¿Cómo hacer deliciosos los codillos de cerdo?
A la hora de lavar las patas de cerdo, debes lavarlas muy limpiamente.
Se ponen las patas de cerdo en una cazuela, se añade agua fría y se guisan juntas, porque sólo así las patas de cerdo tendrán tiempo suficiente para guisarse. Después de aproximadamente 2 horas, agregue la soja remojada, agregue tres rodajas de jengibre y cocine a fuego lento durante una hora.
Presta atención a los detalles: el tiempo de cocción debe ser tal que la sopa no se desborde, y no se debe levantar la tapa por la mitad para comprobarlo. Cuando el guiso esté listo para servir, sazona con sal. Si no desea particularmente el sabor umami, es mejor no agregar glutamato monosódico ni esencia de pollo. Esta olla de sopa en sí es bastante fresca, es un guiso fresco único de soja y manitas de cerdo. Se permite que esta sopa quede un poco salada.
Fabricación p.s
La soja debe cocinarse, porque la soja cruda o la soja cruda contienen antitripsina y trombina, que son extremadamente dañinas para el cuerpo humano. Durante la digestión se producirá un exceso de gases, provocando. Hinchazón e indigestión.
Cómo hacer codillos de cerdo picantes (plato grande)
Ingredientes: 2 codillos de cerdo, ajo, jengibre, pimiento rojo seco, salsa de soja, azúcar, vinagre de arroz, vino de cocina, anís , hojas de laurel, sal, aceite.
Práctica:
1. Lavar y cortar las manitas de cerdo en trozos, escaldarlas en agua hirviendo durante 2 minutos, sacarlas, lavarlas y escurrirlas.
2. Calentar una cantidad adecuada de aceite en el wok hasta que esté 70% caliente, agregar el ajo, las rodajas de jengibre y los chiles secos y sofreír un rato, agregar el vino de cocción, agregar el caldo ( sin codillos de cerdo), y agregue salsa de soja, azúcar, anís, hojas de laurel, guise hasta que los codillos de cerdo estén crujientes y tiernos (aproximadamente 1 hora), finalmente agregue vinagre de arroz y sal al gusto, y cocine a fuego lento brevemente. Servir, espolvorear con cebollas verdes.
Cerdo de ciruela
Ingredientes: manitas de cerdo, ciruelas, vinagre blanco, azúcar de roca.
Ingredientes: cebolla, jengibre, laurel, pimienta blanca, vino de cocina, sal
Pasos:
1 Añade suficiente agua fría a la olla y añade. jengibre Cortar y cortar las cebollas verdes y verter el vino de cocción. 2. Poner en la olla los codillos de cerdo cortados en trozos pequeños, llevar a ebullición y retirar. Cocinarlo así primero puede eliminar el olor sobrio. 3. Vuelva a conectar la olla con agua fría y agregue los codillos de cerdo. Corta dos trozos de jengibre, toma unas hojas de laurel y un poco de pimienta blanca, ponlos en una bolsita de té, luego ponlos en una olla, lleva a ebullición a fuego medio y cocina los codillos de cerdo a fuego lento durante aproximadamente media hora. 4. Mientras se cuecen las manitas de cerdo, preparar la marinada. La marinada se elabora con jengibre, ciruelas, azúcar de roca y vinagre blanco. 5. Ponga todos los ingredientes en la olla y vierta una cantidad adecuada de agua (el agua es suficiente para encurtir los codillos de cerdo sin ningún ingrediente). 6. Después de hervir a fuego lento, cocina por unos 10 minutos, luego apaga el fuego y deja que se enfríe naturalmente para que la marinada absorba el sabor. 7. Los codillos de cerdo estarán cocidos en media hora. Tenga cuidado de no cocinarlos demasiado blandos. 8. Blanquear los codillos de cerdo cocidos con agua fría y lavar la mucosidad de la superficie de los codillos. 9. Luego, sumérjalo en agua fría para que se enfríe por completo. 10. Cuando los codillos de cerdo estén fríos y la marinada esté fría, puedes marinarlos. Pero recuerda añadir un poco de sal al gusto antes de añadir los codillos de cerdo a la marinada. 11. Luego meter el codillo de cerdo, taparlo y marinarlo en el frigorífico durante la noche. Al día siguiente estará crujiente, agridulce, nada graso ni grasoso.
Manos de cerdo con jengibre
Ingredientes: vinagre dulce (4 piezas), vinagre agrio (1 pieza), jengibre (2 libras), patas de cerdo (2 libras picadas), huevos (1 docena cocida y desgranada), sal (1/4 cucharada).
