¿Cuál es el principio de producción de licor?

Descripción del problema:

Tome Moutai como ejemplo.

Análisis:

Debido a que la levadura no puede continuar la fermentación bajo altas concentraciones de alcohol, la concentración de alcohol del puré o licor resultante generalmente no excederá 20. Usando un alambique, se destila alcohol volátil (etanol) aprovechando las diferentes volatilidades de las diferentes sustancias en el licor. El licor destilado tiene un alto contenido de alcohol y se concentra y se recoge en licor destilado con una concentración de aproximadamente 65-70 (v/v).

Tecnología Moutai

El shochu más famoso es el Moutai. "Zunyi Mansion Extension" compiló en 1936 registros: "El licor Maotai... salió de la aldea Maotai en el condado de Renhuai, ocupando el primer lugar en la provincia de Guizhou... Fachun usó sorgo como arena, lo cocinó con trigo koji, lo puso en el grano Guarda, y ponlo en un mes Luego se cuece al vapor, luego se tuesta y luego se rellena. Hay que repetirlo varias veces antes de que esté completo. Al principio se le llama “arena cruda”; en la tercera y cuarta ronda se le llama “arena cocida”; en la sexta y séptima ronda se le llama “arena grande”; "arena pequeña"; finalmente, puedes conseguir vino para beber.

Aunque el registro anterior es simple, el proceso de elaboración único de Moutai se muestra vívidamente en el papel. En los tiempos modernos, el proceso de producción de Moutai se ha resuelto de la siguiente manera:

En la producción de Moutai, se utiliza sorgo como materia prima, que se llama "arena". Solo se realizan dos veces al año, la primera vez con arena y la segunda con arena gruesa, y cada una representa el 50% de la cantidad de cebo.

Agregue los ingredientes por primera vez. Después de humedecerlos con agua caliente, agregue de 5 a 7 piezas de granos fermentados (es decir, granos fermentados de alta calidad que no se cocinaron al vapor en la bodega durante la última ronda de cocción). fermentación el año pasado), y mezcla y vapor (granos al vapor y granos al vapor El vino se procesa al mismo tiempo), se enfría, se apila y se fermenta, y luego se fermenta en la bodega durante un mes.

Después de triturar y humedecer la segunda materia prima, se añade una cantidad igual de los granos de destilería mencionados anteriormente para una cocción al vapor mixta. El primer vino obtenido después de la destilación se llama "vino de arena crudo". nuevamente a los granos originales y se enfría, luego se agrega una tanda de licor destilado y se fermenta en la bodega durante un mes.

Los granos fermentados se destilan para obtener un licor bidestilado, que se denomina "licor crudo". La parte de la cabeza del vino se almacena por separado para mezclar, mientras que la parte de la cola todavía se vierte nuevamente en los granos fermentados para la refermentación. Los granos fermentados se enfrían, se añaden la cola y el koji, se fermentan en la bodega durante un mes, se destilan y luego se fermentan y se destilan nuevamente. En total * * * requiere ocho fermentaciones y ocho destilaciones. El vino obtenido de la tercera destilación se denomina "vino de arena crudo", el vino obtenido de la cuarta, quinta y sexta destilación se denomina colectivamente "vino grande", el vino obtenido de la séptima destilación se denomina "vino pequeño" y el vino obtenido de la séptima destilación se denomina "vino pequeño". El vino obtenido por octava destilación se llama "vino pequeño". El vino obtenido por destilación se llama "Zhujiu". Las últimas siete destilaciones se almacenan como productos y luego se mezclan.

Puedes echarle un vistazo a esto: //Wenyi/Culture/Wine Culture/Niangzao/6.

Este tipo de problema ha sido buscado y rescatado en el sitio web de la enciclopedia.