¿Qué es mejor utilizar soja cruda o soja cocida para la leche de soja?
La leche de soja es una bebida elaborada a base de soja y es rica en proteína vegetal. Debido a las altas temperaturas, los nutrientes de los frijoles pueden destruirse. Por lo tanto, la leche de soja elaborada con frijoles crudos suele ser más nutritiva que la leche de soja elaborada con frijoles cocidos.
Aunque la leche de soja necesita ser cocida al vapor a altas temperaturas para eliminar sustancias nocivas de los granos, como saponinas, inhibidores de tripsina, etc., antes de poder consumirla. Para moler los frijoles cocidos y obtener leche de soja, además de cocinar la leche de soja, los frijoles también deben freírse o cocerse al vapor a altas temperaturas, lo que provocará una destrucción secundaria de los nutrientes que contienen. ser relativamente reducido.
Pero incluso la leche de soja elaborada con frijoles cocidos puede complementar los nutrientes y proporcionar energía. Sin embargo, en el proceso de molienda de frijoles, el proceso de molienda de los frijoles crudos es relativamente problemático debido a su alta dureza, mientras que los frijoles cocidos son más fáciles de romper después de ablandarlos, por lo que la leche de soja cocida tendrá un sabor más uniforme y delicado, y la cocida. Los frijoles tendrán un olor a frijol y el sabor es obviamente menor que el de los frijoles crudos, por lo que puedes elegir según tus preferencias.
Precauciones al cocinar leche de soja.
Cuando la leche de soja cruda se calienta a 80 ℃ ~ 90 ℃, aparecerá una gran cantidad de espuma blanca. Mucha gente piensa erróneamente que la leche de soja se cocina en este momento, pero en realidad es un fenómeno de "cocción falsa". La temperatura en este momento no puede destruir las sustancias saponinas de la leche de soja.
La forma correcta de cocinar la leche de soja es seguir calentándola durante 3 a 5 minutos después de que se produzca el fenómeno de la "falso ebullición", para que la espuma desaparezca por completo. Algunas personas hierven la leche de soja varias veces para estar seguras. Esto elimina las sustancias nocivas de la leche de soja, pero también provoca la pérdida de nutrientes. Por lo tanto, la leche de soja debe cocinarse adecuadamente y controlarse el tiempo de calentamiento.
La leche de soja debe cocinarse dentro de una hora después de molerla, y el tiempo se acortará cuando haga calor en verano. De lo contrario, la leche de soja cocida parecerá restos de tofu remojados en agua. Primero, hierve la leche de soja a fuego alto. Cuando la lechada de espuma se desborde, mantenga el fuego al mínimo. Agrega el azúcar y deja hervir a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo. En este momento, debes mirar tu reloj. Diez minutos después, la leche de soja está lista.
La preparación de la leche de soja salada es la misma que la de la leche de soja dulce. Ten cuidado de no añadir sal durante el proceso de cocción, sólo agrégala cuando quieras beberla. De lo contrario, los residuos de tofu parecerán leche de soja hervida.
El contenido anterior se refiere a Baidu Health: ¿qué leche de soja es más saludable, los frijoles crudos o los frijoles cocidos?