Métodos de cocción de la cocina cantonesa especial
Hay ocho cocinas principales en China, a saber, la cocina cantonesa, que es una de las ocho cocinas principales. Hay muchas variedades de cocina cantonesa, que prestan atención al sabor original de los ingredientes y a los métodos de cocción. Echemos un vistazo a cómo hacer recetas cantonesas especiales.
Cocina cantonesa especial 1 método de cocción de la cocina cantonesa: manitas de cerdo estofadas
Preparación de la comida
Materiales: 750 g de manitas de cerdo, 13 g de sal y cebolla verde, 8 g de jengibre, 25 g de aceite de sésamo y vino de cocina, 5 g de pimienta, 50 g de azúcar de roca, 1300 g de sopa.
Pasos de práctica
1. Lavar las manitas de cerdo, quitarles las puntas y cortarlas por la mitad. Hervirlos bien en agua y colocarlos en agua fría.
2. Triture el jengibre y las cebolletas y reserve.
3. Calentar un poco de aceite de sésamo con una cuchara para freír. Cuando el azúcar de roca se vuelva violeta, la sopa se volverá de color rojo claro.
4. Añade las manitas de cerdo, el vino de cocción, las cebolletas, el jengibre, la sal y la pimienta. Después de que la sopa hierva, retire la espuma. Después de que las manitas de cerdo estén coloreadas a fuego alto, pase a fuego lento y cocine a fuego lento para recoger el jugo concentrado.
Cocina cantonesa - pastel de calamar y cerdo
Preparación de la comida
1 calamar (remojado en agua), 1 cerdo (preferiblemente mitad grasa y mitad magra), sal , Azúcar, salsa de soja, aceite crudo.
Pasos de práctica
1. Picar los calamares y el cerdo remojados en trozos pequeños.
2. Introducir los calamares picados en la carne de cerdo picada y picarlos ligeramente. Agrega sal, azúcar, salsa de soja y aceite y cocina al vapor durante cinco minutos.
Cocina cantonesa - Ganso Kaiping Sanbei
Preparación de la comida
Condimento: tres tazas de jugo (150 g de salsa de soja, 150 g de azúcar, 150 g de vino de arroz de Guangdong), 30 g cebollas verdes, 20 g de jengibre, 8 g de azúcar, 6 g de pollo en polvo, 10 g de salsa de soja, especias (5 g de anís estrellado, 65438 canela).
Pasos de práctica
1. Sacrificar y limpiar el ganso, poner agua hirviendo en la olla, meter el cuello del ganso en el agua y blanquearlo durante 30 segundos hasta que la piel quede tirante. y esperar a que se seque la piel. Untar con salsa de soja.
2. Calentar el aceite de ensalada en la olla a 200 grados, freír la carne de ganso durante unos 3 minutos, hasta que el color se torne rojo dorado, retirar y escurrir.
3. Añade 50 g de aceite para ensalada a la cazuela de barro, calienta al 50% de temperatura, sofríe la cebolla y las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes, sofríe las especias lavadas durante 2 minutos, añade tres tazas de jugo, azúcar y salsa de soja, caldo, pollo en polvo, agregar la carne de ganso frita y llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 45 minutos hasta que esté cocido, retirar las especias. Cuando el cliente pida, sacar la oca y convertirla en una tira de 8 cm de largo y 0,5 cm de ancho, ponerla en un plato, espesar la sopa en la cazuela de barro con agua y almidón, verter 5 gramos de aceite de ensalada y verter el jugo encima.
Plato cantonés estrella: raíz de loto frita
Preparación de alimentos
La raíz de loto contiene una variedad de nutrientes, como vitaminas, carbohidratos, etc. Tiene los efectos comestibles de fortalecer el bazo y el estómago, nutrir el yin y nutrir la sangre. La raíz de loto se puede convertir en polvo de raíz de loto por medios industriales, que es un tónico para la salud común. Al comprar raíces de loto frescas, las mejores son cortas, espesas y fragantes. Hay muchas formas de cocinar la raíz de loto. Los cantoneses lo utilizan para hacer sopa y se considera una dieta saludable. Tomar raíz de loto como refrigerio es algo relativamente común.
