¿Se puede utilizar la harina de maíz como harina?

La harina de maíz tiene un contenido proteico menor que la harina y no tiene capacidad de formar masa ni estructura de gluten. La proteína de la harina puede formar gluten durante el proceso de mezcla con agua, haciendo que la masa sea elástica y extensible, mientras que la harina de maíz no tiene esta propiedad.

Por lo tanto, con harina de maíz no se pueden elaborar productos de pasta con la textura típica de masa, como pan y fideos.