Consejos para pedir tofu con vinagre blanco
¿Tofu casero (tofu con vinagre blanco)?
1. Lavar las semillas de soja secas y dejarlas en remojo hasta que tengan 2-3 veces su tamaño.
2. Enjuagar con agua.
3. Verter en un recipiente que contenga 8 kilogramos de agua.
4. Triturar la leche de soja con un exprimidor y verter la leche de soja en un recipiente cubierto con una gasa.
5. Filtrar la leche de soja con una gasa.
6. Vierte la leche de soja filtrada en una olla grande, lleva a ebullición a fuego alto, continúa cocinando a fuego lento durante 1-2 minutos y retira la espuma de la superficie.
7. La cantidad de agua en la taza es de 2 kilogramos, la taza medidora es de 500 ml y las dos tazas son exactamente 2 kilogramos.
8. Vierte agua en la leche de soja hervida y enfríala.
9. Durante el proceso de enfriamiento, diluir 50 ml de vinagre de arroz integral con 250 ml de agua.
10. Utilice un termómetro electrónico para alimentos para medir la temperatura.
11. Cuando la temperatura baje a más de 80 grados, use una cuchara para dividir el vinagre de arroz integral diluido de 3 a 5 veces, revuelva lentamente en círculo y póngalo en la olla.
12. Unos minutos más tarde, salió la tofu.
13. Calentar a fuego alto durante 1-2 minutos para permitir que el tofu se solidifique por completo.
14. Cuando el agua esté casi completamente separada del tofu, saca el agua.
15. Extiende la gasa preparada sobre el molde de tofu y vierte el tofu en el molde con una cuchara.
16. Dobla la gasa alrededor de la funda de forma plana.
17. Tapar la tapa del molde y presionarla con fuerza.
18. Si quieres comer tofu añejo, presiónalo con algo pesado durante unos 15 minutos. Cuanto más presionas, más viejo eres. Si quieres comer tofu tierno, presiónalo con las manos durante 3 a 5 minutos.
19. El agua que se extrae de esta manera es physalis, que se puede guardar para la próxima vez que comas tofu.
20. Utiliza una cuchara para introducir el physalis en el frasco, ciérralo y déjalo reposar unos días. El momento no es seguro. Mientras el physalis se vuelva amargo, puedes pedir tofu. El tofu que pedí fue tofu physalis. Una vez completada la fermentación, el physalis se puede dejar para la próxima vez y reciclar.