¿Cómo hacer estofado de camarones Wangpo?

1. Al freír la base de la olla caliente, asegúrese de utilizar fuego lento para evitar que las materias primas se fríen y permitir que el aroma y el pigmento de las materias primas penetren por completo.

2. Durante el proceso de fritura, utiliza una cuchara o espátula para remover continuamente para calentar los ingredientes de manera uniforme y evitar que se peguen a la sartén.

3. Los berros Pixian agregados a la base de la olla caliente se usan principalmente para realzar el sabor, mientras que la pimienta de arroz glutinoso se usa principalmente para realzar el color, pero ambos deben freírse lentamente para secar el agua. Los aromas y colorantes son totalmente solubles en el aceite.

4. Agregar azúcar de roca a la base de la olla caliente puede "alegrar" la sopa. El propósito de agregar jugo de arroz glutinoso fermentado es permitir que el sabor picante de los berros y los chiles y el aroma de las especias penetren completamente y se disuelvan en el aceite. Además, agregar puré también puede desempeñar un papel en la mediación de varios sabores y eliminar el amargor de algunas especias.

5. Utiliza fuego alto pero la cantidad de especias no debe ser demasiado grande, de lo contrario producirá un sabor amargo. Al mismo tiempo, no es aconsejable añadir demasiados tipos de especias. Las especias comunes como el anís estrellado, el kaempferol, la canela y el hinojo son las principales, añadiendo una pequeña cantidad de otras especias como suplementos. Tenga en cuenta que, en general, se añaden menos especias a la base de la olla caliente que a la preparación de salmuera.

6. Al preparar sopa de olla caliente, si el sabor no es demasiado picante, no es necesario freír los chiles secos directamente en aceite en el wok, sino cocinarlos en agua hirviendo. ¿primero? ¿Para hacerlo menos picante? Luego sácalo y espolvoréalo en la olla caliente.

7. Existen algunas diferencias entre el método de fritura en lotes grandes y el método de fritura en lotes pequeños de ingredientes base de olla caliente. Al freír en lotes pequeños, generalmente es necesario moler las especias hasta convertirlas en polvo para reducir su dosis y, al mismo tiempo, acortar adecuadamente el tiempo de fritura de las especias.

8. Después de freír la base de la olla caliente, una capa de aceite flotará en la superficie. Parte de esta capa de aceite la podemos utilizar como aceite viejo para la próxima fritura como “aceite madre”, porque así el sabor de la base de la olla caliente será más rico y meloso.