Aclarar cómo utilizar correcta y racionalmente la pectinasa en la producción de jugos

Para mejorar el rendimiento del jugo, se utiliza pectinasa para tratar la pulpa y descomponer parte de la pectina soluble. La cantidad de pectinasa y el tiempo de reacción aumentan o disminuyen dependiendo del período de almacenamiento de la fruta utilizada para el procesamiento. Por ejemplo, después de recolectar y almacenar las materias primas a 0°C durante 2 a 3 meses, la cantidad de pectinasa añadida es de 100 mg/kg y la reacción se lleva a cabo de 20 a 25°C durante 2 a 3 horas. Cuando las materias primas se almacenen durante 4 a 8 meses, la dosis de pectinasa se aumentará a 150 mg/kg y la reacción durará 4 horas a la misma temperatura. Después de la reacción de hidrólisis enzimática, agregue de 1% a 2% de celulosa en polvo como ayuda para prensar y exprima el jugo después de 1 hora para asegurar un mayor rendimiento de jugo. El PH también es muy importante en la reacción y se puede seleccionar el apropiado mediante experimentos de gradiente.

Aclaración: Dejar reposar el jugo a 15 ~ 25℃ durante la noche. Durante este tiempo, la pectinasa continúa actuando y el jugo inicialmente turbio se transforma en un jugo ligeramente turbio que tiene un efecto clarificante;