mismo tiempo, debido a la gran variedad de nutrientes ingeridos, pueden desempeñar un papel sinérgico o complementario para evitar la obesidad o la hiperlipidemia provocada por la preferencia por alimentos ricos en azúcar o grasas.
¿Cómo elegir los ingredientes de las proteínas?
Según las recomendaciones del Servicio Nacional de Salud del Ministerio de Salud y Bienestar, los adultos deben consumir de 3 a 4 porciones de alimentos que incluyan pescado, carne, frijoles y huevos y de 1 a 2 tazas de lácteos. cada día.
Principios de selección
◆Tiendas certificadas
Lo mejor es elegir una carnicería con equipo de limpieza y equipo de refrigeración. Preste atención a la etiqueta de calificación de la carne - ". Etiqueta de calificación higiénica de sacrificio de la Oficina de Cuarentena" o "Etiqueta de alimento excelente CAS" certificada por una organización * * *, que es más segura.
◆Carne con aspecto fresco
La carne fresca tiene una forma completa y brillante, es elástica al tacto, ligeramente húmeda pero no pegajosa. Si la carne de cerdo, vaca y pollo se vuelve oscura y opaca, y hay moco y olor evidentes en la superficie, significa que la carne no está fresca o que el cerdo está muerto, así que no la compre.
No ingerir cuellos y órganos internos.
No seas particularmente parcial con los cuellos, las alas y los órganos internos de las aves de corral, ni con las partes grasas del cuello del ganado que tienen más carne, órganos internos y grasa, porque estas partes se usan para inyecciones en los animales, o es más probable que dejen antibióticos, hormonas y sustancias nocivas. ◆No compre carne ensamblada.
Procura elegir carne cruda y otros ingredientes en lugar de alimentos picados y reestructurados, como albóndigas, carnes secas, albóndigas de pescado, pasta de pescado, empanadillas, etc. Porque cuantos más procedimientos de procesamiento de alimentos existan, mayor será la posibilidad de agregar especias, carne en polvo, colorantes, blanqueadores, conservantes, etc. Si realmente debe comprarlo, tenga cuidado de elegir alimentos producidos por fabricantes acreditados.
◆La superficie de los huevos debe estar limpia.
Si los huevos están contaminados con estiércol de gallina, lo que más temen es la salmonella. Así podrás elegir huevos envasados y lavados o huevos sin suciedad en la superficie.
◆Leer claramente las etiquetas de los productos de soja.
Los productos de soja, como el tofu seco, son la principal fuente de proteínas para los vegetarianos. A la hora de comprar, lo mejor es elegir uno que esté completamente empaquetado y claramente etiquetado. Si está acostumbrado a comprar en los mercados tradicionales, no elija tofu seco o tofu que sea de un amarillo demasiado brillante o que diga que se conserva durante mucho tiempo, porque en el pasado las unidades de salud descubrieron que los trabajadores ilegales teñían el tofu seco con pigmento industrial "jabón". "amarillo" para que pareciera brillante y se vendiera bien, algunos trabajadores sin escrúpulos mezclaron peróxido de hidrógeno comúnmente conocido como "peróxido de hidrógeno" para blanquearlo y conservarlo, los cuales causarán daño al hígado.
Método de conservación
1. Lávelo primero, escúrralo, póngalo en una bolsa de plástico o en un cajón para verduras según la cantidad de una comida y luego póngalo en el frigorífico. Si se va a consumir en 2 o 3 días, puedes refrigerarlo primero. Si supera los 3 días, lo mejor es meterlo en el congelador y consumirlo dentro de 1 mes. No descongelarlo repetidamente para evitar que se deteriore y afecte el sabor.
◎Los huevos frescos se pueden almacenar a temperatura ambiente fresca durante 2 a 3 días. Si compras una cantidad grande y no puedes terminarla en 1 o 2 días, colócala en la caja de huevos en el refrigerador para refrigerarla, con el lado puntiagudo hacia abajo y el extremo romo (donde está la cámara de aire) hacia arriba, lo que puede mejorar la frescura de los huevos, pero aun así se recomienda consumirlo dentro de 2 semanas.
