Métodos y materiales para elaborar hojas de maíz.

¿Cómo hacer hojas de maíz? Cuando trabajaba en el sur, hubo una época en la que para comer fuera de casa las hojas de maíz eran imprescindibles. De color dorado, dulce y crujiente, hace feliz a la gente con solo mirarlo y es amado por mujeres y niños. Las hojas de maíz del restaurante están hechas de granos de maíz congelados. Al igual que el maíz dulce fresco de esta temporada, el precio es bajo, se pueden hacer hojas de maíz y el sabor no es peor que el del hotel. Si tienes niños en casa, también puedes hacer tortillas con sabor a leche, que seguro les gustarán a tus hijos.

Ingredientes: maíz dulce, azúcar, almidón, harina de arroz glutinoso, aceite para ensalada, leche en polvo.

Paso uno: Pelar las cáscaras del maíz dulce, quitar los estigmas del maíz, limpiarlo, usar un cuchillo para cortar los granos del maíz, cortar lentamente, clavar el cuchillo en la mazorca, y trate de cortar el grano de maíz entero.

Paso 2: Agrega agua a la olla, agrega los granos de elote y cocina, retira los granos de elote, controla la humedad y colócalos en un recipiente limpio.

Paso 3: Añade cantidades adecuadas de almidón, harina de arroz glutinoso y leche en polvo. La harina de arroz glutinoso sólo representa un tercio del almidón. Revuelva uniformemente con los palillos para que cada grano de maíz quede cubierto de polvo.

Paso 4: Vierte más aceite en la olla. Cuando el aceite alcance los cinco niveles de calor, vierte el aceite, dejando solo una fina capa en el fondo de la olla. Enciende el fuego lento y vierte los granos de maíz. Utilice una espátula para aplanar los granos de maíz. Una vez que los granos de maíz estén cuajados, vierte el aceite caliente que vertiste anteriormente. No calentar el aceite más allá de los granos de elote.

Paso 5: Cambia a fuego medio y continúa friendo durante unos cinco minutos hasta que las hojas de maíz queden crujientes. Vierta el aceite de la olla, transfiera con cuidado las hojas de maíz a la tabla de cortar, coloque papel engrasado en el plato, ponga las hojas de maíz picadas en el plato, espolvoree con azúcar blanca y decore con hojas verdes en el medio.

Consejos: Hervir primero los granos de maíz para que cuajen los granos. El producto terminado lucirá mejor más adelante. Si no eliges maíz dulce, puedes agregar una cantidad adecuada de azúcar al agua al cocinar para mejorar el sabor. Al agregar solo almidón, las hojas de maíz son fáciles de untar pero no fáciles de moldear. Agregar un poco de harina de arroz glutinoso puede ayudar a que los granos de maíz se peguen mejor. No agregue demasiado o se pegará a sus dientes y se volverá quebradizo. Si no te gusta el sabor de la leche, puedes omitir la leche en polvo.