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Olla caliente de sopa de calavera de cerdo

Receta de sopa de fideos de arroz Mianyang Kaiyuan: 1. Hay que hacer la salsa con una buena salsa. Balde de 25kg-30kg y medio de 4kg

Dos. Ramita de canela, botón, fruto de jade, nardo, senecio, corteza blanca, clavo, dos cada uno. Amomum villosum, regaliz, pimienta, galanga, angélica, piel de mandarina, nuez de betel, anís estrellado, canela e hinojo. Triture hasta convertirlo en polvo y reserve.

Tres. 30 libras de aceite claro o manteca de cerdo, o repartidas uniformemente según corresponda.

Cuatro. Copiar salsa. Cocine la salsa a fuego alto y aceite hasta que esté cocida, luego agregue las especias reservadas. Usa 3 taels de azúcar de roca, una cantidad adecuada de aceite de chile y aceite de pimienta de Sichuan (no me importa si agregas más o no, más es mejor, una porción es menos picante) y copia la salsa al 70% (roja aceite de frijol - cuánto quieres) Doblar hasta darle la vuelta. (Estará oscuro) Sabe a fideos de arroz con alto contenido de agua Mianyang. La salsa olerá fatal cuando la copie, ¡pero ya está! ¡Eso es lo que hace Sauce!

Solo respondí "Zhaojiang" y no hablaré sobre cómo hacer carne de res en el futuro, de lo contrario, ¿cómo ganará dinero la gente?

Sopa de fideos de arroz antiguo de Guilin: salmuera de Liuchu

Ingredientes: a. 50 g de anís estrellado, 50 g de cardamomo, 50 g de regaliz, 50 g de galanga, 15 g de pimienta, 10 g de hinojo, 25 g de hierba de limón, 10 g de hierba blanca. pimienta, 8 fresas, 6 nuez moscada, 6 fresas.

, 20 hojas de laurel, 10 g de clavo, 3 Luo Han Guo, 2 geckos, 50 g de semillas de cilantro, 10 g de Angelica dahuricae, 10 g de Eucommia ulmoides, 10 g de Nanjiang, 10 g de galanga y 10 g de Amomum villosum. B.

3000 g de gallina vieja, 3000 g de jamón Jinhua, 250 g de vieiras, 10 kg de solomillo, 10 kg de costillas. C. 60 libras de agua. d. 750 gramos de cebolla, 400 gramos de galanga y 150 gramos de ajo. E.

Aceite para ensalada 1500g. f 800 g de vino de arroz de Guangzhou, 1000 g de vino Huadiao, 1000 g de azúcar de roca, 1500 g de salsa de soja Haitian Gold Label, 1,70 g de salsa de soja fresca Meijia, 300 g de salsa de pescado, 500 g de salsa de soja.

250 g de salsa de ostras, 150 g de glutamato monosódico, 250 g de sal, 150 g de pollo en polvo.

Preparación: 1. Envolver el material A con una gasa, ponerlo en agua hirviendo y cocinar por 10 minutos, sacarlo y reservar en el material B, excepto las vieiras, poner a hervir todos los demás ingredientes; agua y cocinar por 20 minutos, retirar y lavar red sobrante.

2. Poner el material C en un balde de acero inoxidable, remojar el material B y las vieiras en agua y ponerlas en una olla a fuego lento durante 12 horas. Sacar el material B, filtrar la sopa original y ponerla. Vuelva a colocarlo en la cubeta de acero inoxidable y coloque el material A en la olla a fuego lento durante 2 horas y coloque el ingrediente F en la olla a fuego lento durante 30 minutos.

3. Lave el ingrediente D, córtelo en rodajas gruesas, póngalo en aceite de ensalada caliente al 60% y déjelo en remojo durante 5 minutos hasta que esté fragante. Después de sacar el ingrediente D, vierte el aceite de ensalada en la sopa y mezcla bien.

Características: Sabor salado y ligeramente dulce, color rojo brillante.

Ámbito de aplicación: Se puede utilizar para marinar ganado vacuno, porcino, vacuno, conejos, etc.

Salmuera Chu King

Ingredientes: a. 50 g de anís estrellado, 20 g de Zanthoxylum bungeanum, 30 g de hojas aromáticas, 25 g de cáscara de mandarina, 30 g de fruta de hierba, 10 g de clavo, 15 g de regaliz, 3 Luo Han Guo, galanga 25 g, cardamomo 25 g, nuez moscada 25 g.

b 200g de cebolla, 300g de jengibre, 300g de diente de ajo, 250g de cebolla, 250g de zanahoria, 200g de apio, 150g de pimiento verde, 100g de pimiento rojo, 600g de cilantro entero, 25 gramos de ají seco rallado.

