¿Se pueden rellenar las tripas de cerdo directamente con embutidos?

Carne de cerdo (culata desollada), tripas de cerdo. Sal, glutamato monosódico, pimienta, fideos con pimienta, fideos con pimienta, vino blanco, azúcar.

Proceso de elaboración

1: Lavar la carne de cerdo sin piel con agua tibia, escurrir el agua de la superficie de la carne, separar la carne grasa y magra y sustituirla por carne cortada en cubitos de 1CM. . Poner en diferentes tarros de porcelana.

2. Según el gusto personal, agregue sal, glutamato monosódico, granos de pimienta de Sichuan, fideos con chile, fideos con chile, vino blanco, azúcar y otros ingredientes, revuelva uniformemente, cubra y deje marinar durante 8-10 horas. Debido a que la carne magra es fácil de saborear y la carne grasa es grasosa, la carne grasa a menudo se marina primero durante 1 a 2 horas.

3. Durante el proceso de curación podemos realizar tripas. Lave el intestino delgado con agua tibia y una pequeña cantidad de sal o álcali.

Pero no es aconsejable añadir demasiada sal y álcali, ya que esto hará que el intestino delgado se vuelva quebradizo y se dañe fácilmente cuando raspamos los intestinos. Después de la limpieza, coloque el intestino delgado en un lugar plano y duro y use una regla o un cuchillo de acero inoxidable para raspar el intestino delgado uniformemente de arriba a abajo hasta que luzca transparente. Después de su uso, enjuague el interior y el exterior y las tripas estarán listas.

4. Mezclar la carne grasa marinada y la carne magra y remover uniformemente Tapar el embudo con un extremo de la tripa. Verter la carne mezclada en la tripa. Después de rellenar toda la pieza, utilizar primero un atado fino. apriete la parte inferior de la tripa con una cuerda y luego amase la tripa con las manos para que el grosor de la tripa enlatada sea uniforme. Recuerda no llenarlo demasiado, de lo contrario el proceso de secado será violento, y tampoco demasiado suelto ni dejar aire adentro, de lo contrario la salchicha se verá fea al formarse. No bonito. Ate la salchicha rellena en secciones cortas con una cuerda a una distancia de 10 a 20 cm y use una aguja para hacer un pequeño agujero en la parte inferior de cada sección para dejar salir el exceso de agua y aire. Luego sácalo y exponlo en un lugar soleado durante 3-4 días y cuélgalo en un lugar ventilado. Suele tardar unos 15 días en secarse bajo los aleros para hacer salchichas.

90 kilogramos de carne magra de cerdo, 5 kilogramos de azúcar blanca, 10 kilogramos de carne grasa de cerdo, 3 kilogramos de sal refinada, 200 gramos de glutamato monosódico, 750 gramos de vino blanco y 150 gramos de jengibre en polvo (o ajo picado).

¿Cómo hacerlo?

1. Cortar en dados: Cortar la carne magra en rodajas, luego cortarla en tiras y finalmente cortarla en dados de 0,5 cm.

2. Blanqueado: Remoje la carne magra cortada en cubitos en 1 taza de agua salada y revuelva regularmente para acelerar la disolución de la sangre, reducir la oxidación del producto terminado y oscurecer el color. Después de 2 horas, retire la salmuera descontaminante y déjela en remojo durante 6-8 horas. Finalmente enjuague el filtro. Lavar los cubos de grasa en agua hirviendo, luego en agua fría y secar inmediatamente.

3. Marinar: Mezclar la carne grasa lavada y la carne magra cortada en cubitos, agregar los condimentos en proporción, mezclar bien y marinar durante unas 8 horas. Voltéelo hacia arriba y hacia abajo cada 2 horas para uniformar el condimento y evitar la contaminación por altas temperaturas, luz solar, moscas y polvo durante el decapado.

4. Salchichas con piel: Remojar las salchichas saladas y secas en agua tibia durante unos 15 minutos. Después de ablandarlas, lavarlas por dentro y por fuera, remojarlas en agua limpia y reservar. durante el remojo para no afectar la fuerza de las salchichas. Coloque la tripa en la boca del embudo (o en la boca del tubo de la máquina de embutir) desde un extremo. Cuando la manga esté al final, dejar salir el aire y rematar. Luego, vierte la carne cortada en cubitos y suelta las tripas de tu boca mientras rellenas la carne cortada en cubitos. Una vez que toda la manga esté llena, ate el puerto. Finalmente, ata las alas a una longitud de unos 15 cm y divídelas en pequeñas secciones.

5. Secar al aire: cuelgue la salchicha en un lugar ventilado para que se seque al aire durante aproximadamente medio mes. No se deformará significativamente al pellizcarla con los dedos. No la expongas al sol, de lo contrario la carne grasa cambiará de sabor y la carne magra se oscurecerá.

6. Almacenamiento: Manténgalo limpio y libre de polvo, cúbralo con una bolsa de comida, no cuelgue la bolsa boca abajo, es a prueba de polvo, transpirable y libre de moho. Al comerlo, primero cocínelo al vapor, déjelo enfriar y luego córtelo en rodajas. Sabe muy bien.

1. Seleccione la mejor carne de cerdo de jabalí (la proporción de grasa y magro es 2), agregue fideos de pimienta, pimienta en polvo, vino blanco de alta calidad, azúcar y sal refinada, mézclelos en un recipiente. cierta proporción y dejar marinar durante 2-3 horas.

2. Introducir la carne marinada en la tripa lavada, rellenarla con una brocheta cada 20 cm aproximadamente. Finalmente, use una brocheta de bambú para hacer agujeros a distancias iguales en el exterior del intestino para liberar el aire en el intestino.

3. Coloque las salchichas recién envasadas en un lugar ventilado para que se sequen durante aproximadamente 1 semana para secar el exceso de humedad.

4.Finalmente, cuelga la salchicha seca en un ambiente sellado y ahúmala durante un día. ?