¿Hay alguna manera de hacer que el pastel Qifeng tenga un sabor fino y tierno?

85g de harina baja en gluten

Huevos, 5g de alimento

40g de aceite para ensalada (aceite vegetal sin sabor).

40g de leche fresca

90g de azúcar fina.

Receta:

1. Preparar los materiales. Es necesario tamizar la harina, separar las claras y las yemas y mantener las claras sin aceite ni agua. Lo mejor es utilizar una olla de acero inoxidable.

2. Cuando utilices unas varillas para batir las claras hasta obtener una espuma de ojo de pez, añade 1/3 del azúcar fina (20 g).

3. Continuar batiendo hasta que las claras empiecen a espesarse y aparezcan burbujas ásperas, luego añadir 1/3 del azúcar.

4. Continúe batiendo hasta que las claras estén espesas y aparezcan líneas en la superficie, luego agregue el 1/3 de azúcar restante.

5. Continúa jugando un rato. Cuando se levanta el batidor, las claras de huevo pueden sacar esquinas curvas y afiladas, lo que indica que han alcanzado el nivel de espuma húmeda. Si está haciendo panecillos Qifeng, las claras de huevo se pueden enviar a este nivel. Pero si quieres hacer un pastel Qifeng normal, aún debes seguir batiendo.

6. Cuando se levanta el batidor de huevos, las claras pueden formar un ángulo corto y vertical, lo que indica que han alcanzado un estado de espuma seca y pueden dejar de removerse.

7. Mire el panorama general de la espuma seca. Es importante el grado de batido de las claras. La esquina superior derecha son las claras de huevo restantes en el batidor. Observe su forma. Después de hacer espuma en seco, no seguir batiendo. Si lo bates demasiado, las proteínas empezarán a agruparse, provocando que los picos fallen. Coloca las claras batidas en el frigorífico y empieza a hacer la pasta de yemas.

8. Añade 5 yemas de huevo a 30 gramos de azúcar fina.

9. Batir suavemente con una batidora. No deseche la yema de huevo (si la yema de huevo se bate de un color más claro y de mayor volumen, significa que se ha desechado. La yema de huevo provocará grandes agujeros en el pastel Qifeng terminado y no es lo suficientemente delicada)

10. Agrega 40 gramos de ensalada en aceite secuencial y 40 gramos de leche, revuelve uniformemente.

11. Añade la harina tamizada y remueve suavemente con una espátula de goma. No revuelvas demasiado para evitar el gluten en la harina. Se trata de pasta de yema de huevo cocida.

12. Poner 1/3 de la clara en la pasta de yema.

13. Utilice una espátula de goma para revolver suavemente y de manera uniforme (revuelva de abajo hacia arriba, no revuelva en círculos para evitar desespumar la proteína).

14. Después de revolver uniformemente, vierte toda la pasta de yemas en el bol que contiene las claras.

15. Utiliza el mismo método para revolver uniformemente hasta que la pasta de clara y yema esté completamente mezclada.

16.Esta es la mezcla de masa para pastel. La mezcla debe ser relativamente espesa y uniforme de color amarillo claro. Si has realizado este paso y la masa del bizcocho puede alcanzar el estado de la imagen, entonces enhorabuena, lo has conseguido al 90%

17 Vierte la masa del bizcocho preparada en el molde, alísala y úsala. Sostenga el molde con las manos y agítelo con fuerza dos veces sobre la mesa para sacudir las grandes burbujas de aire del interior.

18. Introducir en el horno a 170 grados durante 1 hora aproximadamente. Retire el pastel horneado del horno e inviértalo inmediatamente sobre una rejilla para enfriar hasta que se enfríe.

19. Luego, desmoldar, cortar en trozos y disfrutar (está delicioso para comer directamente). También se puede utilizar para realizar diversas tartas decorativas.