C. 1000g de azúcar de roca, 500g de salsa de soja blanca, 150g de salsa de pescado, 150g de vinagre maduro de Shanxi, 2000g de salsa de soja Lee Kum Kee, 250g de zumo de osmanthus, 300g de salsa de soja Kikkoman, 500g de Diaojiu.

150 g de vino rosado, 100 g de salsa de soja con champiñones en paja, 400 g de sal refinada, 300 g de glutamato monosódico, 250 g de pollo en polvo.

d.5000 gramos de huesos de cerdo, 1500 gramos de codillos viejos de cerdo, 2000 gramos de gallinas viejas y 4500 gramos de patos viejos. E. 2 paquetes, 2000 gramos de aceite para ensalada.

Producción: 1. Coloque el paquete de material A en la bolsa de material para su uso posterior; coloque la mitad de todos los ingredientes del material B en la bolsa de material (todos los chiles secos triturados) para su uso posterior.

2. Agregue 50 kilogramos de agua al balde de sopa, ponga el ingrediente D a fuego alto y cocine por 30 minutos, luego baje a fuego lento.

Cocinar hasta que quede 1/3 del cubo de sopa, retirar todos los ingredientes y filtrar la sopa por un colador fino. Retire el aceite de sopa y reserve. 3. Cuando el aceite de ensalada se pone en el wok y se calienta al 30% de temperatura, sofríe los ingredientes restantes B a fuego lento durante 10 minutos hasta que el aroma se disipe. Ponga el aceite, dos bolsas envueltas y el ingrediente C juntos en un cubo de sopa y cocine a fuego lento durante 30 minutos para marinar los ingredientes.

Características: color rojo brillante, sabor suave.

Ámbito de aplicación: palomas, orejas de cerdo, patas de ganso, panceta de cerdo, callos, huevos, tofu, etc.

Salmuera de guchu

Ingredientes: a. 20 gramos de cardamomo, 20 gramos de nuez moscada, 5 gramos de clavo, 35 gramos de hinojo, 5 gramos de angélica, 30 gramos de galanga, 20 gramos de anís estrellado, 25 gramos de canela, rodajas de espino (rodajas de espino fresco cocido y secado al sol).

35g de hojas de geranio, 10g de regaliz, 25g de frutos de hierba, 15g de piel de mandarina, 150g de arroz rojo. b 200 gramos de salsa de soja, 50 gramos de salsa de soja fresca Nestlé Meiji, 200 gramos de salsa de ostras, 1500 gramos de azúcar de roca y 750 gramos de sal.

350 gramos de glutamato monosódico y 500 gramos de vino de cocina. c. 1500 g de huesos de pollo, 1500 g de huesos de cerdo, 25 kg de agua. d. 150 g de rodajas de jengibre, 100 g de cebolla verde cruda, 50 g de cilantro, apio, pimiento verde y cebolla verde. E.

Aceite para ensalada 100g.

Preparación: 1. Ponga el aceite de ensalada en la olla. Cuando esté 70% caliente, sofría el ingrediente D durante 30 minutos hasta que esté fragante. Cocine el ingrediente C durante 20 minutos y retire el ingrediente D.

2. Envuelva el ingrediente A con una gasa para formar una bolsa, póngalo en la sopa cocinada en el primer paso y cocine a fuego lento durante 2 horas. Utilice una espumadera para sacar la bolsa, los huesos de pollo y los huesos de cerdo. y agregue el condimento B.

Características: color rojo brillante, sabor salado y ligeramente dulce. Ámbito de aplicación: se puede utilizar para encurtir cabezas de pato, cuellos de pato, manitas de cerdo, panceta de cerdo, pichón y carne de conejo.

Salmuera Li Chu

Materiales: a. 15 kg de huesos de sopa, 10 kg de huesos de jamón, 5 kg de patas de cerdo, 3 kg de patas de pollo, 3 kg de patas de pollo, 3 kg de piel. (Se pueden escurrir 120 kg de agua) Se pueden añadir 50 g de cáscaras de mandarina trituradas a la sopa colgante.

B. 1000 gramos cada uno de vieiras y gambas secas. c. 185 g de anís estrellado, 185 g de manzana, 100 g de pimienta, 40 g de hinojo, 185 g de canela, 150 g de galanga, 120 g de pimienta blanca, 80 g de regaliz.

135 gramos de piel de mandarina, 2 mangostán, 60 gramos de clavo, 60 gramos de angélica, 40 gramos de hojas de laurel y 500 gramos de galanga. d.2400 g de salsa de soja, 1100 g de salsa de pescado, 3 kg de azúcar de roca, 1000 mg de vino rosado.

2000 g de glutamato monosódico, 5000 g de sal, 2000 g de esencia de pollo, 500 g de vino de arroz de Guangdong.

E. ① Aceite de ajo: 2 libras de cebolla, 3 libras de pasta de ajo y 1 libra de rodajas de cebolla. ② Bollos de verduras: puerros, jengibre, apio, zanahorias, cebolletas y rodajas de jengibre.

