¿Cómo solucionar el dilema del catering durante la epidemia?
Primer dilema del catering: menos consumidores.
La falta de consumidores es el mismo problema al que se enfrenta ahora el sector de la restauración. En general, la situación actual que enfrentan los restaurantes es que el jefe no ha cambiado, la tienda no ha cambiado, los productos no han cambiado y los servicios no han cambiado, pero el número de consumidores ha disminuido significativamente, la facturación ha disminuido. y es extremadamente difícil contactar y despertar a los consumidores.
Algunas personas dicen que una vez que la epidemia disminuya, habrá una ola de consumo de represalia y la industria de la restauración puede aprovechar esta oportunidad para tomar un respiro. Pero ahora que el trabajo básicamente se ha reanudado, la mayoría de las empresas no han esperado al consumo de represalia. La razón es que la epidemia no solo provocó pérdidas en la industria de la restauración durante más de un mes, sino que también provocó pérdidas a largo plazo en todos los ámbitos de la vida. La mayoría de los empleados solo pueden recibir salarios básicos, y algunos incluso están desempleados, lo que ha reducido el poder de consumo general y la demanda de los consumidores, y el número de consumidores, naturalmente, ha disminuido. Algunos internautas bromearon: "Prefiero ahorrar dinero para la venganza que consumir la venganza. Aunque se dice de manera casual, es un retrato fiel de la situación actual.
Dilema 2: es difícil reducir costos.
Cuanto mayores sean los costos fijos de un restaurante, menores serán las posibilidades de persistencia. Cuanto más bajos sean los costos fijos, mayores serán las posibilidades de perseverancia. La reducción de costos es una forma de sobrevivir para los restaurantes, pero no es fácil.
Los costos fijos de la industria se dividen principalmente en tres partes:
1. Costos de alquiler, que representan 12-18. Para el propietario, si el propietario es una inversión, se enfrentará a la presión de los préstamos hipotecarios bancarios. En tales circunstancias, es casi imposible reducir los costos laborales, lo que representa alrededor de 2. 25%, son las reducciones más comunes y efectivas en la industria de la restauración. Recientemente, muchas empresas de restauración han adoptado despidos para reducir costes. El coste laboral en la industria de la restauración se ha reducido de aproximadamente 25 a aproximadamente 20. que cada departamento necesita personal. Para un cierto número de personas, los despidos no pueden curar los síntomas.
3 El coste de los ingredientes representa alrededor del 30%. pero Haidilao ha sido criticado por sus recientes aumentos de precios. La razón se puede discutir desde la mentalidad racional e irracional de los consumidores. Cuando los consumidores ven el precio de los callos en el mercado de verduras, pensarán que esta es la norma para toda la industria. pero solo pueden aceptarlo. Este hecho requiere un pensamiento racional. Pero cuando los consumidores van a los restaurantes y ven el aumento de precio de Maodu, es fácil expresar sus quejas contra los restaurantes, especialmente las cadenas de catering como Haidilao. En el medio, los consumidores lo exigirán. A los consumidores les resultará difícil aceptar la reducción de sus ingresos debido a la epidemia y es difícil tratar el asunto de manera racional en un entorno en el que es difícil para las empresas. y los consumidores, es fácil perder clientes aumentando los precios, y las ganancias superan las pérdidas.
Dilema del catering 3: Las comisiones en las plataformas de entrega de alimentos son demasiado altas
La epidemia se ha intensificado En respuesta a los conflictos entre las plataformas de entrega de alimentos y los comerciantes, el mes pasado la Asociación de Catering de Guangdong envió una carta de negociación conjunta a Meituan Waimai, pidiendo a Estados Unidos que redujera las comisiones de comida para llevar durante la epidemia. durante cinco años desde su nacimiento, y no logró su primera ganancia hasta 2019, alegando que no cobró comisiones excesivas. Tomemos como ejemplo a Meituan. Compruebe si la comisión en la plataforma de entrega de alimentos es demasiado alta. >
En primer lugar, debe quedar claro que la relación entre Meituan y los comerciantes es inherentemente antagónica. Cuanto mayores son los ingresos de Meituan, menores son los intereses de los dos.