2. El tofu tiene un alto contenido de agua y es relativamente fácil de pudrir. Por tanto, el tofu debe almacenarse a baja temperatura y consumirse lo antes posible. Si le preocupa agregar conservantes o colorantes a los productos de soya, puede remojar el tofu en agua tibia antes de cocinarlo o blanquearlo en agua hirviendo antes de cocinarlo. El tofu en caja comprado en el supermercado también debe conservarse en el frigorífico y consumirse lo antes posible.
3. El valor nutricional del marisco es bastante alto, no sólo es bajo en calorías, sino que además tiene menos grasa que la carne de cerdo y de ternera. Es rico en proteínas de alta calidad, especialmente proteínas, un tipo de pescado, que el cuerpo humano absorbe y utiliza fácilmente y contiene nutrientes como calcio y vitamina D. Sin embargo, el contenido de colesterol y purinas de los mariscos es alto, por lo que los pacientes con hiperlipidemia y gota no deben comer demasiado.
¿Cómo elegir los ingredientes del marisco?
Principios de selección
◆Pescado
1. Los ojos del pescado deben ser claros y la carne elástica.
A la hora de comprar pescado lo mejor es observar con atención Los ojos del pescado deben ser claros, el color de las branquias debe ser rojo oscuro o rojizo, no debe haber olor a pescado ni a medicinal, la carne. Debe ser lo suficientemente elástico y no debe haber peces en el estómago ni roturas. Si se cumplen estas condiciones se considera un buen pescado.
2. El color del pescado no debe ser demasiado blanco.
¿Las unidades de salud han detectado previamente que trabajadores sin escrúpulos fueron empapados en agua oxigenada y otras lejías (provocando cáncer)? Los peces larvales, los peces bomba, los peces de cuatro bits y las bolas de pescado permiten que estos peces generen mejores ventas. Por tanto, si ves un pescado de color demasiado blanco, no lo compres.
3. La calidad del agua de los peces que críes debe ser clara y transparente.
Si vas a una piscifactoría turística a pescar pescado fresco, o vas a un restaurante a comer vivo Peces, debes prestar atención a la calidad del agua de los peces que crías. Transparente e incolora. Si el agua es verde o azul verdosa, es probable que esté mezclada con pociones como el verde malaquita (un tinte industrial que es cancerígeno y permanecerá en el cuerpo). El propósito de agregarlo es hacer que los peces que a menudo resultan magullados o incluso asesinados parezcan vivos y coleando.
4. Elige pescado con menos piel y menos grasa.
Procura elegir pescado con menos piel y grasa, y elimina los órganos internos y los huevos de pescado. Debido a que los bifenilos policlorados, las dioxinas y los metales pesados como el mercurio, el cobre, el zinc y el plomo son lipófilos, estas sustancias nocivas son. Fácil de absorber en el pescado. Se acumula en la piel, grasa y órganos internos.
5. El pescado congelado rápidamente es mejor que el pescado refrigerado.
Debido a que el pescado congelado en hielo inmediatamente después de ser capturado tiene ojos brillantes y carne firme, la cantidad de bacterias en el pescado se reduce y ya no se reproducen. Se pueden almacenar hasta 1 año a temperaturas tan bajas como -20°C y siguen siendo tan deliciosos como el pescado fresco después de descongelarlos. En cuanto al pescado refrigerado, pueden surgir problemas fácilmente cuando el pescado se remoja en agua con hielo picado sin congelarlo y luego se envía al mercado para su venta.
◆Camarones
1. Lo mejor es elegir camarones congelados rápidamente.
2. La superficie de los camarones no es pegajosa ni resbaladiza.
Si la superficie de los camarones se siente resbaladiza, es posible que hayan sido blanqueados con sulfitos, y es mejor no comprarlos. él. Debido a que las cabezas de los camarones no se vuelven negras fácilmente después de remojarlas en sulfitos, se ven frescas. Sin embargo, de hecho, el ennegrecimiento de las cabezas de los camarones es un fenómeno normal del metabolismo enzimático y no perjudica la salud. Por el contrario, los sulfitos suponen un riesgo de provocar alergias.
