¿Es la carne de yak realmente deliciosa?
Hay momentos en los que las cosas no saben bien y es entonces cuando eres un nuevo recluta. Fui al Tíbet en 1969 y tomé el autobús durante medio mes. Al mediodía comemos en la estación militar y de vez en cuando hay carne de yak guisada con rábanos. Pero los cuadros que recibieron a las tropas dijeron que los reclutas no podían comer carne de yak porque comerla les haría crecer la barba. Los reclutas no se atreven a comerlo porque tienen miedo de que les crezca la barba, y temen aún más que las mujeres con barba se avergüencen. Esta vez, los cuadros que se hicieron cargo de las tropas estaban tan felices que se comieron toda la carne de yak. También dijo que es mayor, tiene esposa e hijos y no tiene miedo de dejarse barba. Más tarde descubrí que me habían engañado.
Después de permanecer mucho tiempo en el Tíbet, me di cuenta de que todo el cuerpo del yak está lleno de tesoros, ¿porque los tibetanos lo llaman yak? ¿No? (ni), es decir? ¿Bolsa? ,¿explicar? ¿Un barco en la meseta? . Su carne es baja en grasas, rica en carnes magras, rica en proteínas y tierna. Es una carne de gran calidad. Según los "Anales de primavera y otoño" de Lu: La belleza de la carne es la carne de yak y elefante. ? ¿Considera el mercado de Hong Kong y Macao la carne de yak como un alimento? ¿La corona del ganado vacuno? , favorecido por amigos internacionales.
Los yaks viven en la meseta Qinghai-Tíbet y tienen características de calidad obvias. Mayor contenido de proteínas y menor contenido de grasa que la carne de res normal. Los datos muestran:
% de proteína: 23,18, bueyes japoneses 21,88, bueyes 20,25; % de grasa: 1,45, bueyes 4,66, % de aminoácidos: 23,13, bueyes 18,75, bueyes 18,438+0; %: 69,79, ternera copo de nieve 53,25, revendedor 63,4438+0. A partir de estos indicadores se puede ver que la carne de yak es superior a otras carnes de res y superior al Wagyu japonés.
Pero mucha gente piensa que la carne de yak no es mejor que la carne de res común. ¿Por qué es esto? Principalmente debido a tres puntos:
Primero, la fibra de la carne de yak es relativamente espesa. En comparación con la carne de res común, la fibra de la carne de yak es mucho más espesa. En términos absolutos, la fibra de la carne desmenuzada de yak es 62,65, la del buey copo de nieve es 38,01 y la de la carne de res común es 57,63, al igual que la diferencia entre la carne de res y la de cerdo. La carne desmenuzada es más espesa, tiene una textura rugosa y no es tan delicada.
En segundo lugar, la carne de yak es carne de res añejada durante más de cuatro años, mientras que la carne de res común es básicamente carne tierna de un año. Aunque la carne es de buena calidad, todavía sabe bien. Si no está acostumbrado, puede pensar que la carne de yak no es tan suave como la carne de res común.
En tercer lugar, el sabor de la carne de yak es más fuerte que el de la carne de vacuno normal. Todavía no estoy acostumbrado. Sumado a problemas prácticos como el bajo contenido de humedad, almacenamiento y transporte, la carne de yak generalmente se convierte en cecina de res. La auténtica cecina de yak es relativamente cara, cuesta decenas de yuanes el kilo y no estoy acostumbrado a comprarla.
Los lugareños comen auténtica carne de yak, pero los forasteros no están acostumbrados a ella y además es cara. Entonces, ya sea para comprar o no para comer, primero hay que acostumbrarse.