En segundo lugar, ¿es cierta la declaración de Meituan en respuesta a la Asociación de Catering de Guangdong, o simplemente es pobre? El mayor costo de Meituan es el costo de entrega. También es una barrera para que Renren opere una plataforma de entrega de alimentos. Los ingresos por comisiones del 80% de Meituan se gastan en los costos laborales del equipo de entrega, pero el costo de entrega es fijo y se sustenta principalmente en las comisiones de los comerciantes.
Hay 6 millones de comerciantes de un lado y 4 millones de clientes de comida para llevar del otro. Si se reduce la comisión del comerciante, también se reducirán los ingresos del ciclista. Como empresa, Meituan debe garantizar los salarios de sus empleados. Es más, el equipo de entrega de alimentos es la principal competitividad de Meituan.
Y la alta tasa de eliminación es una característica del sector de la restauración y muchos restaurantes siguen cerrando, lo que no tiene nada que ver con Meituan. Debido a que la industria de la restauración está en constante iteración, Meituan no puede lograr el éxito de la noche a la mañana y necesita innovación constante. Al mismo tiempo, el modelo de ingresos de Meituan se encuentra en un estado insalubre debido a la alta tasa de eliminación del servicio de catering.
Las batallas abiertas y encubiertas entre plataformas y comerciantes nunca han cesado, incluso ahora, el juego entre comerciantes y plataformas en Taobao, JD.COM y Pinduoduo todavía existe. Ante los intereses, ambas partes tienen margen de negociación. Incluso si los comerciantes están enojados con Meituan, aún necesitan confiar en Meituan para atraer tráfico en línea. La mejor situación es que ambas partes se coordinen y encuentren un equilibrio entre sí, de lo contrario ambas partes sufrirán.
La forma de romper la situación en la industria de la restauración: aumentar la tasa de recompra de los clientes
Aumentar la tasa de recompra de los clientes significa aumentar la frecuencia de las visitas de los clientes a la tienda. En teoría, la tasa de recompra de restaurantes es baja, sólo 20-30, pero la realidad es aún más cruel. De hecho, la mayoría de los restaurantes tienen una tasa de recompra inferior a 10. Precisamente porque la tasa de recompra no ha aumentado, el catering requiere mucho marketing y publicidad, y los consumidores siguen llegando desde fuera a la tienda.
Para aumentar la tasa de recompra de los clientes hay que tener en cuenta dos puntos:
1 Sí o no; cada vez hay menos preguntas
Sí o. no, más o menos se refiere a la cuestión de si es necesario o no y cuánto beneficio generará. La mayoría de los propietarios de restaurantes creerán que ahora que el costo de los ingredientes ha aumentado y el flujo de clientes ha disminuido, es difícil no aumentar los precios, y mucho menos reducirlos, porque las ganancias disminuirán después de las reducciones de precios. Pero ahora el sector de la restauración se enfrenta a la cuestión de si puede obtener beneficios, no de si puede obtener más o menos beneficios. Si piensas esto con claridad, no te obsesionarás con la cuestión de más o menos. El objetivo de los restaurantes ahora puede ser sobrevivir todo el año. Bajo la premisa de garantizar una balanza de pagos, los precios pueden reducirse adecuadamente para retener a los clientes.
2. Marketing externo y marketing interno.
Antes de la epidemia, la industria de la restauración adoptaba principalmente un pensamiento incremental y dependía del marketing y la publicidad para obtener un flujo constante de invitados externos. Pero después de la epidemia, el flujo de turistas extranjeros disminuyó drásticamente y la industria de la restauración se convirtió en un mercado de valores. El juego del pensamiento de stock requiere que los restaurantes aprovechen a los clientes existentes y cambien el enfoque del marketing externo al marketing interno, es decir, que los clientes que ya han visitado la tienda conozcan la ubicación de la tienda y el precio del producto, brinden un buen servicio. y aumentar los clientes habituales. Si los clientes tienen una tasa de recompra alta, ya no se preocuparán por llegar y retener clientes.
No solo durante la epidemia, las empresas de catering deben aumentar la tasa de recompra, sino que también deben ser conscientes de aumentar la tasa de recompra en tiempos normales para retener a los clientes. De esa manera, estará preparado para manejar la crisis en el futuro.