Cómo cortar el hígado de cerdo

1. Lavar toda la superficie del hígado de cerdo con agua corriente. Llénelo con agua limpia, agregue un poco de vinagre blanco al agua, remoje todo el hígado de cerdo en el agua con vinagre blanco, sáquelo después de unos 30 minutos y enjuáguelo nuevamente con agua limpia.

2. Luego limpiamos el agua de la superficie del hígado de cerdo limpio, lo colocamos en un plato, lo cubrimos con film transparente y lo metemos en el congelador durante 30 minutos para que se endurezca el hígado de cerdo. Congele un poco para que las rodajas se puedan cortar. Será fácil y ahorrará trabajo. Asegúrese de cubrirlo con una envoltura de plástico cuando lo congele; de ​​lo contrario, la capa superior de hígado de cerdo se secará. Después de lavar el hígado de cerdo, use una toalla para absorber el agua, para que el hígado de cerdo frito tenga un bonito color y no se ponga negro.

3. Al cortar el hígado de cerdo, preste atención. El cuchillo se corta en un ángulo de 50 grados. El hígado de cerdo se corta transversalmente, con un grosor de aproximadamente 3 a 5 mm, y la fascia. y se elimina la grasa. Enjuague nuevamente con agua corriente hasta que no salga sangre para eliminar las toxinas residuales del hígado de cerdo. No cortes el hígado de cerdo demasiado fino, de lo contrario se endurecerá al calentarlo. El grosor de unos 4 mm es el más adecuado y el hígado de cerdo frito quedará más elástico. Cabe señalar que el hígado de cerdo no se debe lavar en exceso. Si eliminas toda la mucosidad, el olor no será fresco. Muchos chefs no entienden las características del hígado de cerdo y piensan que cortarlo en rodajas y lavarlo hará que quede más limpio. De hecho, estos mocos son las sustancias frescas y tiernas del hígado de cerdo.

4.Por último, poner el hígado de cerdo cortado en el seto para su posterior uso, lavarlo nuevamente para controlar la humedad. Al comenzar a encurtir, debe usar cebollas verdes, jengibre, sal, pollo en polvo, maicena y vino para cocinar. Primero, triture las cebollas y el jengibre con un cuchillo, luego córtelos en trozos pequeños, luego mezcle una cantidad adecuada de sal, pollo en polvo, maicena y vino de cocción, póngalos en el hígado de cerdo y revuelva en el sentido de las agujas del reloj. Luego, agrega las cebollas verdes y el jengibre. Revuelva uniformemente y déjelo reposar durante 30 minutos para cocinar nuestro hígado de cerdo favorito. Además, el tiempo de cocción del hígado de cerdo no puede ser demasiado corto, de lo contrario no desintoxicará ni matará eficazmente las bacterias y los huevos de parásitos. El hígado se debe freír hasta que adquiera un color marrón grisáceo, para que no se vean rayas de sangre.