Preparación: Después de colgar la sopa A durante dos días, sácala y ponla en el caldo. Agrega B y C a fuego lento y sofríe hasta que esté fragante. 2).

Producción: No encurtir productos de soja ni cosas con fuerte olor a pescado, como intestino grueso, tofu en salmuera, etc. Puede configurar otro balde de salmuera (como salmuera blanca o salmuera separada) y limpiarlo con frecuencia para mantenerlo limpio y agregar sabor al sabor.

Si os falta aceite, podéis añadir aceite de ajo.

Salmuera Zhang Chu

Sopa: 2 gallinas viejas (que pesan unos 3000 g), 1 pato viejo (que pesa unos 2000 g), 1 codillo de cerdo (que pesa unos 1.500 kg), huesos de ternera ( que pesa alrededor de 2.000 gramos), 4 geckos y 65.438 panceta de cerdo.

Condimento: 100 g de taro, 50 g de vainilla, 50 g de nueces de betel en rodajas, 50 g de pimienta larga, 50 g de frutos de hierba, 75 g de anís estrellado, 30 g de pimienta, 150 g de canela.

50 gramos de cardamomo, 10 gramos de clavo, 50 gramos de galanga, 50 gramos de nuez moscada, 30 gramos de Angelica dahurica, 75 gramos de anís estrellado, 30 gramos de hojas de laurel, 30 gramos de osmanto, y 300 gramos de ramitas.

Ingredientes: 1.000 g de cebollas verdes, 500 g de jengibre, 400 g de cilantro, 500 g de apio, 1.500 g de Nanjiang fresco pelado, 500 g de zanahorias, 500 g de cebolletas secas, 300 g de cebollas verdes, 1.000 g de dientes de ajo.

30 gramos cada uno de pimientos verdes y rojos.

Condimentos: 500 g de leche sureña, 1000 g de salsa de pescado tailandesa, 2500 g de salsa de soja Lee Kum Kee, 600 g de salsa de ostras Lee Kum Kee, 480 g de salsa de marisco Lee Kum Kee, 500 g de vino rosado, 2000 g de aceite de sésamo.

500 g de aceite de ensalada, 2250 g de vino de arroz Shaoxing, 500 g de vino de arroz de Guangdong, 500 g de vino Huadiao, 500 g de vinagre de manzana, 2500 g de azúcar de roca, 1000 g de sal.

Rendimiento: 1. Agregue 25 kilogramos de agua a las gallinas viejas, los patos viejos, los codos, la panceta de cerdo y los huesos de res, luego cocine a fuego lento durante 5 horas para formar una sopa clara. Después de sacar los ingredientes, agregue las cebolletas, el jengibre, el cilantro y el apio.

Sofría la galanga fresca y las almejas; la leche, la salsa de ostras y la salsa hoisin en una olla aparte durante 10 minutos. Vierta en el cubo de sopa para sazonar, luego retire las cebollas y el jengibre y cuélelos con un. paño fino para extraer el jugo. 2. Lavar las ramas,

poner una bolsa aparte; poner las especias restantes en agua hirviendo durante 5 minutos, sacarlas y lavarlas con agua limpia, ponerlas en una olla seca para que se sequen, envolverlas. Con los ingredientes y póngalos en el balde de sopa, luego agregue la salsa de soja, el azúcar de roca, la salsa de pescado, el vino de arroz, el vino tallado y el vino rosado. 3. Agregue aceite de sésamo y aceite para ensalada a la olla. Cuando esté 60% caliente, agregue las zanahorias, la galanga fresca, el cilantro, los dientes de ajo y las cebolletas.

Las cebollas secas se convierten en aceite alimentario, que se enfría y se pone en un barril de salmuera. 4. Cortar los pimientos verdes y rojos y el ajo en trozos pequeños, remojarlos en agua durante 2 minutos, exprimir el agua y ponerlos en un recipiente. Agregue vinagre de sidra de manzana, vino rosado,

un poco de azúcar de roca y hierva para obtener un jugo de salmuera, que se puede comer con el producto terminado.

Salmuera blanca

Ingredientes: 25.000 gramos de agua, 5.000 gramos de espinazo de cerdo, 2.000 gramos de gallina vieja, 5.000 gramos de huesos de mazorca, 35 gramos de regaliz, 10 gramos de laurel hojas, 20 gramos de canela, 6,5 gramos de fruta de hierba, 10 gramos de cáscara de mandarina.

10g de jengibre en rodajas, 5g de anís, 5g de pimienta de Sichuan en grano, 15g de pimienta blanca. c 200 g de azúcar de roca, 1000 g de sal refinada, 25 g de glutamato monosódico, 500 g de Diaojiu, 50 g de salsa de soja blanca, 10 g de vieiras.

