Papel para elaborar licor

El licor, también conocido como shochu o licor de fuego, es uno de los siete principales destilados del mundo. Tiene su artesanía, estilo y excelente color, aroma y sabor únicos. la industria alimentaria y toda la economía nacional. A medida que la economía de nuestro país se integra plenamente con la economía mundial, el vino, como bebida esencial, seguramente ingresará al mercado mundial. La característica más importante de las variedades de licores extranjeros es su bajo contenido de alcohol. Si el licor de nuestro país quiere globalizarse a mayor escala, debe evolucionar hacia un contenido de alcohol más bajo para adaptarse a los hábitos de consumo extranjeros. Al mismo tiempo, para China, con una población de más de mil millones de habitantes, el desarrollo de bebidas alcohólicas bajas en alcohol también puede ahorrar una gran cantidad de alimentos, está en consonancia con la política industrial del país y tiene enormes beneficios sociales y económicos. 1. Componentes y estilo del aroma del licor El estilo del licor es la sensación integral de aroma y sabor coordinados y equilibrados del licor, que está directamente relacionada con los principales componentes aromáticos que contiene. Los ingredientes principales del licor son el etanol y el agua, que representan aproximadamente el 98% del peso total, mientras que los componentes de aroma y sabor sólo representan aproximadamente el 2%, pero determinan el aroma, el sabor y el estilo del licor. constituyen las diferentes tipicidades del licor. Ácido: Es la principal sustancia que forma el aroma del licor y también es condición necesaria para la formación del éster. Sin ácido no existiría éster. Los principales ácidos orgánicos del licor incluyen el ácido acético, el ácido caproico, el ácido láctico y el ácido butírico, y su suma representa el 90-98% del total de ácidos. Éster: Es un compuesto volátil con olor aromático. Es el principal componente aromático del licor y juega un papel decisivo y clave en la formación de la tipicidad de varios licores. Alcoholes: También ocupan una posición importante en los licores. Son la principal sustancia auxiliar del dulzor y el aroma del licor, y también son las sustancias precursoras para la formación de sustancias aromáticas. Los alcoholes y los ácidos reaccionan para generar diversos ésteres, formando así los especiales. aroma de licor. Compuestos carbonílicos: son extremadamente importantes en la formación del aroma principal del licor. El aroma del vino está estrechamente relacionado con el contenido y el tipo de compuestos aldehídos. Los compuestos aromáticos, los compuestos que contienen nitrógeno y los compuestos de furano también desempeñan un papel importante en el licor. Además, es necesario seguir estudiando las características aromáticas de los compuestos que contienen azufre, los éteres y otros compuestos. 2. El estado y el papel de los componentes aromáticos en los licores La base material del sabor de los alimentos son las características de sus componentes, y la formación del sabor del licor también es inseparable de sus componentes aromáticos. Además de agua y etanol, el licor también contiene cientos de componentes orgánicos e inorgánicos. Cada uno de estos componentes aromáticos tiene sus propias características. Se mezclan en un sistema, interactúan entre sí y se restringen entre sí. Wang Zhongyan et al. dividieron otros componentes del licor, excluyendo el etanol y el agua, en componentes esqueléticos cromatográficos y componentes traza según el contenido de componentes aromáticos. Los componentes del esqueleto cromatográfico son componentes con un contenido de masa superior a 1 mg/100 ml ~ 2 mg/100 ml. Son indicadores de análisis cuantitativos cromatográficos convencionales del licor y son los componentes principales del licor chino. Los componentes traza, es decir, los componentes esqueléticos no cromatográficos, tienen una volatilidad extremadamente pobre y tienen un contenido de licor extremadamente bajo. Su gran número y complejidad de fuentes han dificultado la investigación de las bebidas alcohólicas. Al mismo tiempo, el estudio de los componentes traza tiene una importancia de gran alcance para el desarrollo de la calidad de las bebidas alcohólicas. 3. La tendencia de desarrollo del licor bajo en alcohol Con la mejora gradual de los niveles económicos y culturales, los hábitos de bebida de las personas están cambiando silenciosamente y la búsqueda del sabor del licor también está cambiando de fuerte a ligero. Después del ingreso de China a la OMC, la reducción de los aranceles sobre las bebidas alcohólicas ha provocado la llegada de whisky y otros licores extranjeros a precios mucho más bajos. La mayoría de los licores internacionalmente populares tienen alrededor de 40 vol, se pueden beber con hielo y agua carbonatada y son de 40 vol. alta calidad, lo que ha ejercido cierta influencia en los licores de nuestro país. Ante el impacto en la industria de las bebidas alcohólicas tras la adhesión de China a la OMC, los cambios y el desarrollo de la industria de las bebidas alcohólicas en mi país en los últimos 50 años deben verse desde dos aspectos: por un lado, la cantidad y la calidad de la producción de bebidas alcohólicas de China. un gran paso adelante en los últimos 50 años; por otro lado, la industria de bebidas alcohólicas de China se encuentra en un nuevo período de transición. A juzgar por los hábitos de consumo de alcohol de la gente, en los últimos años, el licor de concentración media de 38 vol ~ 45 vol se ha convertido en una estrella en el mercado. Dado que los países de todo el mundo generalmente clasifican las bebidas alcohólicas por encima de 40 vol como bebidas espirituosas e imponen aranceles elevados, después de unirse a la OMC, para abrir el mercado mundial, la industria nacional de licores debería cambiar su enfoque hacia el desarrollo de licores con bajo contenido de alcohol por debajo de 40 vol.