¿Cuáles son las características culturales del licor?
Como todos sabemos, el baijiu es exclusivo de China y se diferencia del vino occidental en su proceso de elaboración. El licor se elabora principalmente a partir de cultivos, mientras que el vino occidental se elabora a partir de frutas como las uvas, y el vino resultante sólo tiene unos pocos grados. Más tarde, en la dinastía Song, la gente dominó gradualmente el método de usar levadura de destilería para hacer vino y comenzó a usar una gran cantidad de levadura de destilería para hacer vino. El grado de levadura de destilería puede alcanzar más de diez grados. Los antiguos usaban vino en lugar de agua para elaborar vino más concentrado, pero esto fracasó porque el alcohol es un producto del metabolismo del azúcar de la levadura y tiene cierto efecto inhibidor sobre la fermentación de la levadura. Cuando el contenido de alcohol alcanza 65438, incluso la levadura con una fuerte tolerancia al alcohol no excederá 18, por lo que usar vino en lugar de agua para la fermentación secundaria no dará como resultado un mayor rendimiento de vino.
En la dinastía Song del Norte, después de que los estados Liao y Jin establecieron sus capitales en las Llanuras Centrales, la dinastía Yuan fue pionera en la producción de licor destilado y colocó licor destilado encima de varios licores para resaltar su propia cultura. . Con el auge del vino fermentado en la dinastía Ming, se promovió el desarrollo de la tecnología cervecera tradicional. Sin embargo, después de que la dinastía Qing ingresó a la aduana, debido al clima frío en el noreste, para resistir el ambiente frío, se comenzó a usar licor destilado de alta concentración para mantener el calor, por lo que el licor destilado picante y tibio reemplazó gradualmente al suave. licor fermentado.
El licor bajo en alcohol no es un vino terminado real que se mezcla con licor con alto contenido de alcohol y agua. En cambio, debe mezclarse con diferentes lotes de licor alcohólico. Debido a que el vino con bajo contenido de alcohol no es fácil de conservar, el vino terminado con bajo contenido de alcohol se obtiene mediante un alto grado de degradación del alcohol (llamado "lechada" durante el proceso de elaboración de cerveza. No se mezcla simplemente con agua y se elabora después de la fermentación del grano como). la gente suele decir. El vino producido en la etapa inicial puede alcanzar más de 80 grados (llamado espuma), y la parte media generalmente puede alcanzar los 50 grados.
Cómo detectar el contenido de alcohol de un licor, que se define como el porcentaje en volumen de etanol puro (alcohol) en el licor. Por ejemplo, si el contenido de etanol puro en 100 ml de un vino es de 10 ml, entonces el contenido de alcohol de este vino es 10, pero la capacidad aumentará o disminuirá a medida que aumente la temperatura. La temperatura de prueba especificada por nuestro país es de 20°C, es decir, el contenido de etanol puro de 100 ml de vino a 20°C es el contenido de alcohol del vino.
El grado de licor no tiene nada que ver con la calidad y el sabor. El grado de licor no representa la calidad y el sabor del licor. El alto contenido de alcohol puede desempeñar algún papel como forma de adicción al alcohol, pero el contenido de alcohol óptimo para el licor con sabor a Maotai es 53 grados.
¿Cuánto alcohol hay? Los grados de licor estándar son generalmente 28 grados, 33 grados, 35 grados, 39 grados, 40 grados, 45 grados, 50 grados, 52 grados, 53 grados, 56 grados, 60 grados y 68 grados.
El licor elaborado en casa con una temperatura de hasta 75 grados es poco común en el mercado. Sólo Luzhou Laojiao Co., Ltd. ha producido un vino base de 73 grados, y el contenido de alcohol más alto puede alcanzar los 75 grados. Puede ser un vino de grano elaborado por zonas rurales y minorías étnicas.
El proceso de elaboración de licores de alta calidad y bajo contenido de alcohol es más complicado que el del licor chino con alto contenido de alcohol y se caracteriza por su dulzura y aroma. Por lo tanto, la producción de licor bajo en alcohol requiere mantener el estilo de licor original, y la calidad del licor debe ser "baja pero no ligera", "baja pero no impura", "baja pero no turbia" y no turbia. En el pasado, era imposible reducir el contenido de alcohol; de lo contrario, sucedería: el sabor y el estilo del licor con bajo contenido de alcohol cambiarán significativamente y aparecerán precipitaciones turbias después de reducir el contenido de alcohol. En la actualidad, el proceso de producción de licor bajo en alcohol es básicamente el mismo. Todos producen licor bajo en alcohol de alta calidad mediante procesos como la selección del licor base, la adición de agua para reducir el contenido de alcohol, la eliminación de la turbidez y el condimento. Por lo tanto, mezclar licores con bajo contenido de alcohol es más difícil que licores con alto contenido de alcohol. También es difícil lidiar con la turbidez del vino después de reducir el contenido de alcohol. Las sustancias turbias deben eliminarse y no se pueden mezclar otras sustancias aromáticas.
El licor es una cultura de la que China se enorgullece. Tiene una historia de 100 años o más y tiene una base sólida. Hoy en día, el licor se ha convertido en una parte indispensable de nuestras vidas, por lo que no mucha gente debe comprender la profundidad del licor. Lo que el editor anterior compartió con usted es parte del conocimiento del contenido de alcohol en la cultura del vino.
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