Pasos de práctica
Ingredientes: 500 gramos de raíz de loto, 100 gramos de Tang Qin, 30 gramos de ajo picado, 20 gramos de jengibre picado, un poco de leche sureña y salsa de ostras. cantidades adecuadas de sal, azúcar y aceite de maní.
Elaboración: Pelar y lavar la raíz de loto, cortarla en rodajas, remojarla en agua y reservar, lavar y cortar el apio en trozos y reservar en la olla, sofreír el ajo y el jengibre; agrega las rodajas de raíz de loto y el apio y sofríe un rato, agrega un poco de Nan Continúa sofreyendo la leche y la salsa de ostras, agrega sal y azúcar al gusto y sirve.
Cocina cantonesa - arroz casero con tocino y cazuela de barro
Preparación de la comida
Ingredientes: arroz, salchicha cantonesa (se recomienda utilizar salchicha cantonesa "Huang Shang Huang" ), champiñones secos, col rizada (también puedes usar otras verduras de hojas verdes que te gusten), aceite para ensalada, cebollino, salsa de soja para mariscos, pollo en polvo, salsa fresca, aceite de sésamo, azúcar, agua.
Pasos de práctica
1. Lavar el arroz, dejarlo en remojo durante 1 hora y escurrir el agua.
2 Blanquear la salchicha en agua hirviendo, luego escurrir. el agua, cortar en rodajas;
3. Añadir unas gotas de aceite al agua hirviendo de la olla, blanquear la col rizada, retirar y reservar;
4. las rodajas suaves;
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5. Cebollino, salsa de soja de mariscos, pollo en polvo, jugo fresco, aceite de sésamo, azúcar y agua para condimentar la salsa de soja;
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8. Vierta el aceite de ensalada desde el borde, tape la olla y cocine a fuego lento durante 5 minutos (de esta manera podrá comer unas deliciosas galletas de arroz);
9. Apagar el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, añadir las verduras, espolvorear con salsa de soja y mezclar bien.
Un plato especial de la cocina cantonesa: pato a la perilla
Preparación de la comida
Ingredientes: medio pato (unos 500 g), 10 g de perilla fresca, 2 rodajas de jengibre, 2 dientes de ajo, 2 chiles secos, condimentos: 1 cucharadita de sal y pimienta blanca (5 g), 1 cucharada de vino de arroz cantonés (15 ml), salsa de soja ligera y salsa de soja ligera.
Pasos de práctica
Enjuague el pato limpio con agua fría, utilice unas pinzas para eliminar con cuidado los pelos extraños restantes y corte la punta de la cola del pato.
Picar perilla fresca. Pica el jengibre. Picar el ajo y luego picarlo hasta obtener un polvo fino. Corta los chiles secos en secciones.
Mezcla uniformemente 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta blanca, vino de arroz cantonés y salsa de soja, aplícalo sobre la superficie del pato lavado, ponlo en un recipiente y deja marinar durante 20 minutos.
Después de marinar el pato limpio, sácalo y controla la humedad. Calentar el aceite en el wok a fuego medio hasta que esté 50% caliente, usar una espumadera para sujetar el pato salado, ponerlo con cuidado en el aceite y freír hasta que esté cocido, empapando el aceite en la carne de pato tanto como sea posible. Al freír, puedes utilizar una cuchara para freír para recoger aceite caliente y verterlo sobre la carne de pato que no se puede remojar.
El tiempo de fritura está limitado a 7 minutos. Cuando la carne de pato esté frita hasta que la superficie esté dorada y la carne madura (no sale sangre después del corte), retira el exceso de aceite y déjala enfriar.
Deje 1 cucharada de aceite en la olla, caliente al 50 % de su temperatura a fuego medio, agregue el jengibre y el ajo picados y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la perilla picada y el chile seco, revuelva bien, agregue luz salsa de soya, resto Agregue la pimienta blanca, el azúcar, el caldo y el aceite de sésamo, revuelva bien y deje hervir.
Cortar la carne de pato enfriada uniformemente en trozos de 5 cm de largo y 3 cm de ancho, colocarlos en un plato y verter sobre ellos la salsa de perilla preparada.