◆Cangrejos y mariscos
1. Los cangrejos y mariscos deben recolectarse vivos.
La frescura disminuye rápidamente después de que los cangrejos y los mariscos mueren. Además, si la cáscara del marisco no está cerrada lo mejor es no comprarlo.
Método de conservación
1. Al comprar en el mercado, lo mejor es comprar primero las verduras y frutas, y al final los mariscos y carnes perecederos, y cocinarlos lo antes posible o guardarlos. ellos en el refrigerador.
2. Lo mejor es comprar en pequeñas cantidades y consumir fresco. Si no tiene tiempo para ir al mercado con frecuencia y necesita comprar una gran cantidad de ingredientes de mariscos para su uso posterior, puede empacar la cantidad que desea usar en lotes en bolsas de plástico o cajas para verduras y descongelarlos rápidamente antes. uso (remojar las bolsas de pescado o camarones envasados en agua del grifo durante unos 10 minutos, 20 minutos para el pescado, 4 o 5 minutos para los camarones), que pueden mantener mejor la frescura.
3. A la hora de comprar pescado fresco para hacer sashimi, conviene congelarlo primero, porque la congelación a baja temperatura puede matar la mayoría de parásitos y bacterias.
4. A la hora de comprar mariscos es necesario escupir la arena antes de cocinarlos; si necesitas poner las almejas en un lugar fresco, utiliza 1 cucharada de sal y agua salobre cada 250c.c. las almejas vomitan durante 2 o 3 horas si Para almejas más pequeñas, no agregue agua salada, use agua limpia o unas gotas de vinagre para escupir la arena. Si quieres que las almejas o almejas vivas sobrevivan por mucho tiempo, puedes escurrir el agua, envolverlas bien en una bolsa de plástico y meterlas en el congelador. Pueden mantenerse frescas durante 3 o 4 días.
¿Cómo elegir los ingredientes vegetales?
Existen muchos tipos de vegetales, los cuales son ricos en fibra, vitaminas, minerales y fitoquímicos que no sólo pueden ayudar al cuerpo a eliminar toxinas, sino que también mejoran el estreñimiento, embellecen la piel y retrasan el envejecimiento. Los adultos deben consumir al menos 3-5 porciones de verduras al día (medio plato de verduras cocidas 65.438+0 porciones). Sin embargo, según una encuesta anterior realizada por el departamento nacional de salud, hasta el 60% de la gente en la provincia de Taiwán no come lo suficiente. Por eso, a la hora de elegir los ingredientes para cocinar, no debemos dejar de elegir algunas verduras deliciosas, nutritivas y seguras.
Principios de selección
◆Verduras frescas
Cuando compre, trate de comprar verduras regordetas, crujientes, tiernas, de color oscuro y de apariencia completa. Incluso si hay algunas picaduras de insectos. Para reducir los restos de comida, también conviene elegir verduras con sensación de peso.
◆Verduras de temporada
Lo mejor es saber elegir las verduras que abundan en la temporada, porque el valor nutricional de las verduras de temporada es relativamente alto y el precio relativamente barato.
◆Elija verduras seguras con menos fertilizantes y pesticidas químicos.
Lo mejor es identificar las etiquetas de los productos agrícolas orgánicos o cultivarlos en granjas seguras, y comprarlos en varias tiendas o vendedores para repartir el riesgo.
◆Compra varios tipos, pero no te excedas.
Cuantos más tipos de verduras comas, más tipos de nutrientes consumirás. Por eso, a la hora de comprar verduras, siempre conviene cambiar el color de las mismas. Puede comprar más tipos según el consumo real, pero no busque ganancias insignificantes. Si compra verduras individuales y las guarda en bolsas grandes, si se refrigeran durante demasiado tiempo, se perderá una gran cantidad de nutrientes de las verduras y se volverán desagradables.
