La auténtica receta de pescado en escabeche de Baidu
Ejercicio:
1. Los ingredientes están listos y el pescado es sacrificado en la tienda.
2. Arranca la membrana negra de la panza del pescado, lávala y sécala, córtale la cabeza y la cola, corta las aletas y utiliza un cuchillo para separar el pescado de las espinas. .
3. Utilice un cuchillo diagonal para cortar el pescado en trozos grandes, corte la cabeza de pescado y las espinas picadas en rodajas, agregue 1 cucharada de vino de cocción, media cucharada de sal y media cucharada de pimienta. a los filetes de pescado y las espinas de pescado en polvo y deje marinar durante 10 minutos.
4. Luego lávalo con agua limpia varias veces para controlar la humedad.
5. Añadimos al pescado un poco de sal, media cucharada de pimienta, un poco de vino de cocción, añadimos una cucharada de fécula, añadimos una clara de huevo y mezclamos bien, marinamos durante 10 minutos para que se dore el pescado. para absorber completamente el sabor.
6. Blanquear el chucrut en agua hirviendo, lavarlo, escurrirlo, cortarlo en gajos, cortar los chiles secos en gajos, rebanar los ajos, cortar la cebolla de verdeo en gajos y picar el jengibre.
7. Vierta la cantidad adecuada de aceite en el wok y fría las espinas y las cabezas de pescado hasta que estén doradas por ambos lados.
8. Lavar la olla, calentarla con una cantidad adecuada de aceite, agregar el jengibre picado, las rodajas de ajo y los chiles secos y sofreír hasta que esté fragante, luego agregar el repollo encurtido picado y sofreír hasta que esté fragante. fragante.
9. Añade las cabezas y espinas de pescado recién fritas y sofríe un rato.
10. Añade agua hirviendo, lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma, añade media cucharada de sal, media cucharada de vinagre blanco, 1 cucharada de pimienta y un poco de azúcar. Pruebe, baje a fuego lento y continúe cocinando hasta que la sopa se ponga blanca, luego sáquela y viértala en el fondo del recipiente.
11. Continúe cocinando la sopa a fuego lento, luego ponga los filetes de pescado en la olla, cocine rápidamente durante 40 segundos, sáquelos y viértalos en el recipiente junto con las espinas de pescado.
12. Vierta la sopa en un recipiente, espolvoree con la cantidad adecuada de cebolla verde, caliente un poco de aceite en la olla, agregue un poco de chile seco y sofría hasta que esté fragante, vierta el aceite caliente sobre el. pez.
13. Un delicioso pescado en escabeche está listo. La sopa es agria y fragante, ligeramente picante pero no grasosa, y los filetes de pescado son de color amarillo claro y suaves.