Recetas de costillas de cerdo famosas en varias cocinas
2. Calentar un cazo de manteca de cerdo (500g), sofreír las costillas durante unos tres minutos, luego verterla y filtrar el aceite.
3. Triturar los ajos con un cuchillo, añadirlos a la cacerola de aceite y sofreír, añadir el aceite de sésamo y la cebolleta. Agrega las costillas de cerdo y sofríe unas cuantas veces. Ingredientes para costillas de cerdo salteadas (cocina de Suzhou): 1000 g de costillas de cerdo, 30 g de salsa de soja, 50 g de azúcar, 25 g de vino Shaoxing, 10 g de glutamato monosódico, 10 g de sal refinada, 5 g de anís estrellado, 5 g de canela y 10 g de cebolla verde y jengibre. Elaboración: Poner las costillas marinadas en un recipiente y lavarlas. Coloque la rejilla de bambú en la olla, coloque las costillas, agregue el vino Shaoxing, el anís estrellado, la canela, la cebolla, el jengibre y el agua, deje hervir a fuego alto, luego agregue el azúcar y la salsa de soja para cubrir la olla y caliente a fuego medio. calentar hasta que la salsa espese. Al comer, sustituye el cuchillo por un plato y vierte encima el jugo original. Ingredientes para costillas de cerdo estofadas con piña (cocina cantonesa): 500 g de costillas de cerdo, 150 g de piña, 20 g de cebolla y jengibre, 30 g de salsa de soja, 20 g de azúcar y vino de cocción, 40 g de pasta de tomate, 1 g de glutamato monosódico, 50 g de aceite. Método: Marinar las costillas en salsa de soja y escurrir, luego freír en aceite caliente hasta que la superficie cambie de color. Calentar el aceite, agregar las chalotas y el jengibre y sofreír, agregar la salsa de soja, el azúcar, el vino de cocción, la pasta de tomate, el glutamato monosódico y el agua; y sofreír. Luego agregar las costillas y cocinar a fuego lento. Cuando la carne esté crujiente, añade los trozos de piña y sofríe hasta que estén tiernos. Costillas de cerdo al vapor (cocina de Sichuan) Ingredientes: Costillas de cerdo, fideos de arroz, cilantro, berros, tofu fermentado, pimienta, jengibre, cebolla, ajo, sal, glutamato monosódico, pimienta, aceite vegetal. Práctica: 1. Pique las costillas en secciones, agregue la pasta de frijoles fritos, la sal, el jengibre picado, la cebolla verde picada, la pimienta, el tofu fermentado, la pimienta y el glutamato monosódico y mezcle bien, luego agregue los fideos de arroz y el aceite vegetal y mezcle bien.
2. Colocar una hoja de loto en la vaporera, añadir las costillas, cocinar al vapor durante 40 minutos hasta que estén cocidas, sacar, añadir el ajo picado y las hojas de cilantro y servir. Costillas de cerdo de Kioto (cocina de Beijing) Ingredientes: 325 g de costillas de cerdo, 1 huevo, 10 g de cebolla verde y jengibre picados, 20 g de salsa de soja, 15 g de vino Shaoxing, 50 g de azúcar, 20 g de vinagre, 15 g de aceite de sésamo, 50 g de harina, 10 g de almidón de agua. Práctica: 1. Picar las costillas en trozos de 2,8 cm de largo, agregar 5 gramos de vino Shaoxing y 5 gramos de salsa de soja para remojar, luego agregar 1 huevo, mezclar bien y agregar la mezcla de harina;
2. Al fuego, agregue el aceite de maní y cocine hasta que esté medio cocido. Coloque las costillas en el wok, saltee con una cuchara de hierro hasta que estén bien salteadas y retírelas con una espumadera. Cuando el aceite esté 80% caliente, freír nuevamente hasta que estén crujientes. Verter en un colador para escurrir el aceite. Calentar nuevamente el wok, agregar un poco de aceite, cebolla verde picada y jengibre, vino Shaoxing, salsa de soja y azúcar, agregar un poco de agua a hervir, espesar con agua y almidón, agregar vinagre y aceite de sésamo, verter las costillas, revolver uniformemente. y servir. Ingredientes para costillas de cerdo ahumadas (cocina de Sichuan): costillas de cerdo, cinco especias en polvo, sal, vino para cocinar, jengibre, cebollas verdes, jugo de arroz glutinoso fermentado, agua salada, fumigante, aceite de sésamo, pimienta, aceite vegetal cocido. Práctica: 1. Corte 3 costillas en trozos grandes, agregue sal, rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde, cinco especias en polvo, vino de cocción y pimienta, mezcle bien durante 20 minutos, póngalo en una jaula y cocine al vapor hasta que esté cocido, sáquelo y póngalo. en una olla con salmuera y calentar hasta que la carne esté cocida. Una vez que la carne se haya quitado los huesos, colóquela en una sartén con aceite caliente y fría hasta que esté dorada y fragante.
2. Coloque las costillas fritas en una estufa para fumar, encienda los materiales para fumar y ahúmelas hasta que las costillas se pongan de color rojo oscuro y huelan fragantes. Sáquelas, úntelas con aceite de sésamo y córtelas en trozos pequeños. trozos y colocar en un plato.