¿Es tóxico el procesamiento secundario de los hongos porcini?

Los boletes son venenosos sólo cuando no están maduros. Las proteínas del boletus son fácilmente destruidas por enzimas u otros microorganismos, por lo que si no se alcanza la temperatura o el tiempo de calentamiento, los microorganismos restantes en el boletus pueden causar enfermedades gastrointestinales. Aunque los porcini son deliciosos, contienen cierta cantidad de toxicidad y requieren ciertos métodos de cocción para eliminar la mayor parte de la toxicidad. En ocasiones al cocinar en un horno microondas no se puede alcanzar el tiempo o la temperatura, lo que provocará residuos tóxicos e intoxicaciones tras su consumo.

Comer hongos porcini puede provocar intoxicación, dependiendo de las diferencias individuales.

La intoxicación suele producirse 12 horas después de comer.

Los síntomas del tracto digestivo aparecen en las primeras etapas de la intoxicación, seguidos de síntomas mentales y neurológicos, como dolor de cabeza, mareos, nistagmo, salivación, midriasis, excitación mental, aumento de la incoherencia, gritos, trastornos del comportamiento, delirio, y alucinaciones, alucinaciones auditivas y delirios de persecución, etc. Algunos pacientes todavía presentan síntomas como fiebre, taquicardia, daño miocárdico y contracciones auriculares prematuras.