Receta práctica 2 de cocina especial cantonesa. Especialidades cantonesas.
1. Pollo de corte blanco
El pollo de corte blanco es el plato más famoso de Guangdong. Se trata de procesar y lavar el pollo entero fresco, remojarlo en agua hirviendo, hervirlo, levantarlo cada 5 minutos, verter la sopa en la cavidad abdominal del pollo, repetirlo dos o tres veces, para que el interior y el exterior de la cavidad abdominal del pollo se calientan uniformemente. Finalmente, levántelo, sumérjalo en agua fría para que el color de la piel sea muy bonito y luego escaldelo con agua hirviendo durante 5-8 minutos.
El pollo de corte blanco es dorado y bonito, muy bonito. El sabor es tierno y delicioso. El pollo queda muy tierno, firme, ligeramente dulce y muy delicioso.
2. Ganso asado
El ganso asado es un plato muy famoso en Guangdong. El ganso asado generalmente se elabora con un ganso entero, se lava y escalda con agua hirviendo, luego se enfría con agua fría, se reboza con agua azucarada y se seca, luego se marina y se cuece al horno. El color de la piel del ganso asado es amarillo quemado, lo cual resulta muy atractivo. Tiene un sabor crujiente por fuera y tierno por dentro, muy rico y delicioso.
3. Cochinillo asado
El cochinillo asado es un plato famoso en la provincia de Guangdong. El cochinillo asado se elabora a partir de cochinillo tierno. Después del asado, la piel del cochinillo queda atractivamente dorada, crujiente por fuera y tierna por dentro. Después del asado, la piel del cochinillo queda muy crujiente y deliciosa, y no queda nada grasosa. Este es realmente un plato famoso que vale la pena probar.
4. Paloma estofada
La paloma estofada es uno de los platos tradicionales de Guangdong. Elija palomas jóvenes. Después de estofar y saltear, el pichón estofado tiene un hermoso color de piel y una textura fresca y tierna. Incluso los huesos del pichón son tiernos y deliciosos. La paloma es un ingrediente muy nutritivo y se puede utilizar para guisar sopa o estofarla. Todo está bien.
5. Cerdo asado con miel
El cerdo asado con miel es uno de los platos tradicionales famosos de Guangdong y también es un plato famoso amado por los cantoneses y hongkoneses.
La carne de cerdo asada glaseada con miel se elabora con carne de cerdo asada, salsa de ostras, ajo, vino para cocinar, miel, azúcar blanca y aceite de maní. La carne de cerdo asada glaseada con miel es de color rojo brillante y tiene una textura dulce, suave y glutinosa. Es un plato muy delicioso.
6. Cerdo crujiente a la parrilla
El cerdo crujiente a la parrilla es un plato tradicional de Guangdong, elaborado con panceta de cerdo asada con salsa de rosas, polvo de cinco especias y cereales integrales. La piel de cerdo asada crujiente es la más grande, muy crujiente y deliciosa, y la carne de cerdo también es muy tierna y deliciosa.
7. Langosta al horno en sopa
La langosta al horno en sopa es un plato tradicional de Guangdong. La langosta al horno en sopa utiliza langosta como materia prima y se sirve con caldo. Sopa de camarones con bogavante, tierna y deliciosa, muy rica. La langosta al horno en sopa es un plato imprescindible para diversos banquetes, festivales del Año Nuevo Chino o para entretener a los invitados en Guangdong.
8. Mero oriental al vapor
El mero oriental al vapor es uno de los platos famosos en Guangdong. Seleccione mero oriental fresco, lávelo, marínelo con cebolla y jengibre en agua y sal para quitar el olor a pescado, cocínelo al vapor en agua y condimente con salsa de soja de pescado al vapor y aceite de sésamo. El sabor del Dongxing Dian al vapor: muy fragante, tierno y delicioso.
9. Abulón de la tía
El Abulón de la tía es el plato más famoso de Guangdong y uno de los diez platos más famosos de la cocina cantonesa. El abulón de la tía se elabora con abulón. Después de cocinarse, es un plato famoso con buen color, sabor y sabor. El abulón de la tía es muy fragante, fresco y tierno, lo que lo hace delicioso.
