¿Por qué el té negro es químicamente amargo?
¿Por qué la sopa de té negro tiene un sabor amargo?
De hecho, cualquiera que beba té habitualmente sabe que una taza perfecta de té negro debe ser fresca y dulce, con un regusto interminable. La razón por la que la mayoría de la gente tiene la impresión de amargor radica en una sustancia del té: los polifenoles del té.
Los polifenoles del té también se llaman taninos del té. Cuando comemos uvas, normalmente nos gusta escupir la piel porque la piel de las uvas es astringente. Esta astringencia es el sabor de los taninos.
Por supuesto, el sabor amargo no significa malo. Una buena bebida debe estar llena de sabor. Sólo la combinación correcta de sabores amargos y dulces puede producir un sabor equilibrado.
¿Por qué la sopa de té negro tiene un sabor amargo?
El té negro que tiene un sabor particularmente amargo debe ser el resultado de una pérdida desequilibrada de demasiados polifenoles del té. Los polifenoles del té no son una sustancia, sino una gran familia, que es el nombre general de más de 30 tipos de polifenoles del té. Estas sustancias son una de las sustancias más básicas que forman el color, el aroma y el sabor del té. La característica más importante de los polifenoles del té es que son fácilmente solubles en agua. Generalmente, el agua tibia a alrededor de 40 ℃ puede permitir que se filtren los polifenoles del té.
¿Por qué la sopa de té negro tiene un sabor amargo?
Pero la cantidad de fuga depende de la temperatura del agua, la cantidad de hojas de té y el tipo de hojas de té. Por eso, a menudo se dice que incluso si es el mismo té, diferentes personas lo prepararán con diferentes sabores, lo cual tiene sentido. La mayoría de las personas que piensan que el té tiene un sabor amargo probablemente se debe a que no comprenden las características de los polifenoles del té, ponen demasiado té, la temperatura del agua del té es demasiado alta o el té se remoja durante demasiado tiempo. , y las sutiles diferencias en un lugar harán que el sabor del té sea muy diferente. Se puede observar que el método correcto de preparar té negro es la clave para preparar una buena taza de té.
¿Por qué la sopa de té negro tiene un sabor amargo?
La calidad general de un buen té negro requiere un color negro y brillante, una sopa de color amarillo anaranjado brillante y un aroma puro. El té añejo tiene un aroma floral especial o "aroma de frijol mungo maduro" y un sabor suave y dulce. Si el aroma tiene olores ácidos, a humedad u otros olores peculiares, el sabor es áspero y astringente y la sopa es negra o turbia, estos son signos de mala calidad. Es normal que el té negro tenga un sabor amargo.