Por supuesto, no es necesario ser nativo de Sichuan para comprender este complicado proceso de desarrollo de los fideos con carne.

Los fideos con carne son sin duda el plato de fideos más representativo de Taiwán. Nadie. ¿De dónde vienen los fideos con carne? Mucha gente piensa que los fideos con carne fueron importados de China a Taiwán por veteranos de otras provincias. De hecho, la verdad es mucho más complicada.

Durante la ocupación japonesa, los japoneses fueron aceptando poco a poco los platos de carne de vacuno.

Antes del nacimiento de los fideos con carne, es necesario que haya un entorno que pueda aceptar platos con carne; de ​​lo contrario, los fideos con carne no se volverán populares incluso si nacen. La provincia de Taiwán, que se fundó sobre la base de la agricultura, no comía mucho ganado en los primeros días. Sin embargo, bajo el dominio japonés altamente occidentalizado (de hecho, los japoneses no comían ganado para empezar), los taiwaneses aceptaron gradualmente la carne de res, especialmente. En lugares relativamente ricos como Tainan, los ricos comen carne de res de muchas maneras. Por ejemplo, la sopa de carne de Sichuan, que ahora es muy popular en Tainan, originalmente provenía de la clase rica de Tainan.

Veteranos de otras provincias trajeron fideos con carne estofada.

Actualmente hay dos fideos con carne de res populares en Taiwán: carne de res estofada y carne de res guisada. Según la investigación, la carne estofada procedía de los veteranos de Sichuan. Cuando el Kuomintang se trasladó a Taiwán, trajo un gran número de soldados de otras provincias, muchos de los cuales eran de Sichuan. Algunos veteranos de Sichuan pueden hacer auténtico doubanjiang y luego establecerse en Gangshan y prosperar allí. Los fideos con carne nacieron para usar pasta de frijoles para presentar el llamado sabor de Sichuan. De hecho, la mayoría de los llamados fideos con carne al estilo de Sichuan en Taiwán no agregan chiles y carecen del importante "sabor de Sichuan". El sabor a estofado con pasta de frijoles se ha convertido en la corriente principal, y los fideos con carne estofados se han convertido en la corriente principal en Taiwán. La carne de cerdo estofada se refiere a ingredientes cocidos a fuego lento con azúcar y salsa de soja. Generalmente, la sopa de fideos con carne también se prepara con azúcar y salsa de soja, que puede llevar su nombre. No existe una relación necesaria entre los fideos con carne estofados y la pasta de frijoles. Algunos fideos con carne estofados no agregan pasta de frijoles.

Algunas personas dicen que los veteranos de Guangdong también hicieron una gran contribución al nacimiento de los fideos con carne. Los cantoneses son buenos guisando carne de perro. Cocinaron la carne en un estofado de perro, una práctica que fue bien recibida y ayudó a formular la provincia taiwanesa de fideos con carne.

La cultura de los fideos traída por la ayuda estadounidense

Aunque los chinos han tenido la costumbre de comer fideos desde la antigüedad, solían comer arroz y tubérculos en la provincia de Taiwán. La oportunidad radica en el hecho de que el ejército estadounidense ayudó a la provincia de Taiwán en la guerra y trajo una gran cantidad de excedente de harina a la provincia de Taiwán, lo que hizo que la harina fuera muy barata en ese momento, por lo que había muchos fideos, incluidos los fideos con carne. Por otro lado, aunque el método de utilizar fideos con carne de res taiwaneses para hacer sopa también se puede encontrar en China, por ejemplo, algunas personas dicen que el método de los fideos con carne se originó a partir de vegetales salados de Sichuan, pero no se pueden usar métodos de cocción iguales o similares; se encuentra en China, que utiliza principalmente carne de res. Los ingredientes son sopa de fideos, por lo que los fideos con carne taiwaneses son únicos en la región china. Los famosos fideos con carne en China son el ramen, pero es tan diferente de la preparación de los fideos con carne taiwaneses; nadie cree que estén relacionados con ello.

Fideos con carne guisados ​​formados en Taipei

Se dice que los fideos con carne se originaron en la cocina halal de Taipei. Los provincianos que creían en el Islam usaban especias simples para hacer una base de sopa de carne simple, que luego se convirtió en un guiso de fideos con carne. Otra teoría es que la base del guiso proviene de preparaciones sencillas hechas por gente común y corriente y no tiene nada que ver con la cocina islámica halal. De todos modos, hoy en día todavía se pueden encontrar fideos con carne musulmanes en Taipei. ¿Musulmán? La base de sopa guisada compite con los fideos con carne estofados del sur y, finalmente, se convirtieron en los dos fideos con carne más importantes de Taiwán.

Finalmente agrega el chucrut.

Muchas personas están acostumbradas a añadir chucrut a los fideos con carne, y la mayoría de los restaurantes de fideos con carne también ofrecen chucrut para que los clientes se sirvan ellos mismos. Parece que los fideos con carne y el chucrut son inseparables pero ¿por qué añadir chucrut? No se puede verificar el origen. Sólo sé que el chucrut es una de las delicias tradicionales del pueblo Hakka en la provincia de Taiwán. Quizás el método de agregar chucrut esté relacionado con la sopa espesa de fideos con carne estofada que prepara el pueblo Hakka.

Los fideos con carne ahora no son tan picantes como antes y el valor del chucrut ha disminuido. El chucrut no es adecuado para sopas ligeras y, en general, no se recomienda agregar chucrut al guiso de fideos con carne. Si come fideos con carne con aceite picante, agregar una pizca de chucrut Hakka será una gran ventaja.

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