Modo ahorro
1. Las verduras de hoja no son duraderas y la esponja vegetal se volverá fibrosa si se almacena durante mucho tiempo. Por lo tanto, conviene cocinarlas lo antes posible después de comprarlas, o envolverlas en papel y meterlas en una bolsa de plástico (no es necesario que esté completamente sellada), para que las verduras no se condensen y provoquen el crecimiento de bacterias y volverse mohoso. La mayoría de las verduras de hoja no deben conservarse en el refrigerador por más de 1 semana. Por ejemplo, las hojas de mostaza, las judías verdes, los puerros, la col china y las cebolletas se pueden envolver y guardar en el refrigerador durante aproximadamente 2 semanas.
2. Los tubérculos de larga duración, como el melón de invierno entero, la calabaza, la batata, el maíz, la zanahoria, etc., se pueden almacenar en un lugar fresco en el interior durante 10 días a 2 o 3 semanas; También se pueden almacenar repollo chino, repollo, cebollas y pimientos verdes. Guárdelo en un lugar fresco y ventilado durante 2 o 3 días antes de refrigerarlo. La ventaja es que puede acelerar la descomposición de pesticidas en sustancias inofensivas a temperatura ambiente.
3. Si desea alargar la vida útil de las verduras, al colocarlas, intente colocarlas en una postura de crecimiento. Por ejemplo, las verduras de hoja deben almacenarse verticalmente, como el taro, las zanahorias, las patatas, etc. , y no laves primero la arena restante, es mejor dejarla como está.
¿Cómo elegir los ingredientes de frutas?
Las frutas son ricas en vitaminas, pectina, fibra, etc.
Los adultos deben comer de 2 a 4 porciones al día (cada porción es aproximadamente del tamaño de un puño).
Principios de selección
◆Peso específico: Si los frutos son del mismo tamaño, los más pesados contendrán más agua y tendrán tejidos más finos.
◆Escuche el sonido: al recoger frutas, dé palmaditas en los oídos para escuchar el sonido. Este también es un indicador muy importante. Por ejemplo, las manzanas y la guayaba deben estar crujientes, la sandía debe estar tranquila, la piña debe tener un sabor a carne y el melón y el melón deben estar en silencio.
◆Apariencia: Lo mejor es comprar productos con colores naturales y brillantes, apariencia tersa y piel suave. Si es un melón, es mejor escoger uno con el tallo que no se haya puesto negro; si es una fruta con pelo velloso, como el kiwi, es mejor escoger uno con el pelo más largo, si es una fruta con líneas, como un melón o un melón; sandía, es mejor elegir una con líneas obvias, distribuidas uniformemente.
◆Coincidencia de colores: Recoger frutas es lo mismo que recoger verduras. Requiere cambios frecuentes y una ingesta diversificada de varias frutas. Lo mejor es comprar frutas de los cinco colores: verde, rojo, amarillo, blanco y negro en orden.
◆Elige más C: Si comes 2 raciones de fruta al día, al menos 1 ración debe ser de una fruta rica en vitamina C, como kiwi, fresa, naranja, guayaba, arándano, tomate, naranja. , limón, etc.
Métodos de conservación
1. Pomelo fresco, dados de sauce, cítricos, caquis duros, manzanas, etc. , se puede almacenar en un ambiente fresco y ventilado durante al menos 2 semanas; el mango, el melón y la piña se almacenan durante aproximadamente 1 semana; Las delicadas fresas, cerezas, arándanos y uvas son difíciles de conservar. Lo mejor es comerlos lo antes posible. Cuando esté refrigerado, es mejor empacarlo en una caja para verduras para evitar que se apriete. Papaya o kiwi verde, mango, aguacate, etc. , lo mejor es madurar primero a temperatura ambiente, pero si la pulpa se ablanda o se corta hay que congelarla en el frigorífico.
2. Los plátanos se suelen conservar a temperatura ambiente fresca, pero si están maduros conviene conservarlos en el frigorífico para evitar atraer moscas de la fruta.
3. Papaya, plátano, manzana, Sakyamuni, mango, etc. Liberará "etileno" durante el proceso de maduración, acelerando la maduración y el envejecimiento de frutas y verduras. Por lo tanto, estas frutas deben envasarse por separado de otras frutas y verduras cuando estén refrigeradas, y evitar colocarlas en el mismo recipiente para evitar que otras frutas y verduras envejezcan y se pudran prematuramente.