¿Cuál es la función y uso de la maicena?

1. Mantener o incluso aumentar el contenido nutricional de los platos. Si las materias primas cárnicas (pollo, pato, pescado, carne) se exponen directamente a altas temperaturas, las grasas, las vitaminas y otros nutrientes de las proteínas se destruirán gravemente y el valor nutricional se reducirá considerablemente. Después del calibrado, la humedad y los nutrientes quedarán protegidos eficazmente. El uso de pasta de huevo complementará las materias primas, mejorando así en gran medida el valor comestible de los platos.

2. Debido a que se mantiene la humedad y el sabor umami de las materias primas, los platos quedan suaves, tiernos y fragantes.

3. Mantener la perfección de la forma de los platos y aumentar la perfección de la forma y el color de los platos, para que algunas materias primas pequeñas y tiernas no se rompan ni se rompan fácilmente.

2. Uso:

Suele haber dos tipos de espesantes. Una es la salsa de almidón mezclada con condimentos, comúnmente conocida como "salsa mixta", que se utiliza principalmente para platos con gran potencia de fuego y alta velocidad. Uno es el jugo de almidón simple, también llamado "almidón húmedo", que se usa principalmente para cocinar en general. La salsa también es un tipo de espesante, también conocida como adelgazamiento, espesante de glaseado, y se utiliza sobre todo en guisos, asados, asados ​​y sopas.

Datos ampliados:

Utilizando harina cruda se pueden elaborar los siguientes jugos:

1. La Humboldt se utiliza generalmente para cocinar. La salsa en polvo es la más espesa y su finalidad es untar la salsa sobre todas las materias primas, como la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado y el riñón frito. Después de comer, casi no quedaba marinada en el fondo del plato.

2. La pasta se utiliza generalmente para cocinar platos como sofreír, alisar, guisar y guisar. La salsa en polvo es más fina que el pan y se utiliza para convertir la sopa del plato en una pasta para lograr una fusión de la sopa y el plato y una textura suave, como las costillas de cerdo agridulces.

3. El jugo es fino y generalmente se utiliza para platos grandes o platos enteros. Su función es aumentar el sabor y brillo de los platos. Generalmente, después de servir los platos, la marinada en la olla se calienta y espesa, y luego se vierte sobre los platos. Algunas partes se pegan a los platos y otras quedan vidrieras. .

4. La sopa de leche es la salsa más fina, también llamada salsa fina. Generalmente se utiliza en guisos, como tofu picante, arroz crujiente con camarones, etc. El objetivo es espesar la sopa del plato para cumplir con los requisitos de color, sabor y frescura.