¿Cuál es el rango de temperatura de fermentación del licor?

Cuando la temperatura es de 15-25 grados, es la temperatura óptima para la fermentación y el ciclo de fermentación es corto. La temperatura de abril a mayo es de unos 20-30 grados, que es la más adecuada para la fermentación del vino. De hecho, desde finales de marzo la temperatura es muy adecuada para la elaboración del vino.

Durante el proceso de fermentación, la temperatura debe controlarse entre 15 ~ 25 ℃ y evitar temperaturas superiores a 30 ℃. Dado que existe una variedad de microorganismos en la piel de las materias primas de la uva, se recomienda agregar una cantidad adecuada de levadura seca antes de la fermentación para inhibir la reproducción de diversas bacterias. Está prohibido añadir agua al recipiente de fermentación durante el proceso de fermentación. Si aparecen pelos blancos, manchas de moho y otras materias extrañas durante el proceso de fermentación o almacenamiento, significa que ha sido infectado con diversas bacterias, no lo beba más.

Debido a las limitaciones de las condiciones de esterilización, pueden existir otros microorganismos en el vino fermentado, que pueden provocar que el vino se deteriore fácilmente. Por lo tanto, se recomienda almacenar el vino casero en un ambiente fresco y oscuro, y la temperatura de almacenamiento debe ser estable entre 10 y 15 °C. El vino elaborado no debe almacenarse en botellas de plástico que no sean de calidad alimentaria. Se recomienda beberlo por poco tiempo y no almacenarlo por mucho tiempo.

Datos ampliados:

1. El licor, comúnmente conocido como shochu, es una bebida alcohólica de alta concentración, generalmente de 50 a 65 grados. Según las diferentes cepas de sacarificación y fermentación utilizadas y el proceso de elaboración, se puede dividir en tres categorías: licor Daqu, licor Xiaoqu y licor Fuqu.

2. Fórmula de la materia prima Todas las materias primas que contienen almidón y azúcar se pueden utilizar para elaborar vino, pero el licor elaborado a partir de diferentes materias primas tiene diferentes sabores, como sorgo, maíz, cebada, batata y mandioca. , caña de azúcar, pulpa de remolacha, desechos de melaza y otros ingredientes azucarados.

3. El proceso tradicional chino de elaboración de licor es la fermentación en estado sólido. Durante la fermentación, se añaden algunos materiales auxiliares para ajustar la concentración de almidón, mantener la suavidad de los granos fermentados y mantener la suspensión.

4. Además de las materias primas y materiales auxiliares, la levadura de destilería y la levadura de destilería también requieren levadura de destilería. Cuando se utiliza almidón como materia prima para producir licor, el almidón debe ser hidrolizado por varias enzimas amilasa para producir azúcares fermentables, que pueden ser utilizados por la levadura. Este proceso se llama sacarificación y el agente sacarificante utilizado se llama koji (o koji de destilería, koji sacarificado).

Fuente de referencia: Enciclopedia Baidu - Elaboración de vino