¿Qué se puede sustituir por el jarabe de maíz?

En su lugar se puede utilizar jarabe de maltosa. El jarabe de maíz es un jarabe a base de maltosa elaborado a partir de almidón de maíz de alta calidad e hidrolizado por una variedad de enzimas. Su componente principal es la maltosa, por lo que en el uso real se puede utilizar maltosa.

El jarabe de maíz es un líquido incoloro, transparente y viscoso con textura clara y transparente, sabor suave y puro, bajo dulzor, aroma a malta, alta temperatura de cocción, bajo punto de congelación y anticristalización. ventajas y se utiliza a menudo en mermeladas y jaleas para evitar la cristalización del azúcar. Tiene un alto contenido de malta y tiene buena fermentabilidad, por lo que también se utiliza mucho en pan, pasteles y cerveza. También se utiliza mucho en dulces y bebidas. , alimentos preparados, alimentos congelados, condimentos y otros campos.

Información ampliada:

Cómo hacer jarabe de maíz:

Para hacer jarabe de maíz a partir de maíz lo primero es quitar el germen y el salvado del maíz . Procesado en sémola de maíz.

1. Remojo: Remojar la escoria de maíz durante 12-24 horas para que quede empapada en agua para facilitar la molienda.

2. Refinación: Agregue malta y amilasa mientras refina, la dosis de malta es del 2-5% y la amilasa debe usarse de acuerdo con las instrucciones según las diferentes unidades de actividad.

3. Sacarificación: El proceso de sacarificación es un proceso de calentamiento. Mientras se calienta, revuelva intermitentemente para que el material se caliente uniformemente hasta que alcance el punto de ebullición. Todo el proceso dura aproximadamente 2 horas.

4. Enfriamiento: El propósito del enfriamiento es realizar la segunda sacarificación. Debes saber que la vitalidad de la malta está limitada por la temperatura. La malta se debe moler y poner cuando la temperatura del material. cae a aproximadamente 60 ° C. La dosis es del 1,5 al 3%, luego manténgala caliente durante 3 a 5 horas.

5. Filtración: Por supuesto, la filtración es para separar el almíbar. La filtración se realiza a alta temperatura. Los materiales se hierven primero y luego el almíbar se separa con una red de arena. También equipos de filtración, que son más ideales.

6. Hervir: Hervir significa evaporar el exceso de agua y alcanzar la concentración deseada según tus necesidades.

Consejo: El almíbar no es adecuado para una cocción prolongada, lo que aumentará la formación de azúcar reductor. La cocción prolongada también oscurecerá el color del almíbar y afectará a su calidad.

Enciclopedia Baidu-Jarabe de Maíz