¿Cómo se hace el pan de grano grueso vertiendo una masa espesa en un molde para pan?

450 g de harina integral, 50 g de harina rica en gluten, 10 g de harina con gluten, 10 g de sal, 10 g de mantequilla, 5 g de azúcar, 18 g de levadura fresca, 335 g de agua.

Método de trabajo

1. Mezclar todos los ingredientes excepto la sal y la mantequilla de manera uniforme, amasar o poner en una batidora hasta formar una masa, luego agregar sal y finalmente agregarla poco a poco. un poco de mantequilla. Por último se debe batir la masa hasta que quede una película (hay un esquema al final del artículo). (Si tienes un termómetro, la temperatura final de la masa es de 30 grados para la masa integral y de 26 grados para la masa blanca).

2. Luego dale forma, como simplemente enrollarla en un círculo o. poniéndolo en un molde para pan al medio. (La bandeja para hornear o el molde para pan deben estar cubiertos de aceite).

3. Se suele fermentar en una caja de fermentación con una temperatura de 37-38 grados y una humedad de 75-85 durante 45 minutos. Si no tenéis una caja de fermentación en casa, podéis poner el horno a temperatura baja y poner debajo una olla con agua caliente. Envía el doble de tamaño.

4. Precalienta el horno a 220 grados, unta con huevo batido antes de meterlo al horno y hornea durante unos 30 minutos.