Filete en lata de cerveza
Primero que nada, ¿cómo se cocina el bistec? ¿Asar, freír o guisar? Esto es importante cuando se trata de ablandar la carne.
De hecho, la forma más saludable de ablandar la carne de vacuno es elegir la carne adecuada. La carne de res de primera calidad, como la carne de res japonesa (producida en ciertas áreas de Japón) y la carne de res de primera calidad australiana, son más suaves y la ternera es más tierna que la carne de res adulta. Esto se debe a que la fascia y la estructura proteica de los terneros aún no están maduras y la carne tiende a ablandarse cuando se cocina, por lo que es mejor elegir carne tierna al vender carne. Pero si solo la cocina en casa, no podrá saber la edad de la carne en el supermercado (algunos supermercados en las grandes ciudades la marcarán), o la carne de res de alta calidad es demasiado cara o difícil de encontrar, por lo que debe preste atención a la ubicación de la carne. La parte tierna de la vaca es el solomillo de ternera, por lo que si quieres comer un filete tierno lo mejor es comprar solomillo de ternera, que es lomo (mucha gente piensa que el lomo de ternera está desmenuzado y sudado). Si vas a menudo a algunos outlets o asadores a comer bistec (a mí me encanta el bistec), debes saber que en el menú siempre hay filet mignon, solomillo, chuletón, etc. De hecho, el filet mignon más tierno está hecho con solomillo de ternera (o corazón negro de ternera + ablandador).
Si no se puede seleccionar el material de vacuno, entonces hay que confiar en el proceso posterior. La razón por la que la carne de res es tierna se debe a dos factores: uno es la relajación de los tendones y el tejido proteico de la carne, que está determinada por la calidad de la carne y el método de procesamiento de la carne, y el otro es el contenido de humedad determinado por el método de cocción. La razón por la que el ablandador de carne ablanda la carne es porque el material principal del ablandador de carne es la proteasa, que puede descomponer la proteína dura y los tendones de la carne y aflojar la carne. Por lo tanto, el método casero más rápido es el ablandador de carne, que es rápido y eficaz. Pero, ¿por qué algunas personas dicen que el ablandador de carne en polvo no es bueno para el cuerpo humano? De hecho, el problema clave no es el ablandador de carne en sí, porque las enzimas están en el estómago de todos. La clave es que todos los polvos ablandadores de carne tienen nitrito agregado para prevenir la corrosión y mejorar el color. El nitrito es un carcinógeno y el nitrito que se agrega a muchos ablandadores de carne es superior al estándar nacional. Por lo tanto, cuando compre ablandador de carne en polvo, asegúrese de comprar una marca importante y etiquétela con la menor cantidad de nitrito agregado.
Pero si quieres lograr un 100% de salud y no quieres usar ablandadores de carne (Dios sabe si comer nitrito por debajo del estándar nacional causará cáncer), debes usar otros métodos complicados. El espesamiento del almidón es una película de almidón que se puede formar cuando se remoja con carne para ayudar a que la carne retenga la humedad y ablande la carne. Sin embargo, este método no es adecuado para asar filetes y solo es adecuado para guisar y freír carne. Debido a que hay aceite por todas partes cuando se asa el bistec, el almidón se secará y se convertirá en un residuo duro cuando la temperatura sea alta. Si la película de agua y almidón está dañada, el agua no podrá retenerse y se escapará. El vino no ablandará la carne, pero eliminará su olor a sangre. Remojar la carne en cerveza provocará la pérdida de agua (debe conocer el principio de alta concentración de fertilizantes químicos que pueden causar la muerte de los cultivos), por lo que los filetes marinados solo deben untarse con suficiente vino para eliminar el olor a pescado y no remojarse.
Entonces, ¿cómo se ablanda el bistec? Si no se puede adoptar el método del restaurante (elegir ternera de alta calidad), recomiendo un método: ¡martillo! Si usas un mazo de carne para aflojar el filete antes de ponerlo en la sartén, quedará muy delicioso. El martillo rompe físicamente la fascia y la estructura proteica de la carne. Si no tiene un mazo para carne, puede usar el dorso de un cuchillo para hacer algunos cortes superficiales en la superficie del filete y luego soltarlo con la hoja del cuchillo: tenga cuidado de no darle golpecitos demasiado fuertes. porque darle palmaditas muy fuertes hará que se salga todo el jugo de la carne, por lo que es mejor batirla un poco más (un poco como masajear) para que la carne se cocine más fácilmente.
Existen métodos físicos y métodos químicos. Existen dos métodos químicos: bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio, disponible en los supermercados) y vinagre. Estas dos sustancias pueden actuar como ablandadores de carne sin efectos secundarios. Agregar bicarbonato de sodio al marinar carne (puede usar vino para disolver el bicarbonato de sodio, pero aplicarlo directamente a la superficie no funcionará) hará que el bicarbonato de sodio reaccione con la proteína y destruya la estructura apretada. El vinagre también puede tener lo mismo. efecto (no agregue demasiado) (Más) Pero tenga cuidado de no usar vinagre y bicarbonato de sodio al mismo tiempo, porque al mezclarlos reaccionarán para producir dióxido de carbono + agua, lo que significa que no agregó nada. . . . .
Básicamente, así es como sé cómo ablandar un bistec. Depende de usted decidir si donarlo o no. De hecho, escribí tantas por impulso, porque este problema me preocupa desde hace mucho tiempo (soy carnívoro, jaja), así que en resumen, para hacer un buen filete tierno: carne de res de buena calidad (carne de alta gama). , ternera, solomillo de ternera), esponjarlo, añadir bicarbonato de sodio o vinagre y saldrá el bistec tierno (no es necesario para ternera demasiado tierna. Los anteriores son todos mis trabajos originales sin ninguna referencia). ¡Úselo lentamente!
Suplemento: Escuché que el jugo de piña y el jugo de papaya también pueden ablandar el bistec. Parece que muchos chefs de restaurantes utilizan este truco.
Puedes probarlo si estás interesado, pero el efecto no está garantizado.