Preparación: Poner el espinazo de cerdo, la gallina vieja y los huesos de palo en una olla con agua fría, hervir y quitar el polvo flotante. Después de sacarlo, ponerlo en un balde de acero inoxidable, agregar agua, hervir a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 3 horas.

Retirar los ingredientes, dejando la sopa. 2) Envuelva el material B con una gasa, colóquelo en un recipiente limpio y lávelo. Después de que la olla hierva, agregue el ingrediente C a la olla hirviendo.

Características: color amarillo claro, sabor salado y ligeramente dulce.

Uso: Adecuado para marinar palomas, cabezas de salchicha, patas de pollo y huesos de codillo de pollo.

Receta de salmuera (2)

Salmuera de fideos de arroz de Guilin

Ingredientes: 4000 gramos de cráneo de cerdo y hueso de res de cada uno, 20 gramos de fruta de pasto de cada uno, canela y regaliz, 15 gramos de anís estrellado, hierba de limón y Amomum villosum, 25 gramos de hinojo, 5 gramos de clavo y 10 gramos de geranio y pimienta.

6 gramos de cáscara de mandarina seca, 400 gramos de tempeh de Yangjiang, 50 gramos de chiles secos, 500 gramos de jengibre, 200 gramos de cebollas verdes secas y tofu de Guilin.

150 g de leche, 100 g de sal, 250 g de pollo en polvo, 100 g de glutamato monosódico, 200 g de azúcar de roca, 1000 g de salsa de soja, 500 g de aceite para ensalada.

Rendimiento: 1. Lavar los huesos de cerdo y de res, remojarlos en agua hirviendo durante 10 minutos, sacarlos y ponerlos en un balde de acero inoxidable, agregar 15 kilogramos de agua y hervir a fuego alto, luego hervir a fuego lento durante 5 horas, filtrar. y quédate con la sopa. 2.

Añade aceite de ensalada a la olla y, cuando esté caliente al 50 %, añade la hierba, la canela, el regaliz, el anís estrellado, la cidra, el amomum villosum, el hinojo, el clavo, el geranio, la pimienta y la mandarina. pelar y tempeh Yangjiang,

Sofríe los chiles secos a fuego lento durante 15 minutos, retira las especias, envuélvelos en una gasa y un 70% de paquetes de especias y ponlos en la sopa durante 2 horas. . 3. Dejar 30 gramos de aceite en la olla. Cuando esté 50% caliente, agrega el tofu y sofríe durante 2 horas.

Durante unos minutos, agrega sal, glutamato monosódico, pollo en polvo, azúcar de roca y salsa de soja, lleva a ebullición a fuego lento, retira de la olla, vierte en un balde de acero inoxidable y mezcla bien.

Características: color rojo brillante, sabor salado.

Uso: Es una salmuera especial para los fideos de arroz de Guilin. No se puede utilizar para marinar pollos y patos, pero sí para marinar carne de res, cerdo, carne de burro, carne de caballo, despojos, etc.

Sopa de Miso del Norte

Ingredientes: 1500 gramos de aceite de ensalada. b Hueso de pierna de ternera 2500 g, hueso de pierna de cerdo 3000 g, pato viejo 2000 g, gallina vieja 2500 g. c 750 g de salsa dulce para fideos, 300 g de azúcar de roca. d 1000 gramos de cebolla, 500 gramos de jengibre, 3 monjes, 500 gramos de ajo, 50 gramos cada uno de anís estrellado, pimienta, hojas de laurel, cilantro, angélica, galanga, rodajas de espino, hinojo, nuez moscada, kaempferol 75 gramos cada uno de canela y canela, y 100 gramos de cáscaras de amapola.

30 gramos de clavo. 300 g de vino para cocinar, 200 g de salsa de soja, 350 g de salsa de soja ligera.

Preparación: 1. Poner 500g de aceite para ensalada en un wok, calentarlo al 50%, añadir azúcar de roca triturada y sofreír durante 4 minutos, luego añadir la salsa de fideos dulces y sofreír durante 2 minutos. sácalo y resérvalo.

2 Agrega el aceite de ensalada restante, calienta al 50%, sofríe a fuego lento durante 20 minutos, luego sácalo y mételo en una bolsa de comida. 3. Lavar los huesos de pierna de ternera, los huesos de pierna de cerdo, el pato viejo y las gallinas viejas y cortarlos en trozos de 500g.

Ponlo en agua hirviendo y cocina a fuego lento durante 5 minutos, sácalo del cubo de acero inoxidable, añade 25 kilogramos de agua y ponlo a hervir a fuego alto, retira la espuma, añade los ingredientes fritos por pasos. 1, 2 y e, y luego cocine a fuego lento durante 4 horas.

Manténgase alejado del fuego.

Características: color rojo púrpura, salado y fresco.

Uso: Adecuado para marinar diversos productos cárnicos y productos de soja.

