Normas nacionales para licores
La versión 2006 de la Norma Nacional para Licores Nuevos se implementó el 1 de mayo de 2007. La nueva norma para licores incorporó las normas recientemente reconocidas de la industria de aromas a la norma nacional y estandarizó las definiciones de cada tipo de aroma de licores. Refleja la amplitud y estandarización de las normas nacionales sobre licores. La nueva norma nacional estipula los términos y definiciones, clasificación de productos, requisitos, métodos de análisis, reglas de inspección, así como el marcado, envasado, transporte y almacenamiento de cada licor de sabor. En el estándar de método de análisis de licor GB10345, el nuevo contenido refleja el avance de la innovación científica y tecnológica con los tiempos y el tratamiento objetivo de los errores de detección.
1 Norma nacional para licores de estado sólido, concretamente GB/T10781
2 Norma nacional para licores de método líquido, concretamente GB/T20821
3 Norma nacional para licor sólido-líquido, a saber GB/T20822
Los anteriores son estándares nacionales divididos por tecnología. Algunas personas creen erróneamente que los que comienzan con "1" son vinos de grano puro y los que comienzan con "2". mezclado con alcohol. Esto confunde los estándares de proceso y los estándares de productos. Por ejemplo, el alcohol comestible comienza con "1"; Wuliangye comienza con "2", y todos los licores con sabor a Maotai también comienzan con "2".
Método de estado sólido GB/T10781-2007
Vino puro de grano. El licor producido utilizando grano puro como materia prima y utilizando levadura de destilería mediante fermentación en estado sólido es lo que la gente suele llamar licor de alta calidad.
Se fermenta con grano puro en bodega y se solidifica, de ahí su nombre. Este también es un método de elaboración de cerveza tradicional. El componente principal del grano es el almidón. Los microorganismos (koji) convierten el almidón en azúcar y el azúcar en alcohol. Los cereales también contienen grasas, proteínas y muchas otras trazas de componentes orgánicos, que son transformados por microorganismos, reaccionan con el alcohol o reaccionan entre sí para producir cientos de moléculas orgánicas.
En el caso de los licores en estado sólido, el alcohol y el agua representan el 98%, y cientos de moléculas orgánicas representan el 2%. La calidad del vino no la determina el 98, sino sólo el 2. De estos 2, los más importantes son los ésteres. Hay moléculas de éster grandes y pequeñas. Las macromoléculas de éster se producen de esta manera: los microorganismos convierten la grasa en ácidos grasos y luego en ésteres de ácidos grasos. Los ésteres de ácidos grasos son insolubles en agua y solubles en alcohol. Cuanto mayor es el contenido de alcohol, mayor es la solubilidad y cuanto menor es el contenido de alcohol, menor es la solubilidad. En una botella de licor en estado sólido, las macromoléculas de éster de ácido graso se disuelven en el alcohol, por lo que el vino es incoloro. Si se reduce el contenido de alcohol añadiendo agua, las macromoléculas de éster de ácido graso precipitarán, volviéndolo blanco y turbio. Esta es la forma más sencilla y eficaz de identificar licor en estado sólido.
Método líquido GB/T20821-2007
Se mezcla y combina con alcohol comestible como vino base.
Se elabora a partir de materias primas ricas en almidón y azúcar, se le añade koji y se fermenta con agua, y se vuelve líquido, de ahí su nombre. El producto de la fermentación es básicamente alcohol, con muy pocas moléculas orgánicas más. Las empresas de bebidas alcohólicas también fermentan de esta manera, por lo que las normas nacionales permiten a las empresas de bebidas alcohólicas utilizar directamente alcohol comestible. Debido a que el alcohol comestible no contiene otras moléculas orgánicas, las normas nacionales permiten la mezcla de sabores para mejorar el sabor. Todos los sabores mezclados son moléculas pequeñas con alta solubilidad en alcohol y algunos incluso son solubles en agua. Por lo tanto, el licor líquido no precipitará cuando se exponga al agua y no aparecerá blanco ni turbio.
Método sólido-líquido GB/T20822-2007
Se obtiene mezclando vino base sólido de grano puro, alcohol comestible, esencia y agua no superior al 30%. Es decir, parte del licor es licor alcohólico y otra parte es licor de cereales.
30% licor sólido y 70% licor líquido. Sin embargo, la mayoría de las empresas de licores no agregan suficiente licor de estado sólido a la proporción del 30%. Incluso si agregan suficiente, el licor solo aparecerá ligeramente azul cuando se mezcle con agua.
Licor festivo Dunshang
Producto estándar nacional
GB/T26760-2011 Licor sabor Maotai
GB/T1078.1.1-2006 Licor Sabor Concentrado
GB/T10781.2-2006 Licor sabor ligero
GB/T10781.3-2006 Licor sabor arroz
GB/T14867- 2007 Licor sabor Feng
GB/T16289-2007 Licor sabor soja
GB/T20823-2007 Licor sabor especial
GB/T20824-2007 Sabor sésamo tipo licor
GB/T20825-2007 licor de sabor seco Laobai
GB/T23547-2009 salsa espesa y licor de sabor
GB/T26761-2011 Xiaoqu sólido licor estatal francés
GB10343-2008 Alcohol comestible (norma nacional obligatoria)
SB/T 10713-2012 Licor licor base y licor original (estándar de la industria)
Entre ellos, GB es el estándar nacional obligatorio; GB/T es el estándar recomendado a nivel nacional; SB/T es el estándar recomendado por la industria; QB es el estándar empresarial.