¿Se pueden seguir utilizando tripas saladas después de remojarlas durante un día y una noche?
Puedes remojar las tripas marinadas en agua fría o tibia, pero la temperatura del agua no debe ser muy alta, solo un poco tibia. La práctica ha demostrado que las tripas de sal después de este tratamiento se pueden utilizar por completo, pero si se dejan en remojo durante la noche, quedarán más suaves y fáciles de usar.
Por lo general, basta con remojar las tripas secas en agua limpia o tibia durante unas 5 horas. Para ser más precisos, debes remojar las tripas secas hasta que el color se vuelva blanco lechoso y se sienta suave. Si no tienes prisa por utilizar las tripas remojadas, puedes dejarlas en remojo durante la noche.
Precauciones con la tripa
Existen tres tipos de raspadores intestinales especiales: bambú, pegamento y hierro. Al hacerlo en casa, puede elegir un raspador sin cuchilla o una tabla de bambú acanalada, de aproximadamente tres pulgadas de largo y dos pulgadas de ancho. El filo del cuchillo no debe estar afilado, sino al mismo nivel.
Las tripas terminadas que se encuentran en el mercado son todas tripas saladas o tripas secadas al aire, es decir, las tripas preparadas se salan o se secan al aire. Estos métodos de tratamiento profesionales no son adecuados para uso doméstico y no quiero presentarlos. Las tripas preparadas se pueden remojar en agua salada durante más de 12 horas antes de su uso, lo que puede mejorar la elasticidad de las tripas.