Freír agua blanca con sal

Ingredientes: 2000 g de pollo curado, 2000 g de pato curado, 2000 g de huesos de cerdo y pollo, 100 g de cebolla verde y jengibre, 15 g de anís estrellado, fruta de la hierba, 10 gramos de canela y granos de pimienta de Sichuan, 30 gramos de chiles secos y 50 gramos de esencia de pollo.

10g de glutamato monosódico, 10g de pimienta, 10g de azúcar.

Preparación: 1. Lavar las cebolletas, el jengibre, el anís estrellado, las fresas, la canela, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y envolverlos en una gasa y especias Qichengbao. 2. Lavar la pechuga de pollo, el tocino, la pechuga de pato, los huesos de cerdo y los huesos de pollo.

Remojar en agua hirviendo durante 5 minutos a fuego alto, quitar la espuma, luego lavar, poner en un balde de acero inoxidable, agregar 25 kg de agua, hervir a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 5 horas. Agregue el paquete de condimentos, la esencia de pollo, el glutamato monosódico y la pimienta.

Añadir azúcar al gusto y filtrar.

Características: de color amarillo claro y rico en sabor a tocino.

Usos: Adecuado para marinar diversos productos cárnicos.

Receta de agua salada (3)

Ingredientes: 250 gramos de aceite de cebolla, 200 gramos de aceite de sésamo, 15 kilogramos de agua. 150 gramos cada uno de zanahoria y apio, 100 gramos de ajo, 10 gramos de chiles secos, 25 gramos de cilantro, pimientos verdes, jengibre, cebolletas,

50 gramos de cada cebolla. b. 4000 gramos de huesos de cerdo, 1200 gramos de gallina vieja y 400 gramos de jamón y chicharrón. c 15 g de anís estrellado y canela, 10 g de laurel, pimienta e hinojo, piel de mandarina, hierba,

20 g de galanga y nuez moscada, 10 g de cardamomo y pimienta en grano, 3 monjes, clavo y hierba de limón 5 gramos, 8 gramos de kaempferol, 8 gramos de amomum villosum. d.250 gramos de glutamato monosódico, salsa de soja haitiana, sal, azúcar de roca, 200 gramos de vino Diaojiu y 200 gramos de salsa de pescado.

Preparación: Poner los ingredientes 1 y B en agua hirviendo durante 10 minutos, luego sacarlos, ponerlos en 15 kg de agua limpia y hervir, luego cambiar a fuego lento, hervir continuamente durante 2 horas y filtrar.

Sopa clara. 2. Lave el material A, envuélvalo en una gasa y reserve; remoje el material C en agua durante 10 minutos, lávelo, sáquelo, envuélvalo en una gasa y reserve. 3. Coloque los ingredientes A y C envueltos en la comida cocida.

Lleve la sopa clara a ebullición a fuego alto, cocine a fuego lento durante 40 minutos hasta que la sopa rebose de especias, luego agregue el ingrediente D, aceite de cebolleta y aceite de sésamo al gusto.

Características: color rojo brillante, salado, ligeramente dulce y ligeramente picante.

Aplicación: Durante el uso de la salmuera, se deben marinar alternativamente patas de pollo, ternera, patas de cerdo, alas de ganso y patas de conejo para que la salmuera sepa mejor.

Clave de producción: La materia prima C debe remojarse y limpiarse para eliminar impurezas. Al agregar nuevamente el ingrediente D, debe tener cuidado con el condimento para que el sabor no se sesgue más allá del ingrediente c.

Uso excesivo de limoncillo.

Debido a que las especias tienen un sabor amargo después de cocinarlas, la cantidad de azúcar de roca se puede aumentar o disminuir adecuadamente. En ternera adobada, muslos de conejo y otros trozos grandes, ternera, muslos de conejo, etc. Se debe marinar previamente con sal, glutamato monosódico y vino de cocción.

Sabor: Picante, salado, ligeramente dulce.

Ingredientes: 1500g de pollo viejo, panceta de cerdo, jamón Jinhua, 2500g de codillo. b 250 g de chile seco, 30 g de pachulí, 30 g de angélica, 30 g de galanga, 70 g de anís estrellado, 35 g de canela.

50 g de galanga fresca, 50 g de hojas de laurel, 50 g de regaliz, 20 g de piel de mandarina, 20 g de hinojo, 20 g de semillas de cilantro, 10 g de frutos de hierba, 5 g de clavo, 10 g de pimienta negra, 10 g de magnolia, 2 mangostán y 4 gramos de limoncillo.

c 2 botellas de Lee Kum Kee Doubanjiang, 2 botellas de Hunan Spicy Girl, 500 g de salsa de ostras Caishen, 100 g de cebolla verde y jengibre, 50 g cada uno de ajo, cebolla verde y cebolla verde. 70 g de sal refinada D, 150 g de Daqiao MSG, 200 g de pollo Meiji en polvo, 500 g de salsa de soja Lee Kum Kee, 550 g de salsa de soja fresca Meiji, 600 g de vino tallado Shaoxing, 30 g de arroz de levadura roja, 100 g de azúcar de roca, 50 gramos de vino rosado. 500 gramos de aceite de ensalada.

