Condimento para platos fríos y frescos
Jugo agridulce:
La salsa agridulce se utiliza a menudo para mezclar verduras, pollo y algunos platos fríos de pescado, como repollo encurtido crujiente, rallado. pollo, filetes de pescado agridulces, etc. Método específico: mezcle vinagre blanco, sal, glutamato monosódico, un poco de azúcar (para uso fresco), aceite de sésamo y aceite de chile hasta que el condimento se derrita y mezcle por completo.
Jugo salado:
El jugo salado se utiliza a menudo para mezclar carnes, mariscos, verduras y otros platos fríos, como filete de pollo salado, camarones salados, maní, cosecha (no picante) . Método específico: derrita la sal, el azúcar y el glutamato monosódico con agua tibia y agregue un poco de aceite de sésamo o aceite picante.
Zumo agridulce:
La salsa agridulce se utiliza principalmente para acompañar platos fríos e ingredientes vegetales, como palitos de melón agridulce. Método específico: derretir la sal y el azúcar directamente con vinagre blanco o vinagre de arroz y luego mezclar con los ingredientes.
Zumo de jengibre:
El jugo de jengibre se utiliza principalmente para acompañar mariscos, platos fríos e ingredientes de aves, como palitos de cangrejo al jengibre, filete de pollo al jengibre, etc. Método específico: Triture el jengibre, exprima el jugo de jengibre y mezcle con sal, glutamato monosódico y aceite de sésamo.
Jugo de ajo:
El jugo de ajo se suele utilizar para mezclar verduras y algunos platos fríos de carne, como caupí al ajillo, pasta de ajo, carnes blancas, etc. Método específico: Triture el ajo con un machacador de ajos y mezcle con sal, azúcar, glutamato monosódico y aceite de sésamo.
Zumos dulces y picantes:
Los jugos dulces y picantes se suelen mezclar con productos vegetales, como el rábano dulce y picante. Método específico: hervir el azúcar, la sal y el vinagre (ya sea vinagre blanco o vinagre de arroz) al fuego, mezclar los ingredientes y espolvorear con aceite de chile.
Es necesario condimentar los platos fríos caseros.
Sal: Puede aportar la salinidad adecuada a los platos, aumentar el sabor, deshidratar las verduras y desempeñar un papel adecuado en la conservación de la frescura.
Azúcar: Puede resaltar el dulzor natural de las verduras y hacer los platos más deliciosos. Encurtir los encurtidos también acelera la fermentación.
Cebollas, jengibre y ajo: tienen un sabor picante y pueden eliminar el olor a crudo o a pescado de los ingredientes y reducir el sabor ácido especial del kimchi tras la fermentación.
Rojo y picante: tiene el mismo efecto que la cebolla, el jengibre y el ajo, pero su sabor picante más excitante y único contribuye en gran medida a que muchos platos fríos sean apetitosos.
Gránulos de chile: después de encurtir y mezclar, pueden emitir un sabor "adormecedor" único y son un ingrediente esencial para agregar sabor a los platos.
Vino: normalmente vino de arroz, vino de arroz y vino de sorgo. Su función principal es eliminar el olor a pescado, acelerar la fermentación y matar las bacterias dañinas que se producen tras la fermentación.
Vinagre blanco: Puede eliminar la astringencia natural de las raíces vegetales y acelerar la fermentación al encurtir encurtidos.
Agua hervida fría: sustancia que puede diluir la concentración tras el condimento y la fermentación, y es apta para el consumo directo en crudo para garantizar la higiene.
Anexo: Cómo hacer aceite de condimento frío
Aceite de cebolla
Al cocinar en casa, siempre quedarán sobras de raíces de cebolla, piel y hojas de cebolla. Estas cosas que tiras a la basura pueden convertirse en tesoros de los chefs. Lávalas limpias, recuerda limpiarles el agua, ponlas en una olla con aceite de cocina, déjalas en remojo un rato, luego enciende el fuego al mínimo y déjalas cocinar lentamente, apaga el fuego hasta que hierva el aceite, retira las cebollas. después de enfriar, y el resto son cebollas deliciosas.
Aceite de chile (aceite rojo)
El refinado del aceite de chile y el aceite de cebolleta es el mismo, pero si siempre pegas chile seco, en realidad existe un método más simple para ti: - Corta los chiles secos en trozos (más propicio para que suelte el picante) y ponlos en un bol pequeño. Calienta el aceite y viértelo inmediatamente en los chiles para resaltar el picante al instante. Al preparar aceite de chile, agregue un poco de ajo para obtener un aceite rojo con más capas.
Aceite de pimienta
Hay muchas formas de hacer aceite de pimienta. El método más sencillo para uso doméstico es calentar los granos de pimienta y ponerlos en una olla, sofreírlos hasta que salga el aroma, luego verter el aceite, apagar el fuego antes de que aparezca humo en la superficie del aceite y aprovechar el calor residual. del aceite para seguir calentando. De esta forma, el aceite de pimienta frito no solo quedará fragante, sino que tampoco será fácil de pegar. Hay dos tipos de pimientos, rojos y verdes. Los pimientos rojos fritos tienen un sabor más fragante, mientras que los verdes son más adormecedores. Otro método consiste en freír y moler los granos de pimienta de Sichuan hasta convertirlos en polvo, luego agregar agua y hervirlos. El aceite de pimienta de Sichuan diferenciado es un aceite de pimienta de Sichuan muy bueno.