10. Ginseng estofado con salsa de abulón
El ginseng estofado con salsa de abulón es un plato famoso en la provincia de Guangdong. El ginseng estofado con salsa de abulón es un plato muy famoso. Utiliza pepino de mar como materia prima y le añade jugo de abulón.
Recetas y Métodos Cantoneses Especiales 3 ¿Cuáles son los platos cantoneses?
1. Mejillones hervidos
Los mejillones hervidos son uno de los platos famosos en Guangdong. Seleccionar mejillones frescos y tiernos, lavarlos y cortarlos en trozos, ponerlos en agua hirviendo, sacarlos inmediatamente y ponerlos en un plato para mojar.
2. Camarones a la sal y pimienta
Los camarones a la sal y pimienta son un plato especial de Guangdong. Se elabora seleccionando camarones frescos, también conocidos como camarones rastreadores, procesándolos y limpiándolos, y agregándoles sal y pimienta. El sabor de los camarones a la sal y pimienta: frescos y deliciosos, crujientes por fuera y tiernos por dentro, una muy buena especialidad.
3. Huesos de ajo
Los huesos de ajo son uno de los platos tradicionales famosos de Guangdong. Los huesos de ajo se elaboran con costillas de cerdo tiernas y frescas, además de ajo picado, jengibre, salsa de soja y aceite de maní. Los huesos de ajo salteados tienen un sabor delicioso: crujientes por fuera y fragantes por dentro. Este es un plato delicioso con color y sabor.
4. Camarones hervidos
Los camarones hervidos son uno de los platos más famosos de Guangdong. Los camarones hervidos generalmente se elaboran con langostinos nuevos y frescos, que se procesan, se lavan y se hierven con vino de cocción y jengibre. Se hierven junto con los langostinos durante 2 a 3 minutos, se sacan, se ponen en un plato y se sumergen en salsa sazonada. agua al comer. El sabor de los camarones hervidos: muy fresco y delicioso. La carne de los camarones es tierna y ligeramente dulce, lo cual queda delicioso.
5. Nido de pájaro de azúcar de roca de coco
El nido de pájaro de azúcar de roca de coco es un bocadillo tradicional en Guangdong y es un "plato de belleza" muy adecuado para las amigas. El nido de pájaro con leche de coco y azúcar de roca se elabora a partir de nido de pájaro y se condimenta con leche de coco y azúcar de roca. El nido de pájaro de azúcar de roca con leche de coco tiene un color y un aroma atractivos: ligero, dulce y delicioso, es un muy buen postre.
6. Rana china guisada con papaya
La rana china guisada con papaya es un plato tradicional famoso en Guangdong y también es un postre muy adecuado para las amigas. La rana china guisada con papaya es un postre muy nutritivo y comerlo con moderación es muy bueno para las amigas.
7. Carne de piña
La carne de cerdo agridulce con piña es un plato famoso con características de Guangdong. El cerdo agridulce con piña se elabora con carne magra de cerdo, huevos, carne de piña y salsa de tomate. La carne agridulce de la piña es de color dorado, rubicunda y atractiva, de sabor agridulce, ligeramente picante, suave y glutinosa. Este plato es muy popular entre los niños.
8. Carne de río frita en seco
La carne de río frita en seco es un refrigerio especial en Guangdong. La ternera de río frita en seco se elabora con fideos de arroz, ternera, brotes de soja y cebolla. El sabor de la ternera de río frita en seco: salada y deliciosa.
9. Té matutino cantonés
El té matutino cantonés es el favorito de muchos cantoneses. Hay muchas variedades de té matutino de Guangdong, incluidos bollos de cerdo a la parrilla, rollos de arroz, albóndigas de camarones de piel fina, etc.
10. Lao Tang Huo
Lao Huo Tang es un plato tradicional famoso en Guangdong. A los cantoneses les encanta beber sopa, y es el tipo de sopa nutritiva que se cuece lentamente a fuego lento. Hay carne en la sopa Laohuo, además de varios alimentos medicinales nutritivos. Simplemente cocínela lentamente a fuego lento. La sopa es rica en sabor y muy nutritiva.