Rendimiento: 1. Lave el ingrediente A, póngalo en agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 10 minutos, sáquelo y póngalo en un balde grande para sopa, agregue 30 kilogramos de agua pura y hierva a fuego alto, cocine a fuego lento durante otras 5 horas, luego filtre el residuo y conservar el jugo. 2.

Poner el ingrediente B en una olla seca y sofreír a fuego lento durante 10 minutos (el fuego no debe ser muy alto para evitar que se queme el condimento), atarlo bien bien con una gasa y ponerlo. en un balde durante 30 minutos. 3. Pon aceite para ensalada en la olla.

Cuando el ingrediente C esté 50% caliente, sofreír durante 10 minutos. Sácalo y átalo bien con una gasa. Ponlo en un balde. Agrega el ingrediente D (el arroz de levadura roja se debe atar por separado. con gasa). Cuando el aceite esté al 50% caliente, añadir Remojar en azúcar de roca y sofreír hasta que esté cocido.

20-30 minutos hasta que se dore, verter en un cubo y cocinar a fuego lento durante 40 minutos.

Características: color marrón rojizo, sabor suave.

Uso: Indicado para estofados de pato, pichón y pollo.

Ingredientes: 50 kilogramos de agua, 5000 gramos de aceite de ensalada. 250 gramos de jengibre, 500 gramos de ajo seco, 250 gramos de galanga fresca, 250 gramos de dientes de ajo, 300 gramos de cilantro, 150 gramos de cilantro y 150 gramos de cebolla.

1 gato de gambas secas, 1 gato de vieiras, 2 pescados, 15 g de hojas de laurel. b. 2 gallinas viejas, 6 libras de jamón, 6 libras de huesos para sopa y 5 manitas de cerdo. c 50 gramos de hierba de limón, 50 gramos de Zanthoxylum bungeanum, 20 gramos de fruta de hierba y 4 Luo Han Guo.

25 g de kaempferol, 50 g de cardamomo, 20 g de amomum villosum, 100 g de piel de mandarina, 200 g de anís estrellado, 250 g de canela, 20 g de hojas de laurel, 10 g de clavo, 15 g de canela, 20 g de melocotón, gecko 2 pares. d Diaojiu,

1500 g de azúcar, 500 g de pollo en polvo, 600 g de glutamato monosódico, 150 g de vino rosado, 1000 g de vino de arroz de Guangdong, 250 g de vino blanco, 250 g de salsa de soja fresca americana, 750 g de salsa de soja ligera.

Rendimiento: 1. Picar el ingrediente A, ponerlo en 5000 g de aceite para ensalada caliente al 30%, cocinar a fuego lento durante 30 minutos para formar aceite de especias, tomar el aceite y reservar, poner el ingrediente C en una olla seca y sofreír a fuego lento durante 10; minutos, luego sacar y dejar enfriar por completo.

Envuélvelo con una gasa para hacer una bolsa de condimento. 2. Agregue 50 kilogramos de agua al material B en un balde de acero inoxidable, hierva durante 4 horas, agregue la bolsa de especias del material C, hierva durante 3 horas y luego hierva las especias del material D y el material a.

Añade aceite y revuelve uniformemente.

Características: salado, ligeramente dulce.

Uso: Adecuado para marinar patas de ganso, alas de ganso, manitas de cerdo, tofu seco, huevos, etc.

Mala Tang: ¿Cómo hacer Mala Tang?

Ingredientes: (Puedes aumentar o disminuir el tipo y cantidad de materia prima según tus propias preferencias)

Platos de carne:

50 gramos de cintura de conejo , 50 gramos de gramo de callos.

50 gramos de anguila y 50 gramos de garganta de cerdo.

50 gramos de fiambre y 30 gramos de tripas de pato.

Platos vegetarianos:

80 gramos de rodajas de raíz de loto, 80 gramos de lechuga.

50 gramos de melón de invierno y 50 gramos de setas aromáticas.

50g de tofu seco y 80g de col

50g de coliflor, 80g de col verde

Condimentos:

250g de mantequilla y 100g de aceite vegetal.

Pixian Douban 150g Haba de soja fermentada Yongchuan 50g

Azúcar de roca 10g pimienta 5g

2 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 30g de pimienta de Sichuan seca.

20 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado y 20 gramos de vino Shaoxing.

