Cómo limpiar los intestinos del cerdo
¿Cómo limpiar el intestino grueso del cerdo? 1. Las salchichas frescas se dan la vuelta después de comprarlas en casa (las salchichas grasas que solemos ver en realidad se dan la vuelta una vez en el matadero. El lado liso es la pared interna de los intestinos y el lado grasoso es la pared exterior de los intestinos). Este tipo de aceite también se llama aceite intestinal y se utiliza para conectar los intestinos del cerdo con otros órganos. El propósito de girar los intestinos es eliminar el exceso de grasa y suciedad intestinal. El rollo comienza en el extremo grueso, un poco como arremangarse.
Gíralo a 10cm y podrás echarle agua. Puedes voltear todo el intestino fácilmente usando la gravedad del agua.
Cuando te das la vuelta, la grasa intestinal y diversas suciedades son claramente visibles. Al retirar el aceite intestinal, puedes conservar los sabores más pesados o los menos grasosos según tu preferencia. No se recomienda limpiarlos todos. Si el aceite intestinal se elimina por completo, los intestinos grasos no tendrán buen sabor. Después de limpiar la suciedad y el aceite intestinal, consulte los pasos 2 y 3 para girar los intestinos grasos hacia atrás de modo que el lado liso mire hacia afuera y drene el agua.
5.Añadir sal a la salchicha volteada (puedes añadir más sal según convenga. En este momento, la sal se añade para facilitar la limpieza de la salchicha gorda en lugar de darle sabor a la salchicha gorda)
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6 Agrega un poco de vinagre (yo suelo usar vinagre rojo. Si no tienes vinagre rojo en casa, también puedes usar vinagre blanco. No se recomienda usar vinagre común, porque el vinagre común hará que la salchicha (negro y afecta el aspecto del plato)
Deliciosa receta de cerdo e intestino grueso
Salchicha salteada
Ingredientes
300g de salchicha precocida, 1 pimiento verde, media cebolla de verdeo, azúcar, jengibre, cebolla, ajo, vino de cocción, salsa de soja, pimienta, aceite, aceite de sésamo, 1 cucharadita de salsa de pescado, 1 pimiento rojo.
Método de trabajo
1. Lavar el intestino grueso precocido (frotado con sal repetidamente), y luego cortar en trozos pequeños.
2. Lavar los pimientos verdes y rojos y cortarlos en trozos, lavar y cortar las cebolletas en trozos, picar el ajo y el jengibre y cortar las cebolletas en gajos.
3. Saltear el jengibre y el ajo en la sartén de aceite hasta que estén fragantes, agregar los pimientos verdes y rojos, las cebolletas, un poco de vino de cocción y sal, sofreír un rato, luego agregar las tripas grasas y vino de cocina.
4. Sofreír un rato, luego añadir una cantidad adecuada de salsa de soja ligera, 1 cucharadita de salsa de pescado, un poco de azúcar y sofreír uniformemente, luego espolvorear con cebolla verde y aceite de sésamo y sofreír un rato hasta que se distribuya uniformemente.
Intestino grueso estofado
Materiales
Ingredientes: 1000 g de intestino grueso de cerdo,
Condimentos: 3 g de clavo, 3 g de canela, 3 g de semillas de hinojo , 3 g de regaliz, 5 g de pimienta, 3 g de fruta de hierba, 5 g de anís estrellado, 4 g de pimienta, 2 g de salsa de pescado, 70 g de salsa de soja, 10 g de vino blanco, 20 g de sal.
Método de trabajo
1. Poner las tripas de cerdo en un recipiente grande, espolvorear con 3 cucharadas de sal gruesa, darles la vuelta con las manos, remover uniformemente y frotar vigorosamente con las manos. hasta que burbujee, vierta una gran cantidad de coloide, vierta agua para lavar, luego espolvoree con 3 cucharadas de sal gruesa, frótelo con las manos como antes y luego enjuague bien con agua para eliminar completamente el olor;
2. Después de eliminar el olor del intestino de cerdo, voltee hacia un lado con el ungüento, retire el exceso de ungüento, lávelo, sáquelo y cuélguelo para que escurra; Coser la bolsa con tela blanca porosa, poner todos los condimentos y sellar la boca de la bolsa, ponerla en una olla de barro grande, verter unos 10 tazones de agua, tapar la olla durante aproximadamente media hora, hasta que todos los condimentos sepan. coherente.