Ejercicio:
1. Hervir vinagre dulce a fuego lento.
2. Pelar el jengibre, lavarlo, secarlo, soltarlo, añadirlo a una olla blanca y sofreír con más agua, espolvorear con sal y sofreír un rato, luego añadir. Colóquelo en vinagre dulce y cocine a fuego lento durante 1 hora.
3. Lavar las manos del cerdo, hervirlas en agua hirviendo durante unos minutos para quitar el olor a pescado, retirarlas del agua fría y absorber el agua con un paño.
4. Añade 1 barra de vinagre agrio al vinagre de jengibre, mezcla bien, añade los codillos de cerdo, cocina a fuego lento durante media hora, retira del fuego y deja enfriar.
Además: si es necesario almacenar el vinagre de jengibre durante mucho tiempo, el jengibre y los codillos de cerdo deben chuparse hasta secarse cuando se colocan, de lo contrario, demasiada agua hará que el vinagre de jengibre se deteriore fácilmente con el sudor; Verterlo sobre la tapa de la olla también puede hacer que el jengibre se deteriore fácilmente. El vinagre se deteriora, por lo que el recipiente para el vinagre de jengibre debe ser una olla de barro.
Primero, manitas de cerdo estofadas
Ingredientes:
450 gramos de manitas de cerdo, 38 gramos de cacahuetes, 1 paquete de especias y un poco de cilantro. 1/6 cucharadita de glutamato monosódico, 19 gramos de azúcar de roca, 1 cucharada de salsa de soja, salsa Haishan (1
Una especie de salsa dulce y picante de cinco especias, la mayoría de sus materias primas son cinco especias, azúcar, vinagre , salsa de chile, almidón, etc.) 1/4 cdta.
Salida: 1. Cortar las manitas de cerdo en trozos, escaldarlas en agua y sacarlas.
2. Hervir juntos las manitas de cerdo, los cacahuetes y las especias durante 15 minutos.
3. Poner en un bol grande las manitas de cerdo cocidas y estofadas y decorar con cilantro.
2. Manitas de cerdo guisadas con cebolla
Ingredientes: 50 gramos de cebolla, 4 manitas de cerdo, cantidad adecuada de sal.
Preparación: Quitar los pelos de las manitas de cerdo, lavarlas y cortarlas con un cuchillo; cortar las cebolletas en gajos, ponerlas en la olla junto con las manitas de cerdo, añadir una cantidad adecuada de agua y un poco de sal, hervirlos primero a fuego fuerte y luego cocinar a fuego lento hasta que estén cocidos.
3. Manitas de cerdo estofadas
Ingredientes: 750g de manitas de cerdo.
Condimento: 13g de sal y cebolleta, 8g de jengibre, 20g de aceite de sésamo y vino de cocina, 5g de pimienta, 50g de azúcar de roca, 1300g de sopa.
Preparación:
1. Raspar y lavar las manitas de cerdo, quitarles las puntas y cortarlas por la mitad. Cocínelos bien en agua y colóquelos en agua fría. Triture el jengibre y las cebolletas y reserve.
2. Calentar un poco de aceite de sésamo con una cuchara para freír, añadir azúcar de roca y sofreír hasta que adquiera un color morado, luego ajustar la sopa hasta que adquiera un color rojo claro.
3. Añade las manitas de cerdo, el vino de cocción, las cebolletas, el jengibre, la sal y la pimienta. Después de que la sopa hierva, retire la espuma. Después de que las manitas de cerdo estén coloreadas a fuego alto, pase a fuego lento y cocine a fuego lento para recoger el jugo concentrado.
4. Sopa de manitas de cerdo, melón de invierno y setas shiitake
Material médico: 30 g de dátiles rojos, 12 g de astrágalo, 12 g de baya de goji, 5 g de angélica.
Ingredientes: 1 pata delantera de cerdo, 300 gramos de lufa, 250 gramos de tofu,
30g de setas shiitake, 5 rodajas de jengibre, un poco de sal.
Preparación:
1. Lavar los champiñones, remojarlos en agua blanda, quitarles los tallos, pelar la esponja vegetal, lavar y cortar en trozos, cortar el tofu en trozos y reservar. .
2. Lavar y picar las pezuñas delanteras del cerdo, ponerlas en agua hirviendo y cocer durante 10 minutos. Retirarlas y enjuagarlas con agua. Poner el astrágalo y la angélica en una bolsa filtro.