Arroz con jengibre 10g Sal refinada 10g

Caoguo 10g Canela 10g

Weeding 10g Tremella 10g

Fideos con chile 250g Sopa fresca 1500g

Procedimientos de producción:

1. Pon la olla a fuego alto. Cuando el aceite vegetal esté cocido a 6, agregue los berros Pixian (primero picados), el jengibre, el arroz y la pimienta y saltee, luego agregue inmediatamente la sopa fresca. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, frutas de pasto y otros condimentos. Después de hervir, quitar la espuma y formar una salmuera.

2. Elabora los ingredientes principales. Lavar la lechuga, cortar el lomo de conejo, la anguila y la tripa de pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm; Cortar la fiambre en rodajas cuadradas de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas de 3 cm. Utilice brochetas de bambú lavadas para ensartar las verduras en tiras de unos 30 a 40 gramos.

3. Sistema térmico. Coloca una olla con agua con sal a fuego alto y mantenla hirviendo. Se ensartan varios platos en brochetas de bambú y se cocinan según el calor de los diferentes platos.

4. Pon las verduras cocidas en un plato, agrega chile en polvo y sal frita, y come con ají y sal al gusto. Mojar o no mojar depende más o menos de usted.

Problemas comunes y soluciones:

El producto terminado no se cocina correctamente. Los ingredientes principales utilizados en Malatang deberían ser relativamente fáciles de cocinar. No utilice alitas de pollo, patas de pollo, patas de pato, carne de res y otros ingredientes que sean difíciles de cocinar. Platos como la anguila y la cola de pelo también tardan más en cocinarse. No muevas los ingredientes demasiado ni demasiado rápido al cocinarlos. Domina el tiempo de cocción y no habrá problema de que se cocine poco.

Sopa de fideos agridulces de Chongqing: auténtica sopa de fideos agridulces de Sichuan

Los fideos agridulces son uno de los snacks tradicionales que circulan ampliamente en las zonas urbanas y rurales de Sichuan. Ha sido popular durante mucho tiempo debido a su bajo precio y buena calidad. A la gente le encanta. Los fideos agrios y picantes se elaboran principalmente con harina de camote. Hay dos tipos de fideos agrios y picantes: uno es el "fideo de agua", que se elabora con almidón de camote; el otro es el "fideo seco", que consiste en fideos secos procesados para obtener fideos. Debido a que los fideos agrios y picantes hechos con fideos secos son simples y convenientes, generalmente se usan fideos secos. La operación de preparación del gouache es relativamente complicada. El siguiente es el método para hacer gouache:

Las materias primas son 5000 gramos de almidón de batata, 35-40 gramos de alumbre y 125-130 gramos de pasta cocida.

El almidón de boniato cocido primero se dispersa con agua, luego se enjuaga con agua hirviendo y se revuelve hasta obtener una pasta fina, que habitualmente se llama "almidón de boniato cocido".

Ejercicio 1. Muele el alumbre hasta obtener un polvo fino, añade 100 gramos de agua y mezcla bien para obtener agua de alumbre.

2. Verter la pasta cocida en un recipiente, añadir fécula de boniato, 2000 g de agua y agua de alumbre, amasar hasta obtener una masa de dureza moderada y reservar.

3. Con una cuchara grande de aluminio hacer un agujero del tamaño de una semilla de soja, poner la masa en la cuchara, darle golpecitos con la palma de la mano para que se escurra en la olla hirviendo y cocinar. luego sácalo y ponlo en agua fría para que se enfríe.

Método de preparación y vertido del condimento para fideos agridulces;

La salsa utilizada para los fideos agridulces se convierte en una salsa para fideos, que incluye principalmente "salsa de intestino graso" y "gelatina". salsa" ", "Salsa de costillas de cerdo", entre las cuales la "Salsa de salchicha grasa" es la más famosa. Los "rollitos de arroz grasos" se pueden dividir en "rollitos de arroz agrios y picantes" y "rollitos de arroz sopa originales", que son picantes, agrios y salados. El condimento se compone principalmente de granos de pimienta, pimientos rojos, cebollas verdes picadas, salsa de soja, brotes de soja, apio, vinagre, cilantro, brotes de bulgur (una verdura de Sichuan), soja crujiente, glutamato monosódico, etc.

La sopa de fideos agridulces es una sopa blanca y espesa hecha de tripas grasas y orejas de cerdo.

La operación concreta es: poner vinagre, pimiento rojo, salsa de soja, glutamato monosódico y brotes de soja en un plato hondo y verter la sopa original. Blanquear la harina en la olla, ponerla en un bol y espolvorear con apio, cilantro, brotes grandes y soja crujiente.

Ingredientes: batata en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, aceite de pimienta de Sichuan, pimiento rojo, salsa de soja, vinagre maduro, glutamato monosódico, carne de cerdo picada, mostaza de Sichuan, soja, chalotas, brotes de guisantes con sal, jengibre. y jugo de ajo.