4. Voltee el intestino de cerdo hacia el lado sin grasa y use un paño seco para absorber el agua. El otro lado también se usa para absorber y limpiar. Luego, presione las tiras de intestino delgado del caballo en el interior de la cabeza del intestino grueso, como si fuera una salchicha, llene las tiras de intestino con una sección de la cabeza del intestino, inserte un palillo desde el exterior de la cabeza del intestino hacia el otro lado, de modo que los intestinos no se saldrán fácilmente;
5. Agregue pimienta, salsa de pescado, salsa de soja, azúcar, vino y una cantidad adecuada de sal al agua con especias, agregue sal y deje hervir, luego ponga. todos los intestinos de cerdo, tapar y cocinar durante unas dos o tres horas.
Dachangbao
Materiales
1000 gramos de intestino fresco de cerdo. 2 condimentos de anís estrellado, 2 g de clavo, 2 g de pimienta de Jamaica en polvo, 0,5 g de piel de mandarina, 5 g de rodajas de jengibre fresco, 20 g de salsa de soja fresca, 5 g de azúcar de roca, 120 g de harina, 31 g de sal.
Método de trabajo
1. Voltear el intestino grueso del cerdo, raspar las manchas del intestino, añadir 20 g de harina y 5 g de sal y frotarlo repetidamente, luego lavarlo y darle la vuelta. El intestino grueso boca abajo Lavar repetidamente con 20 g de harina y 5 g de sal, hacerlo tres veces seguidas (* * * use 120 g de harina y 30 g de sal) y ponerlo en agua hirviendo.
2. Vierta agua en una olla de barro grande (el agua no debe exceder el intestino grueso), agregue el anís estrellado, el clavo, las cinco especias en polvo, la cáscara de mandarina y las rodajas de jengibre fresco y cocine por 15 minutos. Añadir los intestinos de cerdo y el azúcar de roca, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora, sacar el intestino grueso y cortarlo en trozos de 2 cm de largo con un cuchillo diagonal.
3. Sacar de la cazuela el anís, el clavo, la pimienta de Jamaica, la piel de mandarina y las rodajas de jengibre fresco, volver a poner el intestino grueso en la cazuela, tapar la cazuela durante 1 minuto, añadir la salsa de soja fresca y la sal. al gusto, eso es Comestible.
Salchicha estofada
Ingredientes
Canela en polvo, Amomum villosum en polvo, pimienta en polvo, azúcar, cebolla, jengibre, ajo picado, salsa de soja, vino de cocina, blanco vinagre, aceite de pimienta de Sichuan.
Método de trabajo
1. Cortar la tripa de cerdo cocida en gajos de 2 cm de largo en forma de dedos.
2. Poner agua en la olla. Una vez hervida el agua, se blanquean las tripas de cerdo cortadas para quitar el aceite, se retira el agua y se reserva.
3. En una sartén aparte, añade el aceite de Guangzhou. Cuando esté 70% caliente, vierte las tripas de cerdo cocidas.
4. Freír las tripas del cerdo hasta que estén doradas, retirarlas y escurrirlas.
5. Dejar el aceite en la olla, añadir la cebolla, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que esté fragante.
6. Verter la salsa de soja, añadir un poco de sal y sofreír.
7. Vierta el azúcar.
8. Vierta el vino de cocción.
9. Hervir vinagre blanco o vinagre añejo.
10. Vierta sopa clara o agua hirviendo.
11. Revuelva la sopa a fuego alto.
12. Verter las tripas del cerdo con aceite controlado y cocinar a fuego lento.
13. Añade canela en polvo, amomum villosum en polvo y pimienta en polvo para recoger el jugo.
14. Vierta el aceite de pimienta y sofría uniformemente, luego retírelo de la sartén y colóquelo en un plato, espolvoree con cebolla verde picada o cilantro en polvo.