¿Cómo hacer deliciosos el corazón y los pulmones de cerdo?
Corazón de cerdo frito:
Ingredientes: 150 g de corazón de cerdo, 100 g de pimiento verde, 250 g de manteca de cerdo cocida (dosis real 70 g), 5 g de azúcar, 1 g de sal, 5 g de aceite de sésamo, 10 g salsa de soja, 1 g de glutamato monosódico, 5 g de vino de arroz, 65438 almidón húmedo.
Ejercicio:
1. Cortar el corazón de cerdo en trozos de 5 cm de largo y 2 cm de ancho.
2. Quitar los tallos a los pimientos verdes, pelarlos, lavarlos y cortarlos en trozos en forma de rombo.
3. Poner el corazón de cerdo en un bol, añadir la mitad de la sal, añadir 10g de almidón, mezclar bien y tamizar.
4. Calentar una sartén con aceite y añadir la manteca. Cuando el aceite esté al 50% caliente añadir el corazón de cerdo hasta que quede aceitoso.
Cuando esté al 80% de temperatura verter el corazón de cerdo en un colador y filtrar el aceite.
5. Quedan 15g de aceite en la olla original, agrega el pimiento verde y sofríe unas cuantas veces, luego agrega la salsa de soja, la sal, el azúcar y un poco de sopa fresca, luego vierte el. corazón de cerdo, agregue glutamato monosódico y vierta el almidón húmedo, saltee unas cuantas veces, vierta el aceite de sésamo, retírelo de la sartén y póngalo en un recipiente.
Corazón de cerdo frío:
Ingredientes: 1 corazón de cerdo, 2 rodajas de jengibre, 2 cebolletas, un poco de cilantro Ingredientes: 30 g de gastrodia elata, 10 g de semillas de azufaifa, 10 g de semillas de ciprés, 5g de raíz de angélica, un poco de vino de cocina, un poco de sal y 1 cucharada de aceite de sésamo.
Práctica:
1. Agregue la cantidad adecuada de agua a la olla, luego agregue el corazón de cerdo, el jengibre, las cebolletas, la sal, el vino para cocinar y los materiales medicinales, y cocine a fuego lento durante 1. hora.
2. Una vez que la sopa se haya enfriado, saca el corazón de cerdo, córtalo en rodajas finas y luego vierte el condimento guisado y el aceite de sésamo. Se puede comer con cilantro.
Pulmones de cerdo
Pulmones de cerdo guisados con cacahuetes
Ingredientes: 60 gramos de cacahuetes, 400 gramos de pulmones de cerdo cocidos, 20 gramos de ajetes tiernos, 20 gramos de jamón y 20 gramos de brotes de bambú de invierno, la cantidad adecuada de sal, vino de cocción, pimienta, manteca de cerdo, un poco de cebolla verde y jengibre.
Elaboración: Remojar los cacahuetes en agua tibia y lavarlos; cortar los pulmones de cerdo cocidos en rodajas gruesas. Calentar la cazuela con manteca de cerdo, agregar la cebolla y el jengibre, sofreír hasta que esté fragante, agregar sopa fresca, pulmones de cerdo, maní, lonchas de jamón, rodajas de brotes de bambú de invierno, vino de cocción, pimienta y cocinar a fuego lento hasta que los pulmones de cerdo estén crujientes. y la sopa esté suave y de color blanco lechoso, agregue sal y ajetes y deje hervir.
Puntos de cocción: Los pulmones de cerdo se deben enjuagar con agua para limpiar la mucosidad y la espuma de sangre en los conductos pulmonares para garantizar que los pulmones de cerdo se vuelvan blancos después de la cocción, remojar los cacahuetes en agua tibia para eliminar algo de pigmento rojo; y hacer la sopa de color blanco lechoso.
Eficacia: los cacahuetes contienen una variedad de vitaminas y lecitina, que pueden nutrir la sangre y fortalecer el bazo, humedecer los pulmones y resolver la flema, detener el sangrado, aumentar la leche, hidratar los intestinos y aliviar el estreñimiento del pulmón de cerdo; Es de naturaleza dulce y neutral. Tiene el efecto de nutrir los pulmones y aliviar la tos.
O ser un maldito rey.
Nombre del menú: Chongqing Maoxuewang
Categoría del menú: Cocina de Sichuan
Ingredientes: pechuga de pato, corazón de cerdo, panceta de cerdo, salchicha de jamón, champiñones, col china, Brotes de soja, cebollas verdes, pimientos encurtidos, chiles secos, mantequilla, aceite de sésamo, pimienta, glutamato monosódico, alimento para pollos.
Proceso de elaboración
1. Cortar la sangre de pato en tiras, cortar la pechuga de pollo, la panceta, el corazón de cerdo y el jamón en trozos, cortar los champiñones en trozos y cortar la col y el apio en gajos. para uso posterior.
2. Coloque el wok a fuego alto, agregue un poco de aceite y saltee el repollo, el apio, las rodajas de cebolla verde y los brotes de soja hasta que estén fragantes. Agregue el glutamato monosódico, un poco de aceite de sésamo y póngalo en un recipiente. cuenco como base.
3. Coloca el wok a fuego alto, pon en el wok la pechuga de pollo, la panceta, el corazón de cerdo y la salchicha de jamón y añade los pimientos encurtidos. Saltee los chiles secos hasta que estén fragantes, agregue un poco de sopa fresca, luego agregue mantequilla, aceite de sésamo, glutamato monosódico y esencia de pollo, y colóquelos encima de los ingredientes fritos para hacer la base.