3. Poner en una olla 10 tazas de hierbas medicinales, manitas de cerdo, champiñones, rodajas de jengibre y agua, llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento hasta que la carne esté cocida (aproximadamente 1). hora), luego agregue Cocine la esponja vegetal y el tofu durante 5 minutos, luego agregue sal al gusto.
5. Pepino de mar de pezuña grande a la plancha
Ingredientes: 750 gramos de pepino de mar, 2 manitas de cerdo.
Condimento: 800 g de aceite vegetal (la dosis real es de unos 50 g, 100 g de aceite cocido, jengibre, salsa).
15 g de aceite, 25 g de vino para cocinar, 20 g de cebolla, jengibre, aceite y sal, 50 g de azúcar, 5 g de glutamato monosódico, 25 g de cebolla verde, un poco de azúcar, cantidad adecuada de almidón húmedo, 1,5 kg de caldo de pollo.
Preparación:
1. Limpiar las manitas de cerdo, cortarlas por fuera, remojarlas en agua hirviendo, escurrir el agua, ponerlas en una cuchara para freír con un 70% de verdura caliente. aceite y freír hasta que estén doradas, retirar y escurrir. Después de lavar el pepino de mar, córtalo por la mitad con un cuchillo recto y resérvalo.
2. Utilice una cuchara para freír para sofreír la cebolla y el jengibre, agregue glutamato monosódico, caldo de pollo, sal y azúcar al vino de cocción y la salsa de soja. Poner la olla en una cuchara para freír, luego agregar las manitas de cerdo, cocinar durante 1 hora, darles la vuelta, cocinar a fuego lento y poner en un plato. Saque la cebolla y el jengibre, saque el tapete, ponga el pepino de mar en una cuchara durante 3 minutos, espese con almidón húmedo y vierta el aceite de cebolla y jengibre.
6. Manitas de cerdo estofadas
Cortar las manitas de cerdo en trozos, recogerlas con agua hirviendo, lavar la espuma de sangre, poner en una olla con agua fría, añadir las manitas de cerdo. manitas, añadir salsa de soja ligera, vino de cocina, sal refinada, salsa de soja oscura, azúcar, jengibre, cebolla verde, anís, clavo, canela, kaempferol, angélica, amomum villosum, cardamomo (solo uno de cada especia), llevar a ebullición a fuego alto y cocine a fuego lento hasta que esté suave. ¡podrido! ¡No! ¡Nada que decir! Hervir ocho huevos más, pelarlos, añadir el resto de la sopa, cocinar durante diez minutos, dejar en remojo toda la noche y por la mañana tendrás huevos estofados. Esta sopa se puede reutilizar con especias y condimentos. Este es un buen jugo de salmuera.
7. Manitas de cerdo rojas asadas
Ingredientes: Cuatro manitas de cerdo gordas, lavar las raíces, escaldarlas en agua hirviendo para quitarles la sangre, sacarlas y ponerlas en agua abundante. agregar la marinada y el vino de arroz, el azúcar, hervir a fuego lento, cocinar a fuego lento hasta que esté cocido, quitar los huesos, tratar de mantener intactas las manitas de cerdo, desarmar y reservar. Elaboración: Aplicar salsa de soja uniformemente sobre las manitas de cerdo, ponerlas en una cacerola de aceite para que se sequen y freír la piel hasta que se fije el color del azúcar. A continuación se sofríe en otra cacerola de aceite la cebolla y el jengibre, se añaden las manitas de cerdo, se añaden dos cucharadas de vino de cocción, se añaden al caldo sin materia prima dos cucharadas de azúcar de roca o azúcar blanca y se deja hervir para extraer el jugo. Retirar con cuidado las manitas de cerdo del plato grande y verter encima el jugo restante.
8. Vinagre de Manita de Cerdo
Una manita de cerdo, un trocito de vinagre añejo, un trozo de jengibre, guindilla seca, salsa de soja, un ajo entero, azúcar (azúcar de roca). es mejor)
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1. Quitar el pelo de las manitas de cerdo, cortarlas en trozos, hervir en agua para quitar la sangre y lavar.
2. Cortar el jengibre en trozos grandes y aplastarlo. Sofreír con codillos de cerdo (sin aceite). Cuando el aceite empiece a hervir, añadir el ajo (integral), 3-4 chiles secos, un poco de salsa de soja y media barra de vinagre y llevar a ebullición.
3. Añadimos agua a todos los ingredientes y cocinamos hasta que las manitas de cerdo estén podridas. Añadimos azúcar y si no está lo suficientemente ácido, añadimos vinagre.