Ponemos la harina de boniato en agua y la dejamos hervir (durante dos horas) y reservamos. Sofría la carne picada en aceite vegetal, luego agregue el jengibre, la salsa de soja, la sal y el caldo y cocine a fuego lento durante 30 minutos para hacer una salsa variada.

Remojar la soja en agua durante 30 minutos, agregar aceite a la olla, poner la soja remojada a fuego lento y freírla un rato después de que el agua de la soja esté completamente seca. soja frita.

Después de que hierva el agua, agrega el polvo de boniato remojado, espera hasta que el polvo se vuelva suave y transparente, ponlo como un brote de guisante, luego recógelo y ponlo en un bol.

Agregue rápidamente pimienta de Sichuan en polvo, aceite de pimienta de Sichuan, pimiento rojo, salsa de soja, vinagre añejo, glutamato monosódico, mostaza de Sichuan, chalotes, jengibre salado y jugo de ajo (más aceite rojo) para freír la soja. Finalmente agregue la salsa miscelánea.

Salsa de soja ligera, vinagre, cebollas verdes, cilantro, aceite (para cocinar a diario), soja frita, fideos con chile seco.

Método auténtico de fideos agrios y picantes de Sichuan

Los fideos agrios y picantes se elaboran principalmente con batatas. El interior picante está hecho de polvo picante.

Hay dos tipos de fideos picantes: el primero es más problemático y debes mezclarlo tú mismo. Dijiste que eres un aficionado, por lo que no lo recomiendas. Sólo di otra. Se elabora a partir de fideos producidos directamente. ¡Este es el método más rápido y conveniente para la operación real ~! Así que primero tienes que ir al supermercado a comprar unos fideos, que son los mejores fideos de batata (los más gruesos)

Entre los fideos agrios y picantes, el "intestino graso" es el más famoso. Pero para personas con gustos diferentes, se dividen en dos tipos. Uno es agrio y picante, el otro es salado. Los condimentos se utilizan principalmente para:

Pimienta (cualquier tipo del supermercado sirve),

Chile de aceite rojo (una botellita comprada en el supermercado es suficiente, es demasiado picante) para la gente de ciudad, así que añade No está bueno después de mucho tiempo),

Un puñado de cebollas verdes picadas (solo espolvorea un puñado cuando esté casi listo),

Salsa de soja (yo Creo que los frescos de junio son mejores. Está bien, el sabor es más fuerte. ¡Solo agrega un poco para lograr el efecto! ¡Está disponible en los supermercados!)

Si lo deseas, también puedes agregar un poco de repollo para enriquecerlo. Debe utilizar soja o brotes de frijol mungo.

El apio también se utiliza habitualmente en recetas auténticas. Generalmente lo picamos en trozos estereotipados, pero si no está maduro se pueden lavar las hojas y cortarlas en tiras, pero no muy gruesas.

Vinagre (¡¡El vinagre de Lekang es muy recomendable!! Es fácil de comer, de cálculo moderado y más adecuado para cocinar en casa. Se vende en los supermercados y lo utiliza mucha gente.)

Solo pon un poco de cilantro (aunque a algunas personas no les gusta el cilantro, así que no es necesario agregarlo, pero creo que agregar un poco de cilantro lo hace más fragante, así que puedes dejarlo a un lado al comer)

Colinabo (ya sabes, ¿no? Se vende en los supermercados. Es mejor cortarlo y ponerlo en la sopa). Por supuesto, también puedes hacerlo)

En el método auténtico, añadimos una cantidad adecuada de soja, pero para ello es necesario añadir deshidratada (soja secada al sol).

Antes de terminar la sopa, añade una cucharada de glutamato monosódico y revuélvelo.

Olvidé mencionar que la forma de hacer sopa es lavar los intestinos grasos y las orejas de cerdo y cocinarlos como sopa hasta que la sopa esté espesa y blanca.

Después de cocinar la sopa, agregue el vinagre, la salsa de soja y el glutamato monosódico mencionados anteriormente a la sopa y cocine juntos hasta que estén casi cocidos. Deja los fideos y revuélvelos con los palillos para que no se peguen (ten cuidado de no cocinarlos por mucho tiempo, de lo contrario se pudrirán). ¡Cuando estén listos, es hora de cocinar~! Espolvorea con nabos. recordar. Los fideos agridulces son uno de los bocadillos tradicionales que circulan ampliamente en las zonas urbanas y rurales de Sichuan. La gente los ama desde hace mucho tiempo debido a su bajo precio y alta calidad. Los fideos agrios y picantes se elaboran principalmente con harina de camote. Hay dos tipos de fideos agrios y picantes: uno es el "fideo de agua", que se elabora con almidón de batata; el otro es el "fideo seco", que consiste en fideos secos procesados para obtener fideos. Debido a que los fideos agrios y picantes hechos con fideos secos son simples y convenientes, generalmente se usan fideos secos. La operación de preparación del gouache es relativamente complicada. El siguiente es el método para hacer gouache: