¿Qué es el petróleo súper crudo?
El aceite crudo es el aceite que compramos habitualmente en supermercados o centros comerciales, y el aceite cocido es el aceite que se obtiene tras calentar aceite crudo. Generalmente, no hay mucha diferencia entre el aceite crudo y el aceite cocido en casa, pero en la industria de catering, muchas empresas usan aceite cocido para cocinar, principalmente agregando algunos condimentos durante el proceso de calentamiento del aceite crudo, y luego cocinar con aceite cocido ser más delicioso. Esto da como resultado un calentamiento y uso repetidos de aceite de cocina. Pero desde el punto de vista nutricional, este aceite de cocina es muy perjudicial para la salud. En el proceso de calentamiento repetido, especialmente en el proceso de freír alimentos, el aceite comestible sufrirá una serie de cambios químicos y físicos con la humedad de los alimentos y el oxígeno del aire, como hidrólisis, oxidación térmica, polimerización térmica y craqueo térmico, isomerización, ciclación, etc. , produciendo ácidos grasos libres, insaponificables, compuestos cíclicos, dímeros, trímeros, polímeros, hidrocarburos y cíclidos. Al mismo tiempo, desde la perspectiva de los indicadores de calidad, el índice de acidez, el índice de peróxido, el índice de yodo, el índice de carbonilo, el índice de saponificación, los componentes polares y la composición de ácidos grasos del aceite comestible también cambiarán en consecuencia. También hay cambios obvios en el color y la viscosidad de manera intuitiva.