9. Manitas de cerdo y manitas de azúcar en roca
1 Lavar las manitas de cerdo con agua hirviendo y remojar los maníes en agua fría hasta que estén blandos.
2. Ponga el anís estrellado y la canela en una olla caliente, primero saltee con aceite hasta que esté fragante, luego agregue el jengibre y la cebolla verde, saltee hasta que esté fragante, agregue las manitas de cerdo y revuelva. sofreír, cocer el vino de cocción, esperar hasta que se vaya el vapor, luego poner Agregar salsa de soja y sofreír hasta que esté rojo, luego agregar agua fría, ni siquiera las manitas de cerdo, tapar la olla y llevar a ebullición.
3. Después de que hierva el agua, abre la tapa de la olla y añade una cantidad adecuada de azúcar de roca, tal vez un poco más, según el gusto. (Para las verduras estofadas, prefiero las más dulces). Luego agregue sal, ponga los maní remojados, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Ten en cuenta que es mejor hervir menos la olla en el medio, así que para evitar que se queme la olla, pon más agua fría al principio.
4. Por último, abre la olla y observa antes de salir. Utiliza unos palillos para pinchar suavemente las manitas del cerdo. Si entra suavemente quiere decir que la piel está podrida y la carne cocida. Luego, enciende el fuego alto para recoger la sopa. Cuando la sopa esté espesa y roja, estará lista para servir.
10. Sopa de manitas de cerdo y soja
Ingredientes: 500 gramos de manitas de cerdo, 50 gramos de soja.
Condimentos: jengibre, cebolla verde picada, sal
Práctica:
1 Lavar las patas de cerdo en agua hirviendo
en el. medio. Remojar la soja en agua durante un rato.
2. Poner en la olla a presión la soja, las manitas de cerdo y las rodajas de jengibre y cocinar durante 20 minutos.
3. Añade cebolla de verdeo picada al gusto y sirve.
11. Manitas de cerdo con judías negras
Ingredientes: dos manitas de cerdo (cortadas en 8 trozos pequeños), tres judías negras, dos o tres rodajas de jengibre.
Pasos: Primero hervir las manitas de cerdo en agua y escurrir el agua. Luego ponga los frijoles negros lavados, las rodajas de jengibre y las manitas de cerdo en la olla, cocine a fuego lento durante tres horas y luego agregue una cantidad adecuada de sal.
12. Manitas de cerdo guisadas con cacahuetes
Ingredientes: 200 gramos de maní, 2 manitas de cerdo, sal, cebolleta, jengibre y vino de arroz.
Preparación: Quitar las patas y pelos del cerdo, lavarlos, cortarlos con un cuchillo, ponerlos en una olla, añadir maní, sal, cebolla verde, jengibre, vino de arroz y agua, llevar a ebullición. a fuego alto, luego cocine a fuego lento hasta que esté maduro.
13. Pezuña Picante
Ingredientes: 750 gramos de manitas de cerdo crudas.
Ingredientes: Granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, cebollas, jengibre, ajo, semillas de sésamo, vino de cocina, sal, glutamato monosódico, hielo.
Azúcar, hinojo, canela, laurel, etc.
Proceso de elaboración:
1. Primero se queman al fuego las manitas de cerdo crudas, se les quita el pelo, luego se cortan en trozos y se fríen en una sartén con aceite hasta obtener la piel. está ligeramente carbonizado.
2. Escaldar las manitas de cerdo fritas en agua caliente para quitar el olor a quemado.
3. Freír el azúcar de roca en una cacerola hasta que adquiera color caramelo y reservar.
4. Ponga el anís, las hojas de laurel, la canela, la cebolla verde, el jengibre y el ajo en la olla y sofría hasta que estén fragantes, luego agregue el vino de cocción, agregue agua, ponga las manitas de cerdo cocidas en el agua. y cocine durante aproximadamente 1 hora. Durante este proceso, agregue sal y glutamato monosódico, y agregue constantemente color caramelo al agua para colorear las manitas de cerdo.
5. Sacar las manitas de cerdo cocidas y ponerlas en un plato. Sofreír los granos de pimienta de Sichuan y el pimiento rojo seco con un poco de aceite hasta que los granos de pimienta de Sichuan estén ligeramente dorados, verterlo sobre las manitas de cerdo y espolvorear con unas semillas de sésamo.
Características gustativas: Platos picantes y salados
Eficacia: Belleza y belleza