Videotutorial sobre segmentación de cabezas de cerdo
¿Cómo segmentar toda la cabeza de cerdo? Para la cabeza de cerdo, primero retire la mandíbula, luego use un machete para cortar la cabeza de cerdo desde la raíz y luego procese internamente. Las cabezas de cerdo cocidas son más fáciles porque después de varias horas de cocción, la conexión entre la carne y los huesos es más débil y la carne se puede separar directamente.
Usa una pistola rociadora para quemar bien la cabeza de cerdo, frótala, pártela por la mitad con un cuchillo, ponla en agua fría, agrega rodajas de jengibre y cebollas verdes, escaldalas con vino de cocción, retírelas y enjuáguelas.
Coloque la cabeza de cerdo cocida en la olla, agregue las cebolletas, el vino de cocción y las rodajas de anís y jengibre, luego vierta la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y la salsa de ostras, agregue suficiente agua y hierva durante 1 hora, guisar durante 10 minutos. Abre la tapa de la olla, saca la cabeza de cerdo cocida, ponla en el recipiente y cómela directamente.
Todo el mundo come carne de cerdo todos los días y hay mucha gente que se dedica a la industria del comercio de carne de cerdo. Ya sea comerciante o ama de casa común y corriente, es necesario comprender las distintas partes de la carne de cerdo, porque cada parte tiene diferentes precios y diferentes métodos de cocción. Asimismo, los métodos y técnicas para cortar las diferentes partes de la carne de cerdo también son diferentes. La siguiente es una introducción detallada a la tecnología de corte de piezas de cerdo.
En primer lugar, es necesario saber cómo se puede dividir la carne de cerdo en varias categorías, para luego estudiar las técnicas de segmentación respectivamente. Las herramientas de corte a dividir son limas, cuchillos para huesos, kopis número 4 y guantes de acero. Coloque la mitad de cerdo plana sobre la mesa de operaciones. Usa un cuchillo para cortar el lomo.
Se corta el lomo con las patas traseras unidas. Corta entre 5 y 6 costillas. Cortar del coxis. La banda auxiliar del triángulo segmentado está en la sección media. De esta forma, un trozo de cerdo se dividía en tres partes: delantera, media y trasera.
Primero corta la pezuña delantera con un cuchillo para huesos. La longitud de la pezuña delantera es de unos 18-20 cm. Utilice un cuchillo grande para cortar unos 2 cm del anillo del pie para obtener un anillo del pie de 2 cm y un casco delantero de 18-20 cm.